Smreka
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 44 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 3g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 44 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 2% |
| Holesterol 2mg | 1% |
| Natrij 210mg | 9% |
| Skupni ogljikov hidrat 3g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 14mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Bordelaise omaka je klasična francoska omaka, ki uporablja rdeče vino iz regije Bordeaux na jugozahodu Francije. Je bogata in aromatična, zato je potreben le majhen nadev iz omake Bordelaise, da se prilega preprost zrezek na žaru ali počasi pražena govedina. Ta trpinasta in slana omaka iz rdečega vina je tudi odlična spremljava praženemu krompirju.
Tradicionalno bi omako pripravljali z bordojskim vinom, vendar so ta vina najdražja na svetu, zato bo dovolj bordojskega, kakovostnega suhega rdečega vina. Te vrste francoskega vina so običajno narejene iz grozdja cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot in malbec, zato je vsako dobro suho rdeče vino, narejeno iz tega grozdja, kot nalašč za izdelavo omake. Boljše kot je vino, boljša je omaka, zato uporabite nekaj, kar bi pili s svojim obrokom; za omako boste potrebovali en kozarec vina, ostalo pa lahko popijete, ko jeste.
Omako lahko naredite tik pred postrežbo ali največ en dan vnaprej.
Sestavine
- 3/4 skodelice suhega rdečega vina
- 2 šalotka (drobno sesekljana)
- 1/4 čajne žličke posušenega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 skodelici zaloga govejega mesa
- Sol (po okusu)
- Črni poper (mlet, po okusu)
- 1 čajna žlička masla (hladno)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
V majhno ponev damo rdeče vino, šalotko, timijan in lovorjev list ter postavimo na srednjo vročino.
Smreka
Mešanico segrejte do vrenja in nadaljujte s kuhanjem, da vsebino zmanjšate na polovico prvotne prostornine.
Smreka
V ponev dodamo goveje zalogo in mešanico ponovno zavremo.
Smreka
Z žlico skuhajte in zavrzite vsako peno, ki se pojavi na vrhu omake.
Smreka
Nadaljujte s kuhanjem Bordelaise, dokler se ne zgosti dovolj, da se obloži hrbtna stran žlice - sicer znana kot konsistenca napice .
Smreka
Omako prelijemo skozi sito fino mreže.
Smreka
Omako začinimo s soljo in poprom, po okusu.
Smreka
Uporabite zrezke na žaru ali počasi praženo govedino in uživajte!
Naredimo omako naprej
- Če omako držite za pozneje, rahlo vtrite hladno maslo po vroči površini omake, da preprečite nastanek kože. Lahko pa na površino omake položite kos maščobnega pergamentnega papirja, razrezanega na velikost ponve.
Kaj je Nappe doslednost?
- Pri pripravi omake se skladnost napije (»premazati«) nanaša na točko, ko je omaka dosegla želeno teksturo in bo hrano enakomerno premazala. Če želite preveriti, preprosto potopite žlico v omako in jo zavrtite. Dvignite žlico in jo obrnite, da pogledate hrbet. Omaka bi morala obložiti žlico, če pa hitro odteče, še ni dovolj gosta in jo je treba kuhati več.
Oznake recepta:
- omako
- zmanjšanje rdečega vina
- francosko
- družinska večerja
