Elaine Lemm
Obvladati izdelovanje piškotov iz nič je lahko malo težavno. Tako kot vse pekovske izdelke lahko tudi na vsakem koraku veliko gre narobe, če svoj recept vržete v repno vrvico. Popolne piškote so nekoliko drobljive in jih najbolje uživamo sveže iz pečice.
Amy Lawrence, avtorica kuharske knjige za popoldanske čaje in ustanoviteljica knjige An Afternoon to Remember, deli svoje nasvete, kako narediti piškote, ki so aromatični, vlažni in lepi. Ko boste spodbudili osnove za izdelavo lestvice, je upoštevanje njenih nasvetov odličen način za še boljše izboljšanje spretnosti. Tukaj je nasvetov Amy za izdelavo najboljših piškotov vsakič.
Nasveti za izbiro sestavin Scone
Najboljše piškote so odvisne od sestavin in načina priprave:
- Uporabljajte kakovostne sestavine. Samica, ki narašča, je že soljena, zato, če uporabljate moko za vzhajanje, ne pozabite uporabiti nesoljenega masla. Ne mešajte masla. Zaradi hladnega masla se piškoti dvignejo višje. Če je v vaši kuhinji vroče, zamrznite maslo, preden ga naredite. Narežite ga na kocke. Najprej odrežite palico masla navpično in vodoravno po dolžini. Tako boste dobili štiri majhne palčke masla. Te palčke narežite na kocke. Moko izmerite s tehtnico ali jo potegnite iz vrečke in v žlico posušite v suho merilno skodelico. Ne nalijte moke v merilno skodelico, ker bo preveč gosta in boste uporabili več moke, kot bi smeli. Bodite prepričani, da sadje zelo dobro odcedite. Če uporabljate zamrznjeno sadje, ga ne odtajajte, preden ga vmešate v svoje testo. Če v osnovni recept za rezance dodate sadje, čokolado ali druge sladke sestavine, uporabite manj sladkorja. Če izdelujete piškote z sestavine, kot so konzervirana buča ali pire iz banane, uporabite manj pinjenega mleka, kot bi ga običajno uporabili.
Pazi zdaj: Hitro, enostavno, britanski recept za Scone
Nasveti za mešanje skodelic
Kako mešate testo, bo vplivalo tudi na vaše skorje:
- Izogibajte se uporabi procesorja za hrano za mešanje drobtin. Rezalnik za pecivo najbolje deluje. Preprosto ga stisnite v mešanico, z maslom razrežite maslo in z roko pobrišite rezalnik čistega testa, začnite z dodajanjem polovice klicanega pinjenca suhim sestavinam. Mešanico rahlo obrnite in po potrebi dodajte več tekočine. Dodajte ravno toliko pinjenca ali mleka (po možnosti z nizko vsebnostjo maščob), da se testo strdi. Testo bi moralo biti še vedno drobno, če ima dovolj pinjenca. V nasprotnem primeru se lahko rezanci združijo. Če uporabljate zamrznjeno sadje, ga dodajte v zadnjem trenutku (tik preden ga narežete, da prepreči, da se njegovi sokovi stopijo, preden segreje v pečici. -mešanje testa. Preveč mešanja bo utrdilo vaše skorjice. Ko je vaše testo drobljivo, ga lahko zamrznete v zapečateni plastični vrečki, dokler ga skoraj niste pripravljeni speči. Ko boste testo pekli, ga odtajajte, vendar ga ne mikajte v pečico (saj mikrovalovna pečica ogrozi njegovo teksturo). To je dober način, da pripravite piškote za naporne počitnice in velike dogodke. Za rožnate piškote (za dogodke, kot je Valentinovo ali dekliški rojstni dan), pire maline in jih uporabite kot del tekočih sestavin.
Nasveti za oblikovanje skodelic
Pri oblikovanju meric uporabite te kazalce:
- Košček testa iz mešalne posode premaknite na mokasto rezalno desko. Če je testo preveč drobljivo, ko ga položite na desko za rezanje, dodajte še malo pinjenca. Če je testo preveč lepljivo, ko ga položite na desko za rezanje, dodajte še več moke. Zmešajte roke in oblikujte košček testa v disk. Večji disk bo naredil večji, bolj vlažen scone. Z manjšim diskom boste naredili manjši, bolj suh robček. Robove lupine nežno tapkajte, da bo okrogel. Testo ne stiskajte. Rahlo pritisnite na vrvico, da je visoka približno 1, 5 in premer 8 centimetrov ali manj.
Nasveti za rezanje rezin
Zdaj boste morali pravilno odrezati rezance:
- Enkrat pregnetemo disk testa. Razrežemo ga na osmino ali ga damo v osmino in ga razbijemo, ko je pečeno. Lahko pa ga razrežete na srca, kroge ali druge oblike. Rezano rezino položite na pekač obložen s pergamentom. Oblikujte in razrežite več rezin, dokler vam testo ne zmanjka. Neobvezno: Če imate preostale drobtine moke, jim lahko dodate zelo majhno količino pinjenca in jih uporabite kot dodatno testo.
Nasveti za peko rezin
Na koncu boste morali natančno speči rezance:
- Rezance naj bodo čim bolj hladne, dokler niso pripravljene, da gredo v pečico. Tako se bodo bolje dvignili. Pred peko rezancev se prepričajte, da je vaša pečica popolnoma ogreta. Pečene piškote pecite približno 12 do 20 minut. Manjše rezance pečemo približno osem minut. Časi pečenja se razlikujejo glede na pečice. Lahko določite, kdaj so merilne kosti narejene na kateri koli od dveh načinov. Najprej je mogoče z majhnimi lepljenjem rezine zlahka izvleči iz ponve. Drugič, da notranjost rezancev ni več gosta.
