Karin Engelbrecht
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 592 | Kalorije |
| 52g | Maščoba |
| 17g | Carbs |
| 18g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 592 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 52g | 67% |
| Nasičena maščoba 31g | 154% |
| Holesterol 335mg | 112% |
| Natrij 834mg | 36% |
| Skupni ogljikovi hidrati 17g | 6% |
| Dietna vlaknina 9g | 31% |
| Beljakovine 18g | |
| Kalcij 150mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Na šparglje so nekoč gledali kot na kmečko hrano - upoštevajte skromen način, kako ga je leta 1697 naslikal Adriaen Coorte v svojem "Tihožitju s šparglji" - vendar Nizozemci zdaj bele šparglje štejejo za "belo zlato", ki si zasluži bogato omako da prikrijejo vsak konjiček. Omaka Hollandaise je seveda ena od petih "materinih omak" klasične francoske kuhinje, vendar nekateri zgodovinarji zdaj verjamejo, da so jo dejansko izumili na Nizozemskem in jo nato vrnili v Francijo s povratkom Huguenotov, od tod tudi ime.
Recept za omako Hollandaise se pojavlja v nizozemski kuharski knjigi Carela Batena, ki izvira iz leta 1593, najstarejši francoski recept pa je La Varenne objavila leta 1651. Dediščina ob strani, menimo, da je to preprosto najboljši način za uživanje v tej občutljivi spomladanski zelenjavi.
Sestavine
- 8 do 10 surov špargljev na osebo
- 1 čajna žlička soli
- 4 cela jajca
- 4 rumenjaka
- 8 rezin kuhane šunke
- 4 žlice kakovostnega suhega belega vina (npr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 skodelica / 100 gramov masla
- Ščepec muškatnega oreščka
- 1/2 čajne žličke limoninega soka
- Ščepec soli
- Ščepec belega popra
- 2 žlici ravnega peteršilja (drobno sesekljan)
Koraki za to
Šparglje namočite v hladni vodi takoj, ko jih dobite domov.
Izperite in olupite z lupilcem krompirja, začenši s tik pod glavo in se potrudite. Odrežite približno 1/2 palca lesnih koščkov s koncev.
Šparglje in sol položite v velik lonec za juho ali poseben lonec s šparglji. Zalijemo s hladno vodo in zavremo. Segrejte rahlo in pustite, da se približno 10 minut duši. Odstranite toploto in šparglje pustite v vroči vodi 15 do 20 minut ali dokler ne postanejo mehki.
Medtem skuhajte cela jajca.
Ko zavre, drobno nasekljamo. Šunko tanko narežite.
Za omako Hollandaise stepemo rumenjake in vino, dokler niso lahki in penasti. Preostalo vino postavimo nazaj v hladilnik, da se ohladi.
Jajčno-vinsko zmes vlijemo v ponev in na nizkem ognju segrevamo na štedilniku, pri tem pa nenehno bijemo, dokler se omaka ne zgosti.
V drugi ponvi stopite maslo.
Odstavite s vročine in dodajte stopljeno maslo na tanko, nato še naprej stepite.
Dodamo muškatni orešček, limonin sok, sol in bel poper. Spet stepite in odložite.
Kuhane šparglje nežno odcedimo. Pazite, da ne poškodujete razpisnih glav.
Na servirnem krožniku razporedite tako, da so špargljeve sulice obrnjene v isto smer. Na vrh položite Hollandaise omako, sesekljano šunko in kuhana jajca. Potresemo s peteršiljem in postrežemo s preostalim ohlajenim vinom.
Nasveti
- Približno 3 1/2 kilograma špargljev za štiri osebe. Če špargljev ne boste mogli uporabiti takoj, jih preprosto zavijte v vlažno brisačo za čaj in jo hranite v zelenjavnem predalu hladilnika. Se mudi? Namesto Hollandaise uporabite stopljeno maslo. Dober rezervni načrt je tudi, če se vaš Hollandaise zlomi. Hollandaise omaka je znana po lomljenju, in če raje ne bi izkoristili nobenih možnosti, svetujemo uporabo dvojnega kotla. Eno posodo preprosto postavite nad ponev z rahlo vrelo vodo in nadaljujte, kot je navedeno zgoraj. Nežna vročina in navdušeno šikaniranje pa bosta na splošno naredila trik. Šparglje Hollandaise lahko postrežete tudi kot prilogo, če preprosto zmanjšate velikost porcij.
Oznake recepta:
- Šparglji
- šparglji s holandaise
- brunch
- ameriški
