Kako narediti pristni maroški metin čaj

Marokanski metin čaj in maroška čajna kultura

Tim E White / Getty slike

Zgodovinarji se razlikujejo glede tega, kdaj verjamejo, da je čaj uvedel maroško kulturo. Čeprav nekateri trdijo, da je šlo morda že v 12. stoletju, pa drugi trdijo, da je šlo šele pred 18. stoletjem. Če je slednje pravilno, so Maročani hitro sprejeli pitje čaja kot običajno, kar je povzročilo, da ima Maroko trenutno enega največjih svetovnih uvoznikov čaja.

Danes je znameniti maroški metin čaj - zeleni čaj, namočen z veliko kopriv - postal simbol ne samo maroške kuhinje, ampak tudi maroške gostoljubnosti in kulture. Številne družine večkrat na dan strežejo izrazito sladko pijačo s hrano ali brez nje, tako pri družbah, ki prihajajo, kot povabljeni, pa lahko pričakujejo, da jim bo čaj ponudil kot pozdravno gesto. Medtem ko je maroška tradicija počaščanja gosta morda ukoreninjena v islamskem bontonu, so Maročani znani po tem, da so ta standard gostoljubja povzdignili na izjemno raven. Tako bodo tudi novi znanci in nepričakovani gostje spodbudili, da po kozarec čaja spijejo kozarec (da gostitelja ne bi užalili, je pametno obljubiti!) In nato pritisniti, da ostanemo na polnem obroku.

Čeprav je priprava čaja na zahodu običajno preprosta, je v Maroku postopek nekoliko bolj vključen. Naslednji koraki prikazujejo, kako se običajno čaj v maroških kuhinjah pripravlja za kulisami. Kompleksnejša slovesna metoda priprave čaja pred gosti se uporablja manj pogosto, predvsem ob formalnih, posebnih priložnostih.

Maroška čajna služba (čajnik, kozarci in pladenj)

Jean-Pierre Lescourre / Getty slike

To je tipična maroška čajna storitev z vgraviranim maroškim čajnikom ( berrad ), kozarci za čaj in pladnjem za serviranje. Mnoge družine imajo v lasti vsaj eno postrežbo s čajem, ki je rezervirana za posebne priložnosti in postreže goste, medtem ko se za družino ali bližnje prijatelje vsakodnevno uporabljajo bolj priložnostne lončke in kozarci. Vse, kar je tukaj prikazano, je sredi poti - niti preveč ljubkovalno za čas družinskega čaja niti preveč priložnostno, da bi se lahko postavili za katero koli družbo. Pogosto se uporabljajo veliko bolj okrašena očala.

Večino maroških čajnikov lahko postavite neposredno nad ogenj, kar je bistven korak pri pripravi tradicionalnega maroškega čaja. Če nimate maroškega čajnika, ga lahko kupite v spletu ali poiščete drug slog čajnika, ki je varen. Majhne okrašene čajne čaše od tri do štiri unče lahko najdete tudi na spletu ali uporabite zelo majhne kozarce za sok.

Čaj in metina zelena barva

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Za pripravo maroškega čaja je najprimernejši kitajski barvni zeleni čaj. "Prah" se nanaša na stiskanje posušenih čajnih listov v drobne kroglice; bolj kompaktna, boljša kakovost. Zaželen je rahel čaj s smodnikom, saj kaže na svežino.

Za metin čaj je bistvenega pomena tudi velika količina svežih listov metine - nana v maroški arabščini. V Maroku lahko najdemo kar nekaj sort spearminte, odvisno od regije in letnega leta. Medtem ko je sveža metuljica najbolj priljubljena izbira za metin čaj, se lahko uporabijo tudi manjše količine posušenih listov poprove mete ali svežega pennyroyala, kar ima za posledico čaj z bolj pikavo aromo in okusom.

Maroški čaj pa ni izključno aromatiziran z meto; Uporabljajo se tudi druga aromatična zelišča, kot so žajbelj, pelin, limonina verbena, divji timijan in divji geranij.

Ne pozabite na sladkor

Smreka / Christine Benlafquih

Maroški metin čaj je slastno sladek, zato ne pozabite na sladkor (razen, če mu seveda ne želite manj sladkega zaradi zdravstvenih pomislekov ali osebnega okusa).

Tu sta prikazani dve obliki sladkorja, ki jih Maročani najpogosteje uporabljajo pri pripravi čaja - sladkorni stožec, ki tehta dva kilograma, in sladkorna opeka približno 30 gramov. Sladkorni stožec imajo najraje tradicionalisti in poznavalci, a ker ga ne želimo razbiti - stožec je precej trden, za njegovo uporabo potrebuje kuhinjska sekira, da ga razbijemo na koščke - uporabili bomo sladkorne opeke.

Uvod

Smreka / Christine Benlafquih

Za pripravo čaja je seveda nujna vrela voda. Pred začetkom sperite čajnik z malo vode.

Zdaj pa dodajte svoj čajnični zeleni čaj v čajnik (tukaj uporabljamo dve zaokroženi žlici za en liter litrske posode) in nalijemo le malo vrele vode - približno poln čaj čaja. Pustite ga, da sedi eno minuto, nato pa ga nalijte v čajni kozarec. Upoštevajte, da čajni lističi nabreknejo in absorbirajo nekaj vode, da ne boste izlili toliko tekočine, kot ste jo vlili. Izogibajte se skušnjavi, da bi vodo napolnili okoli lonca, preden jo nalijete, ali boste tekočino umazali.

Ta jantarno obarvana tekočina se imenuje "duh" ali "duša" čaja, saj vsebuje poln okus od prvega stika vode z listi. Shranite ta čaj; se bo kmalu pozneje vrnil v lonec.

Operite čajne liste

Smreka / Christine Benlafquih

Zdaj si operemo čajne liste. V lonec dodajte še en čajni kozarec, poln vode. Pustite ga sedeti minuto, nato pa ga zavrtite okoli lonca, da listje opere. Izlijte motno tekočino in jo zavrzite.

Upoštevajte razliko v barvi, če primerjate nezaželeno vodo za izpiranje s čistim, čistim "duhom", ki bo šel nazaj v lonec.

Pripravite svojo meto in druga zelišča

Smreka / Christine Benlafquih

Tukaj pripravljamo še shebo, ki jo dodamo v čaj skupaj z meto. Običajno zadostujeta le kakšna vejica ali dve, saj je zelišče precej močno. Operite ga tako, da ga na kratko namočite v vreli vodi, ki jo preprosto prelijete čez vejico v čajni kozarec. (Upoštevajte, kako se barva shebe spremeni, ko vzpostavi stik z vročo vodo.) Ta metoda odstrani nekaj grenkobe, povezane s shebo .

Čas za strm čaj

Smreka / Christine Benlafquih

Ko se čajni listi operejo in so zelišča pripravljena, lonec približno dve tretjini napolnite z vrelo vodo in postavite na gorilnik na srednje nizko do srednje vročino. Zadržan "duh" nalijte nazaj v lonec.

Dodajte meto in sladkor

Smreka / Christine Benlafquih

Ko na površini čaja opazite mehurčke, dodajte skodelico sveže mete - nežno potisnite vse liste navzdol v lonec, da jih potopite - in nato dodajte sladkor. Tu smo dodali še shebo . Na tej točki naj bo lonec precej poln; če se raven vode ni dvignila na več kot centimeter ali približno toliko, pojdite naprej in dolijte lonec z malo več vrele vode, vendar pustite nekaj prostora, da lahko vre.

Čaj zavremo

Smreka / Christine Benlafquih

Čaj pustite na ognju, dokler ne zavre. Najprej boste opazili, da se listi mete dvignejo do vrha, sčasoma pa se listi zelenega čaja razbijejo na površino, ko tekočine postanejo mehurčaste in penaste.

Zdaj lahko čaj odstranite iz štedilnika. Ni treba mešati. Če ročaj čajnika ni toplotno odporen, bo precej vroče. Za pobiranje lonca in serviranje uporabite krpo iz prtička ali pokrov ročaja.

Zmešajte čaj

Smreka / Christine Benlafquih

Maroški čaj namesto mešanja tradicionalno mešamo tako, da pravkar namočen čaj nalijemo v kozarec in nato čaj nalijemo nazaj v lonec. Postopek ponovite štiri ali petkrat. To mešanje lahko opravite v kuhinji ali pred gosti.

Maroški čajnik ima vgrajeno cedilo, ki preprečuje, da bi se ohlapni čajni lističi izlivali iz lonca. Če vaš lonec nima te funkcije, držite cedilo nad kozarcem.

Upoštevajte tudi, da dolg ukrivljen izliv maroškega čajnika omogoča natančno nalivanje visoko nad kozarec, kar pomaga pri zračenju čaja, tako da se na površini oblikuje zaželena penasta glava.

Postrezite čaj

Raphael Van Butsele / Getty Images

Ko je čaj pomešan, je pripravljen za postrežbo. Kozarce čaja nalijte približno dve tretjini do tri četrtine. Poskusite si naliti dolžino roke nad vsakim kozarcem, da dobite tako lepo penasto glavo. Nekateri Maročani postavijo vejico svežih metinih listov neposredno v kozarec za čaj.

Maroški čaj lahko postrežemo z obroki, suhim sadjem in oreščki, nizom sladkarij ali drugimi recepti za čaj iz maroškega čaja. Lahko pa se odločite, da boste postregli s popolnoma ničjo. Namesto mete lahko uporabite tudi druga zelišča ali začimbe.