Smreka
Brez dvoma francosko kuhanje velja za osnovno metodo tako velikega kuhanja v zahodnem svetu. Veliki kuharji klasične francoske kuhinje, Escoffier, Larousse in drugi, naj bi bili odgovorni za promocijo in sprejemanje francoščine kot sprejeto metodo. Prav veljavnost in uspeh teh tehnik jih je naredil tako ljubljene in spoštovane in kako smo kdaj brez njih uspeli, je čudo.
V državah se mora Julia Child zahvaliti, da je prinesla čudeže francoske kuhinje za tako široko češčenje; njeni toni o obvladovanju umetnosti francoskega kuhanja še vedno veljajo za klasiko.
Kaj natančno se te osnovne metode uporabljajo ne le v Franciji, ampak v mnogih drugih oblikah kuhinje?
Ilustracija: Chelsea Damraksa © Smreka, 2019
Osnovne metode francoske kuhinje
- Flambéing je nekoliko nevarna tehnika, saj vključuje zvišanje temperature sestavin (pogosto mesnih sokov in osnove za omake) na zelo, zelo vroče in dodajanje neke oblike alkohola (Brandy je najljubši z omakami). Pri tako visoki temperaturi alkohol hitro izgori in živilom se lahko dodajo okusi. Sautéing (beseda izvira iz francoskega Sauter - skočiti) To je v bistvu plitvo cvrtje, kjer se za kuhanje hrane uporablja minimalna količina vroče maščobe, najbolj znan pa je krompir z omako. Hrana se kuha zelo hitro, dobesedno skače v vročo hrano. Ta metoda se uporablja samo za kuhanje na vrhu. Praženje hrane je nežen način kuhanja hrane s kuhanjem v vreli vodi, da ustvarite nežno teksturo in ohranite maksimalen okus. Jajca so najpogostejša, vendar lahko ribe, piščanca in pogosto zelenjavo tudi namočimo, vendar ne vedno v vodi, mleku in / ali zalogah, ki jih lahko uporabimo, kar bo spet dalo okus hrani. Praženje in pečenje na žaru sta skoraj enaka, saj oba kuhata naoljen kos hrane nad (ali pod, če uporabljata peč na žaru, ne z žara) neposredno, zmerno visoka vročina. Uporaba previsoke toplote bo gorela, namesto da kuhamo hrano, zato je treba k temu pristopiti previdno. Kuhanje, kjer (običajno meso) pečemo na visoki vročini, nato ga skuhamo z majhno količino aromatične tekočine za kuhanje hrane. To je odlična metoda za kuhanje cenejših kosov mesa. Pečenje je metoda suhe toplote z uporabo pečice za kuhanje hrane.
