Sestavine kombuče in kako dobiti scoby

Wernerjev blagoslov / slike Gettyja

• Kombucha sestavine / potrebščine, plus Kako pridobiti SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Prvi korak za pripravo kombuče (aka "čaj s kisom" ali "čaj iz gob") je nabiranje vsega, kar boste potrebovali. Za prvo serijo kombuče boste potrebovali naslednje sestavine:

  • Kultura kombuče ali SCOBY * 2 litra filtrirane vode3 do 4 čajne žličke čaja z lističi ali 3 do 4 čajne vrečke ** 10 žlic sladkorja (na primer beli sladkor, surovi sladkor, kokosov / palmov sladkor ali med) 2 žlici jabolka jabolčni kis

  Potrebovali boste tudi naslednjo opremo:

  • Čistilno sredstvo, kot je jabolčni kis (glej drugi korak) Enolitrski ali večji lonecA merilna skodelicaA velika mrežasta cedilaA tri litrska posoda ali posodaDolgoročna žlica (po možnosti lesena ali plastična, ne kovinska) Bandana, čajna brisača, čista krpica za posodo ali več papirnatih brisačA močan gumijasti trak, dovolj velik, da se prilega okoli ustnice kozarca ali posodeKošček gaze (ali druga čista bandana ali krpa za posodo s precej tesnim tkanjem) (odvisno od velikosti) približno pet uporabljenih steklene steklenice ali kozarci s pokrovom iz plastike ali lesenimi plutovinami

  * SCOBY je simbiotska kolonija bakterij in kvasovk, in vaš fermentirani čaj fermentira v kombučo. Znan je tudi kot kombucha "mati" ali zoogleal mat, in je nekoliko podoben gobam (od tod tudi vzdevek kombucha, "gobji čaj").

  
  Lahko dobite SCOBY na enega od več načinov. Če poznate nekoga, ki izdeluje kombučo, vam bo verjetno z veseljem priskrbel kombučo "dojenček", ki je kos njihove kombuče "matere", ki jo lahko zraste v novo "mamo". SCOBY lahko kupite tudi na Amazonu ali v nekaterih trgovinah z zdravo hrano, številne restavracije in kavarne, ki prodajajo kombučo, pa bodo otroku kombuče podarile brezplačno. Če še naprej izdelujete šarže iz kombuče in pazite, da delovna mesta in materiali za pivovarstvo čistijo (da preprečite onesnaženje z bakterijami), lahko kulturo kombuče znova in znova uporabljate, ko raste, tako da je to enkratna pridobitev.

  
  ** Najpogosteje se uporablja črni čaj, za izdelavo kombuče pa lahko uporabite tudi beli čaj, zeleni čaj, oolong čaj, puer erh čaj ali celo tisane. Ne pozabite uporabiti več volumna za beli čaj ali tisane.

• Sanacija opreme Kombucha

  

  Jabolčni kis je dobra alternativa raztopinam za beljenje in drugim čistilnim sredstvom za čiščenje steklenic. Lindsey Goodwin

  Ko izdelujete kombučo, morate nujno očistiti opremo za pivo in fermentacijo. Če svoje opreme ne očistite, lahko v mešanico vnesete škodljive bakterije in na koncu zbolite sebe in / ali druge. *

  Obstaja več načinov, kako lahko očistite svojo opremo.

  Za krpo (na primer krpo za čaj / krpo za posodo in neobvezen sir) naj zadostuje redno strojno pranje z vročo vodo, po želji pa lahko uporabite tudi belilo.

  Za stekleno fermentacijsko posodo, steklenice ali kozarce in žlico lahko očistite s čistim jabolčnim kisom, raztopino belila (narejeno iz ene galonske vode in ene žlice belila) ali s komercialnim čistilnim sredstvom (na primer s kvartarnim čistilcem ali posodo za čiščenje / sredstva za čiščenje piva).

  
  Če za čiščenje opreme uporabljate jabolčni kis, se prepričajte, da vse čistilne / fermentacijske površine izpostavite čistilnemu sredstvu in jih nato pustite, da se pred njihovo uporabo posušijo na zraku.

  
  Če za čiščenje opreme uporabljate raztopino belila, vsak izdelek namakajte v raztopini za beljenje dve minuti, nato sperite in posušite na zraku.

  
  Če uporabljate komercialno čistilno napravo, upoštevajte priložena navodila za saniteto.

  
  * Počakajte, da očistite steklenice, dokler kombuča ne fermentira. Samo ne pozabite! Preden začnete delati kombučo, si dobro operite roke in si očistite roke z jabolčnim kisom vsakič, ko nameravate ravnati s SCOBY.

• Kako pripraviti sladki čaj za kombučo

  

  Dodajte ohlajen čaj ali vrečke za kuhanje v vreli vodi ali vrelo vodo, da naredite kombučo. Lindsey Goodwin

  Če želite narediti kombučo, morate piti sladki čaj. Če vam 10 žlic zveni kot veliko sladkorja (najbrž bi moral!), Ne skrbite - večina sladkorja se med fermentacijo pretvori v ocetno kislino (kis) in glukuronsko kislino.

  Takole lahko kuhamo sladki čaj za kombučo:

  1. Pri črnem čaju, tisaneu ("zeliščni čaji") ali puer-erh čaju nalijte en liter vode, da se vre. Za zeleni čaj, beli čaj ali oolong čaj dolijte en liter vode do nizke vrele vode ali kuhajte, odvisno od vašega okusa. (Višja temperatura bo dala močnejšo aromo.) Izklopite štedilnik in vmešajte v čajne liste. Pustite jih, da sedijo 15 do 20 minut. Čaj odlijte v sanitarno trilitrsko kozarec ali posodo. V sladkorju vtirajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte dva litra hladne vode.

  Čestitke! Zdaj imate močan čaj, ki je dovolj sladek, da lahko SCOBY zraste in je dovolj močan, da po fermentaciji ohrani nekaj svojega prvotnega okusa.

• Kako dodati čaj Kombuče v čaj

  

  Po želji lahko jabolčni kis nadomestite z malo manj kot skodelico že fermentirane kombuče. Lindsey Goodwin Zdaj, ko imate svojo mami iz kombuče in vaš sladki čaj, ste skoraj pripravljeni na začetek fermentacije. Najprej se prepričajte, da je vaš čaj hladen. Če se ne ohladi, počakajte, da je. Nato vmešajte dve žlici jabolčnega kisa ali malo pod skodelico že pripravljene kombuče do brew. Vaš čaj je zdaj pripravljen za mamo kombuče. Če želite mater dodati v čaj, si najprej dobro umijte roke z milom in vročo vodo ter jih ponovno sperite z jabolčnim kisom. Nato kombučo nežno dvignite iz posode in jo položite v čaj s temno stranjo obrnjeno navzdol. (Če ni temnejše strani, ne skrbite - samo postavite SCOBY v čaj.)

• Kako Fermenta Kombuče

  

  Pazite, da izberete kozarec, ki je dovolj velik, da zadržite čaj in mater. Pokrijte z nekaj plastmi papirnatih brisač ali zložene krpe (na primer čiste bandane ali krpe za posodo). Lindsey Goodwin

  Ko dodate svoj SCOBY sladkemu čaju, ste pripravljeni začeti fermentirati čaj v kombučo.

  Najprej kozarec ali posodo pokrijemo s čisto krpo ali več plastmi papirnatih brisač.

  Nato krpo pritrdite z močnim gumijastim trakom.

  Nato postavite kozarec ali skledo na toplo mesto (približno 74 stopinj Fahrenheita je idealno). Naj bo zunaj neposredne sončne svetlobe, po možnosti v temnem prostoru.

  Pustite, da mešanica kombuče fermentira pet do 14 dni in jo spremljajte, ko fermentira. (Naslednji korak razlaga, kako spremljati fermentacijo kombuče.)

• Kako spremljati fermentacijo kombuče

  

  Ko preverite napredek fermentacije svoje kombuče, poskusite pivo in opazite okus in šumečo kombučo. Lindsey Goodwin

  V prvih dneh fermentacije lahko na vrhu kombuče opazite peno. Brez skrbi - to je samo membrana vaše nove kombuče, ki se hrani s sladkorjem v sladkem čaju, in pravzaprav je zelo kul, če opazujete, kako raste kot kombuča.

  Približno pet dni po tem, ko ste začeli fermentirati kombučo, bo pero začelo izgledati bolj kot preostanek kombuče SCOBY. To je pravi čas, da začnete preizkusiti okus svoje kombuče. Če želite preizkusiti okus, preprosto uporabite čisto plastično ali leseno žlico, da odstranite majhno količino kombuče in okusite kombučo. Če imate raje svojo kombučo, da okusi sladko in da je minimalno peneča, je približno pet dni pravi čas, da ustavite fermentacijo in nadaljujete na naslednji korak. V nasprotnem primeru nadaljujte z degustacijo vsakih nekaj dni, dokler ne dosežete želene stopnje trpkosti in šarenosti.

  Približno teden dni fermentacije bo kombuča začela postajati mehkejša in lahko okusi nekoliko podobno svežem, jagodnemu jabolčnemu jabolčju.

  Bližje deset ali dvanajst dni po začetku fermentacije mora biti kombuča zelo mehka in raztrgana.

  Ko je kombuča okusila tako, kot želite, da nadaljujete na naslednji korak: ustekleničenje kombuče.

  
  Če ste kupili komplet za izdelavo kombuče, bo verjetno imel vaš komplet pH trakove. S temi lahko preverite tudi stopnjo fermentacije vaše kombuče. Idealna vrednost pH za vašo kombučo je približno 2, 7 do 3, 2 pH.

• Kako stekleničiti kombučo

  

  Za gašenje delcev iz fermentirane kombuče lahko uporabite sir ali čisto krpo za posodo. Lindsey Goodwin

  Po končanem fermentiranju kombuče ste pripravljeni ustekleničiti.

  Najprej se prepričajte, da so vaše steklenice ali kozarci dobro očiščeni.

  Nato na čisto ploščo nalijte nekaj jabolčnega kisa in (s čistimi rokami) mater kombuče odstranite iz kozarca in jo položite na krožnik.

  Nato kombučo odcedite skozi čisti kos gaze (ali čisto bandano ali krpo za posodo). Vse skupaj lahko napnete v en velik, čist vrč in nato uporabite lijak, da ga nalijete v steklenice, ali pa ga nalijete neposredno skozi krpo in v vsako steklenico. Če želite, lahko uporabite lijak za usmerjanje kombuče v steklenice ali pa uporabite gumijasti trak, da krpo držite na mestu nad ustnico svojega vboda ali steklenice.

  Prihranite malo pod skodelico kombuče za svojo naslednjo serijo. (Lahko ga uporabite namesto dveh žlic jabolčnega kisa, dobro pa je, če kombučo ohranite zdravo nekaj dni, če naslednje serije ne začnete takoj.)

  Steklenice zapremo s pokrovom ali plutovinami. (Kovina lahko poškoduje kulturo kombuče in prepreči sekundarno vrenje v steklenici.)

  Steklenice označite in hladite. (V plastenkah lahko še naprej fermentirajo, včasih pa tvorijo lastno materino kombučo, ki jo lahko odstranite pred pitjem. Matere sicer ni škodljivo piti, je pa zelo sluzasta.) Če počakate mesec ali več prej s pitjem kombuče bodo sladkorji fermentirali več, okus se bo izboljšal in šumenje se bo povečalo.

• Kako ponovno uporabiti SCOBY

  

  Preden ravnate z materjo, si obvezno očistite roke z jabolčnim kisom. Lindsey Goodwin

  Ko končate s prvo serijo kombuče, lahko ponovno uporabite SCOBY (ali mati kombucha), da naredite novo serijo. Preprosto olupite najtemnejšo plast kombuče in jo zavrzite, nato pa preostanek kombuče postavite nazaj v fermentacijski kozarec ali posodo z rezervirano kombučo. Ta del matere lahko takoj ali v naslednjih dneh naredite novo serijo kombuče.

  Bodite prepričani, da hranite kombučo mati v kombuči, ko ne boste aktivno fermentirali serije kombuče (po možnosti le dan ali dva).

  Ko vaša mama sčasoma raste, lahko začnete deliti koščke ("dojenčke"), da rastejo v nove matere. Te lahko uporabite za fermentacijo več serij kombuče naenkrat ali pa jih daste drugim ljudem, da lahko fermentirajo svojo kombučo.

  Ste pripravljeni na novo serijo? Prepričajte se, da je vaša oprema očiščena, nato nadaljujte s tretjim korakom: kuhanje čaja za kombučo.