Smreka poje / Ulyana Verbytska
Empanade so ocvrto ali pečeno pecivo, polnjeno s sladkimi ali slanimi nadevi. Znani in ljubljeni so po celotni Portugalski, na Karibih, v Latinski Ameriki in na Filipinih. Ime izvira iz španskega glagola empanar , kar pomeni zaviti v kruh.
Ilustracija: Maritsa Patrinos © Smreka, 2019
Zgodovina Empanadas
Menijo, da empanade, ki jih danes uživamo, izvirajo iz Galicije v Španiji. Zamisel o zavitju trdega nadeva v testo za pecivo je morda izvirala iz Mavrov, ki so stoletja okupirali Španijo. Kuharska knjiga, objavljena v katalonskem v Španiji leta 1520, vključuje empanade iz morskih sadežev.
Prve empanade na zahodni polobli so zaslužne Argentini. ZDA so empanadi celo podelile poseben praznik - državni dan Empanade, ki ga praznujejo 8. aprila. Empanade so tradicionalna božična poslastica v Novi Mehiki. Običajno jih imenujejo kreole na jugozahodu in jugu ter ocvrte pite na jugovzhodu.
Empanadas čez Karibe
Kubanci svoje empanade napolnijo z začinjeno mleto govedino ali piščancem, preden jih ocvrtijo. V Dominikanski republiki in Portoriku jih pripravljajo in jedo enako.
Izdelava Empanade
Empanade so podobne rezanim pitem in jih navadno napolnijo z ribami ali piščancem. Empanada je narejena tako, da ploščico tanko razvaljanega testa čez nadev zložite v polkrog, nato pa robove stisnete, da jih zatesnite. Testo je pogosto narejeno iz pšenične moke, vendar to ni univerzalno. Uporabljajo se lahko tudi koruzna moka ali koruzna moka, nekatere države pa tradicijo nalagajo na planoto ali krompirjevo osnovo. Natančna vsebnost testa je lahko odvisna od tega, ali bodo empanade pečene ali ocvrte.
Rečeno je, da je umetnost izdelave popolne empanade v eni roki držati testo, ga razprostirati, z drugo roko pa ga napolniti in obrezati robove. Tradicija na strani, zdaj lahko kupite stroje empanada v številnih trgovinah z napravami, da postopek olajšate.
Šteje se, da bi empanade jedli ob katerem koli obroku, vključno z zajtrkom, vendar jih običajno uživamo v kosilu ali kot prigrizek. Polni obrok si lahko pripravijo sami in nihče ne bo pustil mize lačen.
Nekaj različic
Catibías so podobni empanadam. Narejeni so iz testa iz moke kasave. Nekateri običajni nadevi vključujejo goveje goveje meso, piščanec, guavo in sir.
Tudi pastelitosi so podobni empanadam, vendar so narejeni iz lažjega peciva, ki jih lahko pečete ali ocvrte.
Izgovorjava:
Znan tudi kot: pastelito, empanadilla in pastelillo.
