A_Pobedimskiy / Getty Images
Žganje je destiliran duh, proizveden iz fermentiranega sadnega soka. Najpogosteje je sadje grozdje - za proizvodnjo žganja destilirano vino - čeprav se za izdelavo žganja lahko uporabljajo jabolka, marelice, breskve in drugo sadje. Proizvajajo ga po vsem svetu kot konjak, armagnac, pisco, eau-de-vie in druge sloge. Brandy je bil tudi ena najbolj priljubljenih žganih pijač, ki so jih uporabljali v prvih palicah, zato ga najdemo v najboljših klasičnih koktajlih. Danes pijejo največ žganja v Braziliji, Nemčiji, Indiji, Rusiji in na Filipinih, čeprav ga uživajo po vsem svetu.
Hitra dejstva
- Sestavine: Grozdje (ali drugo sadje) Dokazilo: 80–100 ABV: 40–50% Kalorije v posnetku: 69 Poreklo: Francija, Španija, Italija, ZDA, Južna Amerika Okus: sadno, polsladko Starano: Neobdelano ali od 2 do 30 let Služiti: naravnost, na skale, koktajli, streli
Iz česa je proizvedeno žganje?
Brandy svoje ime dobiva po nizozemski besedi brandewijn , kar pomeni "žgano vino." To je liker, destiliran iz vina ali drugih fermentiranih sadnih sokov. Standardno žganje je narejeno iz grozdja, tako kot vino. Vendar ga lahko naredite z drugim sadjem, vključno z jabolki, marelicami in češnjami. Običajno jih uvrščamo med "žganje z okusom" ali eau-de-vie. Brandy se proizvaja po vsem svetu, nekatere regije pa so znane po proizvodnji določenih stilov žganja.
Medtem ko se postopek izdelave žganja razlikuje od ene sorte in destilarne do druge, obstajajo štirje osnovni koraki pri njeni proizvodnji. Najprej sadje fermentira v vino, ki ga nato destilira v alkohol. Ko je postopek destilacije končan, se začne postopek staranja. Ta korak je ključen za razlikovanje kakovosti in raznolikosti žganja. Končni korak je mešanje tekočine z drugimi sodi žganja in vode po okusu in trdnosti v stekleničenju. Večina žganja je polnjena s 40 volumenskimi odstotki alkohola (ABV, 80 dokaz).
Kakšen okus ima žganje?
Na splošno je žganje sladko in sadno. To ni sirupna sladkost, ampak je namesto tega subtilno sladka. Brandy ima alkoholni udarec in hrastove nianse viskija mešan z mehkobo sladkega vina. Čim starejši je žganje, bolj je mehka in hrastova. Poleg tega bodo sadna žganja in posebni slogi imeli drugačne okuse od standardnega žganja na osnovi grozdja.
Vrste
Obstajajo različni slogi žganja. Poleg tistih, ki so preprosto žganje (narejeno iz grozdja), obstajajo posebne oznake glede na to, kje se prideluje, in določenih metod, uporabljenih za izdelavo žganja.
Konjak pogosto velja za vrhunski slog in je lahko precej drag, čeprav so na voljo steklenice z ugodnimi cenami. Zaščiten je s konjaškim AOC ( poimenovanje d'origine contrôlée ali označba porekla), po zakonu pa ga lahko proizvajajo le v regiji konjaka. Konjakov AOC spominja na znamenito francosko vino, kot sta šampanjec in bordo. Prvič je bil ustanovljen leta 1909 in dvakrat spremenjen v tridesetih letih 20. stoletja, dokler ni dosegel sedanje oblike leta 1938. To je še izboljšalo območje pridelave in teroirja (območja gojenja grozdja), pa tudi izrazito dvostopenjsko destilacijsko metodo.
Konjak mora biti izdelan iz 90 odstotkov ogni blanc, folne blanše in / ali grozdja kolombard. Drugi seznam odobrenega grozdja lahko predstavlja preostanek. Vino, pridelano iz tega grozdja, ima veliko kislin in malo alkohola, kar pomaga, da konjak dobi privlačen okus.
Armagnac je še eno francosko žganje, ki je zaščiteno z AOC. Pridelujejo se v regiji Armagnac na območju Gaskona na jugozahodu Francije. Tako kot konjak tudi tu obstajajo smernice za sorte grozdja in načine pridelave. Na primer, limon in hrast Troncais se uporabljata za sode, v katerih se stara Armagnac. Te vrste lesa so bistvenega pomena za močan okus duha in ga, razen regije, pomagajo razlikovati od konjaka. Nekateri Armagnac preživijo do 30 let v sodu, čeprav je najmanj eno leto.
Špansko žganje prihaja iz andaluzijske regije Španije in je bilo prvotno razvito v zdravilne namene. Pogosteje se imenuje žganje de Jerez in uporablja sistem solera, ki med staranjem dodaja mlade žgane pijače starejšim sodom. Ta žganja so ponavadi slajša in imajo polnejši okus kot ostala žganja.
Pisco je žganje iz Južne Amerike in ga izdelujejo predvsem v Peruju in Čilu. Obstajajo štirje stili pisco, ki jih določa uporabljeno grozdje: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado in pisco mosto verde . Običajno je ustekleničen z večjim dokazom kot ostala žganja, in sicer od 30 do 50 odstotkov ABV (60 do 100 dokaz).
Ameriško žganje najpogosteje preprosto imenujemo "žganje". Tako kot druge države na svetu tudi v ZDA izdelujejo številne žganje in ni posebnih označb, kot sta francoska in španska žganje.
Tradicionalno je bilo večina ameriških žganj na Zahodni obali pridelano iz grozdja, pridelanega v znanih vinorodnih regijah. To se spreminja, saj vedno več obrtnih destilarn izdeluje odlična žganja, pogosto iz lokalno pridelanega grozdja. Tako kot se v zadnjih desetletjih širijo lokalni vinarji, tako je tudi ameriško žganje.
Eau-de-vie je francoski izraz za sadno žganje, ki v prevodu pomeni "voda življenja". Okus po sadju je ponavadi zelo lahek, duh pa jasen, brezbarven in neoblan. Pogosto ga primerjajo s tradicionalnimi nemškimi šnavcerji in tehnično je največ žganja z okusom eau-de-vie.
Eau-de-vie je lahko iz različnih vrst sadja. Najpogostejše so jablana ( de pomme ), hruška ( de poire ), breskev ( de peche ), tropin ( marc ) in rumena sliva ( de mirabelle ). Uporablja se tudi kot osnovni duh za ustvarjanje sladkih, aromatiziranih likerjev.
Okusno žganje je široka kategorija, saj je žganje lahko iz katerega koli fermentiranega sadnega soka. Jabolka, marelice, češnje in breskve so najbolj priljubljene in jih izdelujejo po vsem svetu. Druge aromatizirane sorte vključujejo ouzo (grško žganje z janeževo osnovo), kirschwasser (nemško češnjevo žganje) in calvados (jabolčna specialiteta iz Normandije). Applejack je pogosto narejen z mešanico jabolčnega žganja; Laird's Applejack je ena izmed najboljših blagovnih znamk.
Pazljivo morate biti pri žgancih z okusom. Že običajna praksa je, da blagovne znamke dodajajo sladila in druge dodatke, zaradi česar so bolj podobni likerju. Pravo žganje se destilira neposredno iz sadja in ne vsebuje sladil. Sladkane možnosti niso nujno slabe, vendar je dobro prebrati etikete, da boste vedeli, kaj kupujete.
Grappa dobesedno pomeni "grozdni pecelj." Izvira iz Italije kot način za zmanjšanje količine odpadkov, nastalih pri proizvodnji vina. Grappa nastane s fermentacijo in destilacijo tropin (preostala grozdna koža, stebla in semena) in je običajno bistra in neobdelana. Nekateri destilarni ga bodo starali, kar mu daje rumen ali rdečkast odtenek, odvisno od vrste uporabljenega sode.
Kako piti žganje
Večino žganja lahko uživate naravnost ali na skalah. Običajno je, da ga uživate v žganjanju žganja, specializiranem kozarcu s preveliko skledo, ki zajame aromo nad posnetkom žganja sobne temperature. Že dobro starana in žganje iz višjega cenovnega razreda, konjak in armagnac so še posebej primerna za srkanje na ta način. Skoraj vsa žganja, vključno z eau-de-vie (ohlajeno) in grapo, naredijo prijeten prebavni okus po večerji. Grappa se pogosto pogosti v vročem espressu v Italiji ali ob njej.
Brendi je tudi odlična sestavina koktajla. Je ena najpogostejših osnovnih pijač za klasične koktajle, v katerih se pogosto rahlo obleče s samo nekaj drugimi sestavinami. Sangria in kuhana vina so nekatere bolj izpopolnjene mešanice, ki lahko vključujejo žganje. Našli boste veliko starih receptov, ki vključujejo tudi jabolka, marelice, češnje in breskve. Špansko žganje je odlična sestavina koktajla, pisco pa se znajde tudi v številnih receptih pijač.
Recepti za koktajle
Brandy koktajli so obilni. Od klasičnih receptov do modernih kreacij, če napolnite dobro steklenico žganja v svojem baru, pomeni, da boste lahko uživali v številnih elegantnih in intrigantnih pijačah.
Priljubljene blagovne znamke
Brandy je tako obsežna kategorija alkoholnih pijač, da lahko najdete neomejeno število blagovnih znamk, ki jih je treba raziskati. Lahko je precej drago ali po ugodnih cenah. Mnoge blagovne znamke ponujajo več izrazov, od precej mladih do zelo dobro staranih žganj, pa tudi različnih sadnih žganj. Obstaja nekaj velikih imen, ki izstopajo iz množice in jih je treba razmeroma enostavno najti v trgovinah z alkoholnimi pijačami.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Branje etiket žganje
Tradicionalno žganje ima bonitetni sistem za opis kakovosti in starosti. Te kazalnike običajno najdemo v bližini blagovne znamke na etiketi.
- AC: staro dve leti v lesu V.S.: "Zelo posebno" ali 3-zvezdično; stara vsaj tri leta v lesu V.SOP: "Zelo vrhunska stara paleta " ali 5 zvezdic; stara najmanj pet let v lesu X.O.: "Extra Old", Napoleon ali rezervat Vieille; star najmanj šest let, Napoleon vsaj štiri leta Vintage: Skladiščen v sodu do trenutka, ko je stekleničen z etiketo, na kateri je datum starine Hors D'age: Prestar za določitev starosti
Kuhanje z žganjem
V hrani se pogosto uporablja žganje, podobno vinu za kuhanje. Žganje je dodano v slane in sladke omake in vključeno v sladice. Uporablja se tudi za izdelavo brandiranega sadja.
Učinki staranja alkohola
