Dorling Kindersley / Getty Images
Suho cvrtje je odličen način za pripravo tofua. Odstranjuje vlago iz tofua, kar ji omogoča, da vpije okuse marinade ali omake. Namesto pogosto močne teksture in blagega okusa tofua boste ustvarili čvrste gobice, ki bodo lepo prevzele okuse.
Uporabili boste trden ali zunajtrden tofu. Če boste kuhali suh krompirček, je izjemno čvrst tofu najboljša izbira, saj bo med suhim cvrtjem bolje obdržal svojo obliko in se rjavil bolje. Za to tehniko ne uporabljajte svilenega tofua.
Dva glavna trika sušenja tofua je, da se prepriča, da je tofu dobro izsušen (imenovan tudi stiskanje tofua) in uporaba ponev s protilepkanjem. Pri cvrtju ne boste uporabili nobenega olja in ga boste morali kuhati zelo počasi, da se porjavi, ne da bi se zlepil. Tu so preprosta navodila, ki prikazujejo, kako sušiti tofu.
Potreben čas in oprema
Približno 10 minut traja, da posušite 3/4 kilograma izredno trdnega tofuja, razrezanega na 16 trikotnikov. Za opremo boste uporabili posodo proti sprijemanju ali dobro začinjeno litoželezno ploščo in gorilnik na štedilniku. Potrebovali boste cedilo in lopatico.
Navodila za sušenje ocvrtega tofua
- Odcedite 3/4 do 1 kilogram tofua in ga stisnite, da se temeljito odcedi. Medtem ko tofu odteče, pripravite marinado ali omako za jed, ki jo boste kuhali s tofuom. Tofu narežite na trikotne koščke približno 1/2 palca debel. Tofu lahko razrežete tudi na kocke, vendar boste ugotovili, da so trikotniki najlažja oblika, s katerimi lahko delate. Trikotnike tofuja postavite v ponev na srednjo vročino, na katero ne zalepite, in poskrbite, da bodo postavljeni ravno. Prav tako naj bodo dobro ločeni in se ne dotikajo. Če je vaša ponev premajhna, da bi to dopustili, jih skuhajte v serijah. Tofu kuhajte, dokler ne postane zlato rjave barve, med kuhanjem močno pritiskajte na trikotnike tofuja z lopatico. Med kuhanjem boste zaslišali šuštanje in videli, kako voda izhaja iz tofua. Nagnite trikotnike tofuja in na drugi strani suho prepražite, pritiskajte z lopatico in kuhajte do zlato rjave barve. Odstranite tofu iz ponve. Zdaj je pripravljen za uporabo v vašem receptu.
Uporaba suhega ocvrtega tofua
Suhi ocvrti tofu bo prevzel okuse vaše omake, ne da bi imel kašaste teksture, ki jih mnogi ne uživajo. Dodajte suho ocvrt tofu v omako ali marinado in pustite, da sedi 30 minut, da absorbira okuse. Nato ga lahko uporabite v svoji krožnici ali pa ga dodate v mešanico ali krožnik brez namakanja, če recept daje čas, da prevzame okuse. Odvisno bo od posode in vašega osebnega okusa.
Skladiščenje
Suhi ocvrt tofu lahko shranite v hladilniku, če ga ne boste takoj uporabili. Lahko je preprosto zaviti ali dati v zaboj za shranjevanje.
Vse, kar morate vedeti o Tofuju
