Westend61 / Getty slike
Slovesnost etiopske kave je pomemben del etiopske kulture. Vključuje praženje kavnih zrn in pripravo kuhane kave v posodi, podobni ibriksom, ki se uporabljajo za pripravo turške kave.
Kulturni pomen
V delih Etiopije ženska v hiši (ali mlajša ženska v gospodinjstvu) trikrat na dan (ali zjutraj, opoldne in enkrat zvečer) opravi ali sodeluje v dvo- do triurni kavni slovesnosti.). Običaj je tudi, da ženske obred izvajajo ob sprejemu obiskovalcev v domu in v času praznovanja.
Kavna slovesnost velja za najpomembnejšo družbeno priložnost v mnogih vaseh, zato je znak spoštovanja in prijateljstva povabljen na kavno slovesnost. Gostje na slovesnosti lahko razpravljajo o temah, kot so politika, skupnost in tračevi. Veliko je tudi pohvale izvajalcu ceremonije in pivom, ki jih izdeluje.
Ne glede na čas dneva, priložnosti (ali pomanjkanje le-teh) in povabljene goste, slovesnost običajno sledi izraziti obliki, z nekaj različicami.
Poleg čiste socializacije ima kavna slovesnost tudi v Etiopiji duhovno vlogo, ki poudarja pomen etiopske kavne kulture. Kava ima dolgo zgodovino povezanosti z islamom in pravi se, da se v treh krogih kavne slovesnosti zaradi duhovnih lastnosti kave zgodi preobrazba duha.
Slovesnost ob kavi
Dolga slovesnost etiopske kave vključuje predelavo surovih, neopranih kavnih zrn v gotove skodelice kave. Začne se s pripravo sobe za obred.
Najprej ženska, ki izvaja slovesnost, po tleh razprostira sveže, aromatične trave in rože. Začne sežgati kadilo, da prepreči zle duhove, in ves čas obreda gori kadilo. Z vodo napolni kavarno iz črne gline z okroglim dnom (znano kot jebena ) in jo postavi čez vroče oglje.
Nato hostesa vzame peščico zelenih kavnih zrn in jih previdno očisti v ogreti ponvi, podobni voku. Drži ponev nad vročim premogom ali manjšim ognjem, stresa in strese lupine in ostanke iz fižola, dokler niso čisti.
Ko je fižol čist, jih počasi praži v ponvi, ki jo je čistila. Med praženjem drži pečenko čim bolj enakomerno s stresanjem fižola (podobno kot bi eden stresel staromodni poper iz kokice) ali pa jih stalno mešal. Praženje se lahko ustavi, ko je fižol srednje rjav, ali pa ga nadaljujemo, dokler ne porjavijo in svetijo z eteričnimi olji. Aroma pražene kave je močna in velja za pomemben vidik slovesnosti.
Ko je hostesa pražila fižol, jih bo mlet. Uporablja orodje, podobno malti in pestiču. "Malta" je majhna, težka lesena posoda, imenovana mukecha (izgovorjena moo-key-cha), "pestič" pa je leseni ali kovinski valj z tupim koncem, imenovan zenezena . S temi orodji drobi fižol v grobo zemljo.
Ko je fižol zmlet, je voda v jebeni običajno pripravljena za kavo. Izvajalec odstrani slamnat pokrov iz kave in doda pravkar zmlete kave. Zmes segreje do vretja in jo odstrani od vročine.
V tem trenutku je kava pripravljena za postrežbo. Pladenj z zelo majhnimi keramičnimi ali steklenimi skodelicami brez ročajev je nameščen tako, da so skodelice zelo tesno skupaj. Izvajalec slovesnosti kavo vlije v en sam tok od približno stopala nad skodelicami, idealno pa vsako skodelico napolni enako, ne da bi prekinil tok kave. Odpadki kave ostanejo v loncu. Ta tehnika preprečuje, da bi se v skodelicah za kavo končale grobe podlage.
V nekaterih primerih lahko najmlajši otrok najstarejšemu gostu postreže prvo skodelico kave. Potem izvajalec služi vsem ostalim.
Gostje lahko dodajo sladkor, če želijo. Mleko običajno ni na voljo. Po dodajanju sladkorja gosti bunna tetu ("pijejo kavo") in nato pohvalijo hosteso za njene sposobnosti priprave kave in kavo za njen okus.
Po prvem krogu kave je običajno dva dodatna obroka. Tri obroke so znane kot aba , tona in baraka . Vsaka porcija je postopno šibkejša od prve. Vsaka skodelica naj bi preoblikovala duha, tretja postrežba pa velja za blagoslov za tiste, ki jo pijejo.
Različice
Zgoraj opisani postopek je pogost po Etiopiji. Vendar pa obstaja nekaj različic. Te so najpogostejše: Ko se kava med praženjem pokvari, lahko gostiteljica v mešanico doda kardamom, cimet in klinčke. Restavracije (zlasti tiste na Zahodu) lahko uporabljajo električni mlinček, da pospešijo postopek mletja. Čeprav je kava običajno nefiltrirana, jo lahko nekatere hostese filtrirajo skozi sito z drobnimi mrežicami, da odstranijo zemljo. Na podeželju lahko kavo postrežemo s soljo namesto sladkorja. V nekaterih regijah Etiopije se pivu lahko doda maslo ali med. Kava lahko spremlja prigrizke pečenega ječmena, arašidov, kokic ali kavnih češenj.
