Claudia Uribe / Getty Images
Ohranjanje rib je bilo sestavni del vsake pomorske kulture. V več tisoč letih sušenja, soljenja in kajenja rib se je tehnika razvila do točke, ko je nekoč običajna hrana postala poslastica., poglejmo vroče prekajene ribe.
Za hladno kajenje je potrebna temperatura pod 80 F / 25 C nekaj dni. Vroče kajenje pa lahko opravite pri temperaturah do 250 F / 120 C in traja le nekaj ur. Najbolje je začeti s slano vodo. Postopek priprave je hiter, zato ne skrbite, da bi morali začeti dan prej. Načrtujte, da bodo ribe v slanici približno 15 minut na 1/2 palca debeline. Načrtujte tudi 1 četrtino slanice na kilogram rib.
Vroče kajenje
Vroče kajenje lahko opravite na skoraj vsakem žaru ali kadilcu in je lažje in hitrejše od hladnega kajenja, za kar bo morda potrebna bolj specializirana oprema in veliko več potrpljenja. Dobili smo enako dimljenje, vendar ga ne posušimo ali konzerviramo na enak način. To pa pomeni, da imajo vroče dimljene ribe kratek rok uporabe in jih je treba hladiti ali zamrzniti.
Slanica je lahko preprosto sol in voda. Na skodelico vode načrtujte 1 žlico / 15 ml navadne soli, kar pomeni sol brez joda. Če želite uporabiti vodo iz pipe, pustite, da sedi v veliki posodi brez pokrova, da se klor razprši. Slanica lahko vsebuje tudi vse začimbe, ki jih želite dodati. Nekaj vode lahko nadomestite z belim vinom, lahko pa dodate poper, rjav sladkor ali katerokoli začimbo, ki vam je všeč z ribami.
Izbira prave ribe in pravega lesa
Vsaka riba bo delovala. Vendar bodo mastnejše ribe vpile več dima, zato so ribe, kot sta losos in postrv, kot nalašč za kajenje. Uporabite lahko cele ribe ali dele, vendar so fileti, ki imajo še vedno kožo, boljši od drugih kosov.
Skoraj kateri koli les bo deloval, vendar boste morda želeli uporabljati lese, kot so jelša ali sadni gozd. Losos pogosto kadijo z jelšo, saj je to tradicija, ki izvira iz avtohtonih ljudstev severozahodnih ZDA. Seveda lahko uporabite mesquite, hrast ali karkoli najljubšega izdelovalca dima. Mesquite zaradi kratkega časa dima ne bo imel preveč grenkega okusa, vendar ga boste morda želeli uporabljati zmerno.
Navodila po korakih za pravilno dimljenje lososaPazite zdaj: Kako pravilno kaditi lososa
Pravilne teme za kajenje
Za konec še to, da prekajene ribe niso odličen obrok ali predjed, temveč tudi odlična sestavina. Poskusite vzeti meso iz prekajene postrvi ali podobne ribe in ga zmešajte z nekaj kremnega sira, česna, soli in popra in nenadoma se vam bo prilegalo krekerje. Številni recepti zahtevajo prekajene ribe, od juh do solat do glavnih jedi. Z znanjem kajenja rib pod pasom boste te jedi lahko naredili še boljše z doma prekajenimi ribami.
