Rižota iz limoninega lososa. Linda Larsen
Rižota, tista klasična italijanska jed iz bogatega in kremnega, odlično kuhanega riža, je zastrašujoča. Toda ni težko narediti. Potrebno je le nekaj časa, potrpljenja in nekaj dobrih receptov. Preberite ta navodila, nato pa potegnite svoj najtežji lonec, nekaj riža in juhe in ugotovite, kaj vse se muči! Za recepte glejte Recepti za rižoto.
Zahtevnost: enostavno
Potreben čas: 40 minut
Kaj rabiš
- Težka ponevOdvojeno oljeButterOnions, česen ali druge aromatikeRiceBrothParmezanov sir
Takole
- Juho postavite v ponev na šibki vročini. Če kuhan riž dodate hladno juho, bo riž "šokiral", končna jed pa bo manj kremasta. Pripravite zelenjavo. Če uporabljate drobno sesekljajte ali mletite čebulo in česen. Če rižoti na koncu dodate drugo zelenjavo, jih pripravite zdaj in odložite. Olje in maslo segrejte v težki ponvi, z ravnimi stranicami. Bodite prepričani, da je ponev težek in dobro uravnotežen. S štirinožno ponev pripravim osem skodelic rižote. Všeč mi je dodatna soba v ponvi; lažje je tudi močno mešati, če veste, da se hrana ne bo pomikala po ponvi. Dodajte aromatike: čebula, česen in / ali šalotka. Te sestavine bodo olju dodale aromo, ki bo aromo prenesla na ostale sestavine. Kuhamo in mešamo do mehčanja; ne pustite, da se te sestavine rjavijo. Riž dodajte v ponev. Nekateri najprej sperejo riž, da izperejo površinski škrob. Mislim, da to ni potrebno. Riž je treba opeči v olju, preden dodamo tekočino, da okrepimo aromo. Zaradi tega se riž med kuhanjem pogosteje opusti škroba, kar je bistvenega pomena za kremnost končne jedi. V tem trenutku dodajte vino. Vino bo zelo hitro zavrelo in izginilo. Riž bo zlahka absorbiral njen okus. Zdaj je čas, da se usedete in pripravite 20-25 minut skoraj nenehnega mešanja. V riž dodamo toplo juho, približno 1/2 skodelice naenkrat, mešamo, ko riž kuha. Ta počasi dodajanje tekočine, skupaj z mešanjem, sili riž, da med kuhanjem sprosti svoj škrob. Nadaljujte! Po 20 minutah začnite degustirati riž. Ko je 'al dente', torej kremast in nežen, toda z drobnimi trdnostmi v središču, je narejeno. Na tej točki jo lahko kuhate nekoliko dlje, da več tekočine izhlapi, ali če vam je všeč rižota iz juhe, dodate malo več juhe.Stirite v zelenjavi in jo segrejte le minuto ali dve. Dodajte sir in maslo. Nekateri recepti zahtevajo tudi dodajanje smetane. Logično je, da je rižota izjemno kremna, vendar nekateri mislijo, da je rižota ne potrebuje. Če boste danes potrebovali dodatno udobje, ga dodajte. Napolnite ponev in pustite, da rižota stoji, vročini, 5 minut. To omogoča, da okusi cvetijo in stopijo. Nato svojo mojstrovino na ogretih krožnikih postrežite svoji hvaležni družini.
Nasveti
- Nadaljujte z mešanjem. Res, ne morete preveč mešati rižote. Kljub temu ga lahko podmešamo, vendar se bo riž potonil na dno ponve, če z njim ne bo manipuliral, kjer se lahko drži in gorijo. Uporabite lahko riž arborio ali dolgi zrnat beli riž ali srednjezrnat riž. Če niste purist, to res ni pomembno. Uporabite riž, ki je najprimernejši za vaš žepni računalnik. Odstavite brozgo tik pod vrelcem. Vročemu rižu ne želite dodati hladne juhe. Prekinil bo postopek kuhanja in gotova jed ne bo tako kremna. Uporabite res kakovostno juho. Domače je najbolje, vendar menim, da zaloge in juhe iz škatle trajajo precej blizu. Okus juhe je ključnega pomena za uspeh tega recepta. Zdaj uporabite domišljijo in dodajte svoje najljubše sestavine svoji rižoti.
