Chalffy / Getty slike
Beseda krausen ( izgovorjeno kroy-ZEN ) opisuje penasto glavo, ki se razvije na vrhu fermentiranega piva. Pivovarji ga uporabljajo za merjenje, kdaj poteka proces fermentacije in ko je končan.
Če ste domači v domačem žrebanju, je pomembno razumeti nekaj težav, ki se lahko pojavijo pri krausenu. Fermentacija je najbolj kritična faza pri pivovarstvu, ključnega pomena je zdravje vašega krausena.
Kaj je Krausen?
Krausen je glagol in samostalnik, ki se uporablja za opisovanje stopnje fermentacije piva:
- Nomen: Penasta, kamnita glava kvasovk, ki nastane na vrhuncu fermentacije.Verb: Uvesti izmerjene količine aktivnega fermentacijskega piva, ki je doseglo najbolj aktivno točko fermentacije, do bolj temeljito fermentiranega piva. To ponavadi naredimo za pogoj ali naravno gaziranje piva.
Domači pivovarji bodo najpogosteje uporabljali besedo krausen kot samostalnik, penasta glava pa je pokazatelj, da vaše pivo fermentira. Ko krausen pade, je fermentacija končana in že ste pripravljeni piti pivo.
Bodite potrpežljivi s svojim Krausenom
To je takrat, ko je kvas najbolj aktiven in vsak sev kvasa in recepta za pivo bo imel različne čase fermentacije. Pred zaključkom fermentacije lahko mine od enega do dveh tednov; če ste v postopku naredili vse pravilno, bi moralo biti samo vprašanje časa.
Razvoj krausena je znak, da imate srečen kvas. Ne pozabite, da je živ organizem in potrebuje določene pogoje, da med fermentacijo rastejo in pretvorijo sladkorje v alkohol.
Burp pred Krausenom
Fermentacija je najbolj zanimiv del kuhanja piva in prihaja z nekaj različnimi fazami. Preden se krausen razvije, bo piva mehurčkala in butala. Tako kot vaše telo, to pomeni, da se sproščajo plini.
Čas, ki je potreben, da se to zgodi, je odvisen od recepta kvasovk in piva. Izpuščaj se lahko začne v 12 urah po vnosu kvasa in krausen se lahko začne razvijati šest do 24 ur kasneje. Ali pa postopek lahko traja veliko dlje. Potrpežljivost je ključna.
Čakanje na Krausen do Crash
Domači pivovarji pogosto uporabljajo besede "strmoglavi" ali "padec", ko govorimo o krausenu. To pomeni, da je nastala penasta glava in je potem odšla.
Ko se krausen zruši, je to signal, da mora biti fermentacija končana. Vendar pa je edini pravi način, da zagotovo veste, gravitacijsko branje. To naredite s hidrometrom, orodjem, ki ga suspendirate v vzorcu tekočine.
Pazi na udarec
Upajmo, da pivate na lokaciji, ki jo je enostavno očistiti, če vam pivovarji pravijo "odpihni". To se zgodi v posodi za fermentacijo in pomeni, da je vaše pivo nekoliko preveč aktivno za vašo opremo.
Izpuh se pojavi, ko je krausen ustvaril preveč pene. To lahko blokira vašo zračno zapornico in povzroči pritisk v notranjosti rezervoarja. To bo povzročilo puščanje v zračni zapornici ali napravo popolnoma razneslo. V najslabšem primeru bo celotna fermentacijska posoda popustila tlaku in se odprla. To vam pušča nered pri čiščenju in zahteva, da začnete postopek kuhanja po vsem.
Izpuh lahko preprečite z večjim fermentorjem ali pivom manjše serije, tako da bo v vašem fermenterju več prostora za glave. Druge spremembe vključujejo dodajanje dolžine plastičnih cevi v zračno zaporo ali cev za odzračevanje. Nekateri pivovarji uporabljajo Fermcap ali drugo sredstvo proti peni, ki ga lahko dodate med fermentacijo, da preprečite izpiranje.
