Klobase Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bolgarske klobase so tako številne kot okusi in države, ki so vplivale na njeno kulinariko. Na voljo so sveže klobase, vroče prekajene, hladno prekajene in sušene klobase.
Lukanka
Lukanka je bolgarska salama s suhim slojem. To je sploščena podolgovata oblika in je tradicionalno narejena iz svinjine, govedine, teletine, črnega popra, kumine, soli in požiralnika, vendar obstajajo različice.
Po polnjenju zmletega mesa klobaso obesimo, da se posuši približno 40 do 90 dni, nato pa jo stisnemo v svojo običajno ploščato obliko. Kot pri vseh mesnih izdelkih se tudi okus klobas razlikuje glede na krmo, ki so ji bile dane živali, in regijo, v kateri je bila pridelana.
Znani izdelovalci lukanke so prebivalci osrednje Bolgarije ob vznožju balkanskega pogorja, zlasti regije Smyadovo, Panagyurishte in Karlovo (slednje je zaščiteno s strani patentnega urada Republike Bolgarije, ki potrjuje njeno pristnost).
Bolgarska klobasa lukanka je ponavadi drobno narezana in je hladna kot priloga.
Sudjuk
Sudjuk, imenovan tudi sujuk, je suha, začinjena goveja in svinjska sušena klobasa, narejena z začimbami, vključno s kumino, sumakom, česnom, soljo in rdečo papriko. Priljubljen je na predjedih za predjed (meze) in postrežen z visoko oktanskim žganjem rakije.
Babek
Babek je klasična bolgarska suhomesna svinjska ali goveja klobasa.
Babek Karlovski
Babek Karlovski je suhomesna goveja klobasa z začimbami in zelišči iz regije Karlovo. Naredi odlično predjed za rakijo in vino.
Banski Starets
Banski Starets je suhomesnata svinjska klobasa, začinjena s papriko, kumino, mletim črnim poprom in drugimi začimbami iz regije Bansko v gorah Rila. Še ena klobasa je odlična predjed.
Krenvirši
Krenvirshi so bolgarski hrenovke, narejeni iz svinjine, piščanca, govedine ali kombinacije.
Špekov salami
Shpekov salama je priljubljena suha svinjska salama.
Karnache
Karnache je ena od podpisanih bolgarskih svežih svinjskih klobas, začinjena z začimbami v ovčjem ohišju.
Nadenica Lovdžijska
Nadenitsa je suhomesna goveja in svinjska klobasa, podobna salami, vendar tanjša in gostejša. Ta klobasa je odlična, če je pečena na žaru, ocvrta ali jedo tako, kot je.
Petrohan Salami
Petrohan je priljubljena bolgarska suha svinjska salama, ki bi bila odlična na pladnju.
Kebabčeta ali Kebabče
Kebabčeta klobase so sveže klobase, ki niso v ohišju, ki so lahko na žaru, pečeni, popečeni ali pečeni in so podobne hrvaškim / srbskim cevapčičevim klobasam.
