Fotografija Ross Durant / Getty Images
Česen česna je graciozno zelišče s precej belimi cvetovi. Kombinacija drobnega videza in močnega okusa česna naredi drobnjak česna priljubljeno začimbo. Sesekljan svež strok česna najdemo v receptih za kitajske jedi, vključno s pomfritom, uporabljajo pa jih tudi v japonski kuhinji.
Kaj so česnov drobnjak?
Čebulnik česna ( Allium tuberosum ) s svojimi belimi cvetovi, dolgimi zelenimi poganjki in pomanjkanjem čebulice močno spominja na navadni drobnjak. To ni presenetljivo, saj sta oba člana družine čebule. Medtem ko ima standardni drobnjak droben okus podoben čebuli, je kitajski drobnjak česna znan po močni "garlicky" aromi. Poleg tega, da jih najdete v supermarketu, lahko na svojem vrtu ali na vrtu za zabojnike posadite česen drobnjak.
Poreklo
Kitajci gojijo in kuhajo s česnovim drobnjakom že vsaj 3.000 let, ki segajo v dinastijo Chou (1027 pr. N. Št. Do 256 pr. N. Št.). Toda priljubljenost tega zelišča sega tudi na Kitajsko. Japonski kuharji imenujejo drobnjak česna nira in jih pogosto uporabljajo v receptih za meso in morske jedi.
Sorte česna
Obstajajo tri vrste česnovega drobnjaka, vsak ima različne namene:
Standardni česen drobnjak ( gau choy ): Česen česna je videti podobno drobnjaku drobnjaka, vendar so njihovi listi široki in ravni namesto votli. Njihov okus garlicky izboljša kuhane jedi, zlasti tiste, pri katerih hrana počasi vremo v omaki, kot so rdeče kuhane enolončnice ali juhe, ali v nadevu. Uporabite jih tudi za dodajanje okusa pomfritom. Še posebej dobro se ujemajo z jajci in morskimi sadeži - pogosto jih boste našli v kombinaciji z umešanimi jajci ali kozicami.
Cvetoči drobnjak ( gau choy fa ): Cvetoči drobnjak ima votla, svetlo zelena stebla in rumene popke na koncu. Toda ne dovolite, da vas njihov nežen videz zavede: cvetoči drobnjak ima močnejši črevesni okus kot gau choy . Priljubljena poslastica v kitajski kuhinji, uporabljajo jo v solatah in jih sami premešamo. Rumeni brsti naredijo privlačen okras in so, za razliko od navadnega drobnjaka, užitni. Njihova priljubljenost pomeni, da je cvetoče drobnjak pogosto lažje najti kot česen drobnjak, tako v rednih supermarketih kot v azijskih trgovinah. Uporabite jih namesto stroka česna.
Rumeni drobnjak ( gau wong ): Rumeni drobnjak je česen drobnjak, ki se goji pod pokrovom, brez izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi. To preprečuje, da se listi obarvajo zeleno, saj rastlinske molekule, ki absorbirajo klorofil, nikoli ne začnejo delovati.
Rumeni drobnjak ima debele ravne liste, rumeno barvo in blag okus čebule. Tako kot cvetoči drobnjak velja, da je poslastica in jih pogosto postrežemo samostojno ali v paru z drugo zelenjavo v žaru. Uporabite jih v juhah, rezanci ali kadarkoli želite dodati drobnjak z blažjim okusom kot česen ali cvetoči drobnjak.
Krit iz studia OMG / Getty Images
ma-no / Getty slike
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty slike
Kaj ima okus?
Kitajski strok česna ima močan, oster "garlicky" okus. So odličen nadomestek česna, ko se vam ne zdi, da bi zdrobili in olupili strok.
Kuhanje z drobnjakom česna
Koščke drobnjaka česna odrežite (če že niso obrezani) in pred uporabo temeljito sperite. Sesekljamo drobnjak, da se sprosti okus. Za najboljše rezultate dodajte drobnjak na koncu procesa kuhanja - sicer okus zbledi.
Recepti z drobnjakom česna
Sesekljan svež strok česna pogosto uporabljamo, da rezancem dodamo malo dodatnega okusa. Narezane strok česna boste našli v kitajskih receptih za juhe, enolončnice, solate in mesne marinade. Drobnjak iz česna je odlična alternativa navadnemu drobnjaku v neazijskih jedeh. Naslednjič, ko pripravljate umešana jajca ali omleto, dodajte nekaj rezin česnovega drobnjaka ali jih zamenjajte z običajnim drobnjakom v receptu za zeliščni kruh.
Kje kupiti drobnjak česna
Drobnjak iz česna se prodaja svež. Česen česna najdete v oddelku za izdelke dobro založenega supermarketa ali na mednarodni prodajalni specialitet. Ko kupujete navadne strok česna, poiščite temno zelene liste brez znakov venenja. Cvetoči drobnjak običajno pride v paketu, s konci so že obrezani. Poiščite svetlo zeleno barvo in maščobne rumene brsti.
Skladiščenje
Drobnjak svežega česna ima kratko življenjsko dobo. Odstranite vse temno zelene liste, ki so se pred kuhanjem zbrusili. Tako navadni drobnjak česna in cvetoči drobnjak bodo trajali nekaj dni, shranjeni v svežjem delu hladilnika. Po drugi strani je treba svež rumen drobnjak uporabiti v istem dnevu.
Prednosti drobnjaka česna
Česen česna pakira glavni prehranski udarec za samo 30 kalorij na 100 gramov. Z malo maščob in z veliko prehranskih vlaknin in beljakovin vsebujejo veliko količino vitamina C in karotena in so dober vir kalcija. Vsebujejo tudi vitamin B1 in B2.
V kitajski medicini drobnjak česna velja za jang ali ogrevalno hrano. Tako kot drugi člani družine česna in čebule tudi drobnjak česna vsebuje gorčično olje, bogato z žveplom, ki pomaga prebavi in pomaga spodbujati pretok krvi. Pomlajevalna moč tega olja je bila znana že od antičnih časov, ko so drobnjak uporabljali za celjenje ran. Danes kitajski kuharji koristijo antiseptične lastnosti drobnega česna, tako da drobnjak združijo s svinjsko maščobo, da začinijo wok.
