Vir slike / Fhotodisc / Getty Images
Kuhanje na visoki nadmorski višini se razlikuje od kuhanja na morju. Recepti, ki dajejo zanesljive rezultate v Filadelfiji, se v Denverju morda ne bodo pravilno izkazali. Razlog za to je povezan z razlikami atmosferskega tlaka med lokacijami.
Vrela voda nad 3000 stopala
Večja kot je višina, nižji je atmosferski tlak. Nižji tlak posledično povzroči, da voda hitreje izhlapi in voda dejansko začne vreti pri nižji temperaturi.
Na splošno vsako povečanje nadmorske višine za 500 čevljev pomeni padec temperature vrelišča 1 stopinjo Fahrenheita. Torej, na 500 čevljev nadmorske višine voda vre pri 211 F namesto 212 F. Toda te majhne spremembe pri večini ljudi ne bo opazna.
Na višinah, višjih od 3000 metrov, boste morda začeli opažati razliko. Na morju voda vre pri 212 F, vendar mora doseči le 207 F, da zavre na 3000 čevljev. Pri 5000 stopinjah mehurčki začnejo razbijati površino pri približno 203 F, pri 7500 čevljih pa pri 198 F. Ta 14 stopinj razlike pomembno vpliva na to, koliko časa traja nekaj kuhati.
Na kateri koli nadmorski višini je temperatura vrelišča toliko vroča, kot jo bo dobila voda. Plamen pod loncem lahko prižgete, temperatura pa bo ostala enaka. Torej pri 7500 čevljev ne morete dobiti vode toplejše od 198 F.
Zato morate hrano kuhati nekoliko dlje, kot bi na morskem nivoju. Na primer, testenine lahko trajajo sedem minut, da dosežejo stanje al dente na ravni morja, vendar lahko traja devet ali 10 minut, da dosežemo enak rezultat na 3000 čevljev.
Poleg prilagajanja časa kuhanja, pri kuhanju na visoki nadmorski višini držite tudi tesno prileten pokrov na loncu. To je standardni postopek pri pripravi jedi iz kisa, vendar je dobro pravilo, da sledite na visoki nadmorski višini, ker voda tako hitreje izhlapi.
Pečenje in pečenje mesa na velikih nadmorskih višinah
Ker znižan atmosferski tlak na visoki nadmorski višini vpliva na vrelišče vode, najbolj vplivajo tehnike kuhanja z vlažno toploto. Tehnike kuhanja na suhi vročini, kot sta praženje ali pečenje na žaru, ne vplivajo enako, saj velike višine ne spreminjajo načina segrevanja zraka. Tako recept za pražen piščanec pri večjih višinah ne bi smel zahtevati nikakršnih prilagoditev.
Po drugi strani, ker voda hitreje izhlapeva na visoki nadmorski višini, se meso, kuhano na žaru, hitreje suši kot pri kuhanju na morju. Upoštevajte, da temperatura ne vpliva na vsebnost vlage v hrani. Tako da bi bil zrezek na žaru morda bolj suh na visoki nadmorski višini kot na morskem nivoju - tudi če temperatura ni preveč pregreta.
V zvezi s tem ne morete veliko storiti, razen da se prepričate, da boste mesu z žara in pečenemu mesu dali počitek, tako da se sokovi prerazporedijo, preden ga nasekljate.
Kuhanje jajc na visoki nadmorski višini
Prav tako boste ugotovili, da jajca trajajo nekoliko dlje časa, da se kuhajo na visoki nadmorski višini, ker imajo v njih seveda veliko vode. Ker pa so ocvrta jajca ali umešana jajca kuhana s suho vročino in ne vlažna, pazite, da ne boste nadoknadili z bolj vročo ponev, kar bo samo povzročilo zgorela jajca. Ko gre za jajca, kuhajte dlje, ne bolj vroče.
Pečenje na visoki nadmorski višini
Druga razlika, ki jo povzroča nižji atmosferski tlak, je v tem, da imajo sredstva za izceditev, kot so kvas, pecilni prašek in pecilna soda, večjo moč. To je zato, ker tanjši zrak nudi manjšo odpornost na pline, ki jih ustvarja sredstvo za odtok vode. Zato rabite manj izkoščevanja (približno 20 odstotkov manj na 5000 čevljev), ko se vaša nadmorska višina poveča.
In zaradi hitrejšega izhlapevanja, opisanega prej, boste morda morali povečati količino tekočine v testo ali testo. To lahko storite tako, da dodate dodatno jajce ali uporabite ekstra velika jajca namesto velikih.
Uporaba mikrovalov na visoki nadmorski višini
Morda boste opazili tudi razliko v delovanju mikrovalovnih pečic na večjih nadmorskih višinah. To je zato, ker mikrovalovne pečice kuhajo tako, da vzbudijo molekule vode v hrani. Tako boste morda morali v mikrovalovni pečici dovoliti tudi dodaten čas kuhanja.
