Recept za piščanca in klobase iz francoske kaše

Smreka jedo / Nita West

Skupaj: 4 ure 25 min
Priprava: 25 min
Kuhanje: 4 ure
Prinos: Naredi 12 porcij

27 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
620	Kalorije
32g	Maščoba
24g	Carbs
54g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Porcije: Naredite 12 porcij
Količina na porcijo
Kalorije	620
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 32g	41%
Nasičena maščoba 11g	53%
Holesterol 172mg	57%
Natrij 1506mg	65%
Skupni ogljikovi hidrati 24g	9%
Dietna vlaknina 4g	16%
Skupni sladkorji 6g
Beljakovine 54g
Vitamin C 13mg	65%
Kalcij 91mg	7%
Železo 4mg	23%
Kalij 1150mg	24%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Cassoulet je klasika francoske podeželske kuhinje in najbolj priljubljena na jugozahodu, zlasti v Toulouseu in Carcassoneu, od koder izvira.

V tradicionalni cassoulet se uporablja več vrst mesa - običajno raca, svinjina in začinjena klobasa. Ta recept za piščančje in klobase kassoulet je sodobna posodobitev klasike in prikliče posebej zapletene in razvite okuse s kuhanjem določenih sestavin ločeno in nato skupaj. Rezultat je nepremagljiva, srčna enolončnica.

Ne odlašajte s številom sestavin v tem receptu; vse skupaj pride, če sledite korak za korakom.

Za resnično avtentično doživetje postrezite klasični francoski piščanec in klobaso Cassoulet s hrustljavim francoskim kruhom.

Sestavine

1 kilogram suhega fižola (namočenega in izperenega)
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
1 funt
slanina (narezana na trakove ali lardone)
2 veliki beli čebuli (na kocke)
1 kilogram velike svinjske klobase
Piščančja prsa brez kosti 1 1/2 kilograma (razrezana na 1-palčne koščke)
1 kilogram piščančjih nog
2 kilograma paradižnika (posejan in nasekljan)
1 skodelica suhega belega vina
1 četrt kokošja zaloga
1 šopek šopek garni
3 stroki česna (sesekljan)
1 žlica paradižnikove paste
3/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke črnega popra
2 korenčka (olupljen in razrezan križno na 1/4-palčne rezine)
1/2 skodelice krušnih drobtin
1 čajna žlička svežega peteršilja (drobno sesekljan)
1/2 čajne žličke svežega timijana (drobno sesekljan)
4 čajne žličke masla (stopljeno)

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka jedo / Nita West

Fižol postavite v veliko ponev in jih pokrijte s hladno vodo. Na srednjem ognju rahlo dušimo fižol. Pokrijte in kuhajte, dokler se ne začnejo mešati, približno 1 uro in 15 minut.

Smreka jedo / Nita West

Dodajte 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra v fižol in kuhajte, dokler se tekočina ne absorbira, približno 25 dodatnih minut.

Smreka jedo / Nita West

Fižol odstranite s toplote, odcedite in zavrzite katero koli drugo tekočino ter fižol postavite na stran.

Smreka jedo / Nita West

V veliki ponvi na srednje močni vročini kuhamo lardone 5 minut, dokler ne porjavijo. Prenesite jih na krožnik.

Smreka jedo / Nita West

V ponev dodamo čebulo in jo dušimo 10 minut, dokler se ne obarvajo svetlo zlato rjavo. Prenesite jih na krožnik z lardoni.

Smreka jedo / Nita West

Klobaso porjavi in jo preloži v skledo.

Smreka jedo / Nita West

Segrejte pečico na 350 F.

Iz ponve odcedite vse razen 4 žlice maščobe. Dodajte koščkom piščančjih prsi maščobo in jih na srednje visoki vročini porjavi. Piščanca prenesite v skledo s klobaso.

Smreka jedo / Nita West

Piščančje noge porjavi v ponev. Nato jih prestavite v posodo.

Smreka jedo / Nita West

V velikem krožniku z enolončnico združite lardone, čebulo, klobaso, piščančje koščke in noge, paradižnik, vino, piščančjo zalogo, šopke garni, česen, paradižnikovo pasto, 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra.