freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Domače šunke so tradicionalne šunke, ki izvirajo iz dni pred hlajenjem. Te sušene šunke namočimo v slani vodi in jih prekajemo, da jih ohranimo. Danes so procesi lahko različni, a v bistvu je šunka slana in suha. To se lahko sliši kot slabo, ampak v resnici ni. Deželna šunka, pravilno pripravljena, je okusna poslastica.
Postopek izbire
Pri izbiri podeželske šunke je prvi korak, da se prepričate, ali je v resnici podeželski pršut. Na trgu obstajajo različne vrste šunke in veliko koščkov, podobnih šunki, ki jih proizvajalci poskušajo prenesti kot pršut. Podeželska šunka običajno visi v platneni vrečki. Če želite slediti temu postopku, ne uporabljajte tistega, kar se imenuje "City Ham".
Ko odprete svojo državno šunko, vam morda ne bo všeč tisto, kar najdete. Podeželski pršut je videti presušen in ga lahko spečemo v plesni. Nekaj mesecev sedi in se pozdravi zaradi tega plesen. Brez skrbi, če je plesen le na površini, je šunka v redu. Samo odtrgaj plesen in že posluješ.
Priprava podeželske šunke
Prvi korak za pripravo podeželske šunke je odstranitev odvečne soli. Podeželske šunke so solne, kar pomeni, da jih posušimo v soli. Zaradi tega so preveč slani za uživanje. Če želite odstraniti sol, morate namočiti šunko. Menite, da je to obratno prekrivanje. Z namakanjem soljene šunke v vodi se sol črpa iz mesa, hkrati pa doda vlago.
Nekateri pravijo, da je potrebno kmečko šunko namakati približno 6 do 12 ur. Če imate majhno šunko, približno 4 do 5 kilogramov, je to morda v redu, vendar nekateri radi šunko namakajo dlje časa, približno 2 do 3 dni. Želite, da šunka med namakanjem ostane hladna, vendar ne tako hladna kot vaš hladilnik. Hladilnik za to odlično deluje, saj zagotavlja dovolj prostora in ohranja temperaturo pod nadzorom. Za najboljši rezultat naj bo temperatura približno 40 F. Ne pozabite, da je temperatura dovolj nizka, da bo rast bakterij ostala v zalivu.
Ko namakanje prši sol iz šunke, boste vodo radi zamenjali približno vsakih 12 ur. S tem se sol umakne in omogoči več izhoda. Ko zamenjate vodo, si šunko tudi hitro izperite, da se s površine odstrani vsa sol. Namakanje bo šunko rehidriralo in naredilo bolj užitno.
Kuhanje šunke
Ko je postopek namakanja končan, je čas, da pripravimo podeželski pršut. Medtem ko je šunka pripravljena za uživanje, je bila morda izpostavljena bakterijam, medtem ko je bila potopljena v vodo, zato je kuhanje na tem mestu pomembno. Šunko kuhamo na dovolj nizki temperaturi, da doseže notranjo temperaturo do 160 F. Medtem ko jo pražimo v pečici, je v redu, vendar dodana aroma iz kadilca ali žara naredi šunko veliko bolj okusno.
Morda ste opazili, da ta postopek zahteva čas. Načrtujte, da začnete s svojo državno šunko tri dni, preden jo potrebujete. Da, to je nekoliko projekt, vendar je vredno vložiti truda in dejanski čas, porabljen za to, ni predolg. Imeli boste dovolj dodatnega časa za pripravo drugih predmetov za vašo praznično pojedino.
