Bill Boch / Fotograf's Choice RF / Getty Images
- Skupaj: 4 ure 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 1 galon (16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 175 | Kalorije |
| 10g | Maščoba |
| 2g | Carbs |
| 19g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 galon (16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 175 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 10g | 12% |
| Nasičene maščobe 3g | 13% |
| Holesterol 59mg | 20% |
| Natrij 69mg | 3% |
| Skupni ogljikov hidrat 2g | 1% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 19g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Piščančja zaloga je neverjetno vsestranska. Uporabite ga lahko kot osnovo za juhe in omake, tekočino za kuhanje riža ali rižote, za rezanje perutnine ali zelenjave itd. Nekaj nasvetov:
- Vrat, hrbet, rebra in krila so odlični za izdelavo piščančjih zalog. Najboljše od vsega so stopala. Vedno začnite s hladno vodo. To pomaga izločiti več kolagena, kar daje zalogi več telesa. Ne pustite, da zaloga vre. Naj ostane na rahlem vrelišču. Ne zakuhajte zalog, saj le-to vre! Medtem ko zacveti, pospravimo smeti z vrha in dodamo vodo, če pade prenizko.
Počakaj, je to reklo "piščančja stopala"? Da, res je. Piščančja stopala so polna piščančjega okusa in so praktično stoodstotni hrustanec, sestavljen iz beljakovine, imenovane kolagen, ki se ob vklopu razgradi v želatino. To je tisto, zaradi česar je dober piščančji zalogaj v hladilniku. Piščančja stopala lahko dobite v azijskem supermarketu in dobesedno ni boljšega načina za pripravo piščančjih zalog kot s piščančjimi nogami. Veseli boste, da ste ga storili.
Edina stvar, ki se celo približa piščančjim stopalom, ker je bistvena za izdelavo piščančjih zalog, je takojšnji lonec. Brez pretiravanja lahko rečemo, da je izum instant lonca zastaral tradicionalno metodo piščančje zaloge. S takojšnjim lončkom preprosto dodate piščančja stopala, vodo, aromatiko, zelenjavo in tako naprej, nastavite na "kostni juh" in odidete stran.
Še ena prednost takojšnjega lončka je, da ker kuhamo s pritiskom, ne pride do mehurčkov ali mešanja, prav tako pa zagotovo ni mogoče mešati lonca med kuhanjem, kar je dobro, ker je mešanje lonca ena največjih napak doma kuharji izdelujejo pri pripravi zalog. Mešanje meša beljakovine in povzroči, da se končni zalogaj moti. Na drugi strani je zaloga, narejena v takojšnjem loncu, popolnoma mirna med kuhanjem in se tako izkaže za čudovito čista.
Seveda, če nimate takojšnje posode, bo spodnja tehnika delovala. Navsezadnje deluje že stoletja.
Sestavine
- 2 do 3 kilogrami piščančjih nog ali kombinacija kosti in nog (ali trup iz praženega piščanca)
- 1 srednja čebula (olupljena in sesekljana)
- 1 srednja rebrna zelena (sesekljana)
- 1 srednje velik korenček (olupljen in nasekljan)
- Za torbico:
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 3 do 4 črne paprike
- 1 celi klinček
Koraki za to
Timijan, poprove rezine, strok, peteršilj pecelj in lovorov list zložite v košček gaze.
Piščančje kosti sperite v hladni vodi in jih prestavite v zalogo s težkim dnom.
V lonec dodajte dovolj hladne vode, da popolnoma pokrije kosti - približno 5 četrtin.
Lonec zavrite, nato pa takoj odcedite in sperite kosti.
Blanširane kosti vrnite v lonec in ponovno pokrijte s svežo, hladno vodo.
Lonec zavremo, nato pa segrevamo na vročini.
Znebite se smeti, ki se dvigne na površje.
V lonec dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo (imenovano tudi mirepoix) ter vrečko; privijte vrvico za vrečo na ročaj za zaloge, da boste kasneje lažje našli.
Kuhajte približno 4 ure, pri čemer še naprej pospravljate nečistoče, ki se dvigajo na površino. Tekočina bo izhlapela, zato poskrbite, da bo vedno dovolj vode, da pokrije kosti.
Po 4 urah odstranite s toplote in zalogo odcedite skozi sito, obloženo z nekaj plastmi gaze. Zalogo hitro ohladite, po potrebi uporabite ledeno kopel in jo nato ohladite ali zamrznite.
Opomba: Za ponazoritev vrečke si oglejte ta vnos slovarja na vrečici vrečke.
Oznake recepta:
- Korenček
- piščančja zaloga
- ameriški
- juha
