Tortiljevi čipi so v Mehiki znani kot Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: služi od 6 do 7
Znani kot tortilje čips severno od meje, so totopos tisti ocvrti ali pečeni trikotniki koruznih tortiljev, ki jih v mehiških restavracijah ameriškega stila vedno postrežejo kot predjed s salso. Uporabljajo se tudi za izdelavo nachos in včasih tudi Chilaquiles.
Totopos je v Mehiki zelo všeč, čeprav se tam uporabljajo manj pogosto in običajno v manjših količinah, kot so v ZDA. Nekaj teh čipsov bi lahko služilo kot okras, umetno zataknjeno v porcijo prečiščenega fižola ali pa ga z guacamolejem postregli kot prigrizek ali botano .
Čeprav jih v teh dneh zlahka dobite v komercialni obliki skoraj povsod, boste morda želeli narediti svoj totopos samo za zabavo in / ali izkoristiti te ostanke tortilje, ki so nekoliko prestare in suhe, da bi jih lahko uporabili za takose, vendar jih ne morete prenesti metati ven. Ne zamudite različic večbarvnih, pečenih in začinjenih topopov pod osnovnim receptom.
Ali si vedel? Totopos se razlikuje od koruznega čipsa v slogu Frito po tem, da koruza, uporabljena za izdelavo tortilje, iz katere so razrezani totopos, podvrže nixtamalación (postopek, ki vključuje namakanje in kuhanje zrnja v alkalni raztopini), spreminja njegovo teksturo in okus ter izboljša prehransko hrano lastnosti. Navadni koruzni čips so narejeni iz preproste koruzne moke, oblikovane v določeno obliko.
Sestavine
- 12 koruznih tortilje, razrezanih na 6 do 8 klinov
- Rastlinsko olje za cvrtje
- Sol ali začinjena sol po okusu
Koraki za to
Ta recept je odličen razlog, da dobite svojo cvrtnik (po navodilih proizvajalca), če pa ga nimate, uporabite približno 3/4 skodelice olja v srednje veliki ponvi.
Za ponev ocvrti totopos
Na srednje močni vročini segrejte olje približno minuto. V olje spustite drobtino tortilje; če se potopi, ni dovolj vroče. Če mehurčka in pride na vrh, je popoln.
S pomočjo reže ali lopatke potisnite koščke tortilje v olje, pri čemer ocvrite le nekaj naenkrat.
Pustite, da se koščki ocvrtijo do zlato rjave barve in hrustljave, kar bo trajalo manj kot eno minuto. Odcedimo na papirnate brisače in potresemo s soljo.
Tatopos servirajte takoj ali hranite v tesno pokriti posodi za kasnejšo uporabo.
Za izdelavo večbarvnih topopov
Zmešajte približno 1/4 čajne žličke pasivnega (ne tekočega) živilskega barvila z približno 2 žlicama vode.
S čopičem lahko s to mešanico "pobarvate" celotne tortilje, pri čemer uporabite eno barvo ali več, po želji in poslikajte samo na eni strani ali na obeh.
Tortilje pustimo, da se sušijo vsaj eno uro, nato jih narežemo in prepražimo. (Najbolje deluje na tortiljah, narejenih z belo, ne pa rumeno koruzno.)
Za izdelavo pečenih topopov
Preden tortilje razrežete na klini, vsako stran tortilje rahlo oljite bodisi s kuharskim razpršilom bodisi s čopičem, namočenim v rastlinskem olju.
Tortilje narežite na klini; jih postavite v enem sloju na piškotni list. (Tortiljevi klini se ne smejo dotikati.)
Pečemo v pečici 425 F / 218 C, dokler ne porjavi, 7-9 minut.
Za začinjene totopose pred peko potresemo želena zelišča / začimbe nad naoljenimi čipsi. Poskusite čili v prahu (na primer piquin ali chipotle), čili v prahu (vrsta, ki se uporablja za pripravo juhe), posušen epazot ali mešanico, kot so začimbe Cajun, mešanica 4 paprik ali najljubša mešanica.
Oznake recepta:
- koruza
- koruzni tortilja čips
- predjed
- latinščina
