RedHelga / Getty slike
Zeleni fižol je priročen in priljubljen dodatek številnim receptom, zamrzovanje pa je eden najboljših načinov, kako ohraniti stročji fižol za nadaljnjo uporabo. Zamrznjeni stročji fižol vsebuje več hranilnih snovi kot stročji fižol pod pritiskom, in hitro pridobivanje zelenega fižola v vreli vodi, preden jih zamrznete, zagotavlja, da ohranijo svojo prvotno teksturo in barvo, ko pridete do kuhanja z njimi.
Ta metoda uporablja enoplastno začetno zamrzovanje, ki preprečuje, da bi se stročji fižol združil. Dejstvo, da ostanejo ohlapni, je velika prednost, če imate veliko posodo z zamrznjenim stročjim fižolom, vendar samo za recept želite porabiti polovico toliko. Bonus: to isto metodo lahko uporabite za blanširanje in zamrzovanje voščenih zrn.
Ilustracija: Katie Kerpel © Smreka, 2018
Priprava zelenega fižola za blanširanje
- Na štedilnik postavite velik lonec vode in ga začnete vreti. Za vsak kilogram zelenega fižola boste potrebovali približno galon vode. Pripravite si veliko skledo ledene vode. Zeleni fižol dobro operite v hladni vodi in jih odcedite. Narezajte ali odrežite konce stebel. Če je fižol sploh strog, odrežite strune, tako da zlomite konec stebla in ga potegnete navzdol proti koničastemu koncu. Glede na dolžino zelenega fižola se lahko odločite, da jih pustite cele, ali pa jih sesekljate na 1 do 2 dolgi kosi.
Blanširanje zelenega fižola
Ko ste fižol že pripravili, ga spustite v lonec hitro vrele vode. Naenkrat delajte z majhno serijo fižola; ne želite, da se gnetejo v loncu, ko se zmrznejo, ali na pekaču. Pustimo jih kuhati tri minute, nato pa stročji fižol odcedimo v colanderju. Kot alternativo lahko fižol parite tri minute, ne da bi jih vreli.
Ohlajanje zelenega fižola
Blanširan stročji fižol takoj prestavite iz strgala v skledo z ledeno vodo. To prepreči, da bi preostala toplota zelenjave še naprej kuhala in ohrani njihovo zeleno barvo. Fižol pustite tri minute v ledeni vodi. Fižol prestavite nazaj na tesnilo in pustite, da se nekaj minut dobro odcedi.
Enojna zamrznitev
Blanširan, ohlajen in odcejen stročji fižol v enem sloju razporedite po pekaču. Ne pustite, da se fižol prekriva in se ne dotika drug drugega. Zamrznite eno do dve uri.
Zamrznjen stročji fižol prenesite v zamrzovalne vrečke ali posode in jih označite z datumom. Zamrznjen stročji fižol hranimo eno leto. Po tem še vedno varno jedo, vendar njihova kakovost upada. Označene posode dajte v zamrzovalnik za uporabo, kadar koli jih potrebujete.
Uporaba zamrznjenega zelenega fižola
Zamrznjeni stročji fižol pred kuhanjem ni potrebno odtajevati. Dodajte jih kot že, da se ocvrti, juhe in druge jedi. Pri receptu odštejte tri minute, ki so bili fižol blanširani od časa kuhanja.
3 enostavne poti za pari zelenega fižola
