Alessandro Guerani / Getty Images
Davčne školjke bodo koncentrirale svoj okusen okus. Tako enostavno je kot metanje čistih školjk v zelo vročo ponev.
Klapavice so trajnostne školjke, ki jih lahko najdete na številnih območjih v ZDA in po vsem svetu. Običajno so gojene školjke, različne sorte pa imajo različne letne čase. Farme školjk so dobre za obalno okolje, saj dagnje vsak dan filtrirajo ducat litrov morske vode.
Školjke so pogosto gojene na vrveh, zato imajo v sebi manj naplavin kot divje školjke, ki rastejo na morskem dnu. Gojene školjke ponavadi opravijo večino potrebnega čiščenja, preden jih kupite, divje školjke pa je treba namočiti v čisto vodo, da bodo izplaknile odpadke. Gojene školjke bodo imele tudi čistejše školjke in ne bodo potrebovale toliko čiščenja kot divje školjke.
Sveže klapavice lahko hranite 4 do 5 dni v hladilniku v posodi, ki je pokrito s papirnato brisačo. Ker so hitro pokvarljive, jih morda ne boste našli daleč v notranjosti, od koder jih gojijo.
Za predjed pustite približno 1/2 kilograma školjk na osebo in približno 2 kilograma na osebo za glavno jed. Pričakujete, da bo treba nekatere školjke zavreči, zato je nakup večjih ponavadi dober načrt.
Čiščenje svežih školjk
Najprej sperite klapavice v colanderju s hladno vodo. S čopičem očistite morske alge in blato. Zdaj jih boste morali odstranjevati in odstraniti membrano, ki sega od ustja lupine, da jih pritrdite na skale. Za gojene školjke so te morda že odstranjene, mogoče pa jih je še nekaj. S palcem in kazalcem primite brado in trdno potegnite navzdol proti zgibnemu koncu lupine.
Preverite mrtve školjke, tako da jih vzamete, ki so odprte, in jih nekajkrat tapkate. Žive školjke se bodo prebudile in zaprle školjke. Po nekaj poskusih vržete vse, ki ostanejo odprti. Mrtve školjke gredo zelo hitro in ne želite biti izpostavljeni bakterijam, ki bodo v njih rasle.
Kako do panjskih pečenk
Kaj boste potrebovali:
- Očiščene in razmaščene školjke so bile očiščene s pansaltpepper
Postopek:
- Litoževo ponev ali drugo veliko težko ponev na visoki vročini segrejte do zelo vročega. V ponev dodajte samo toliko čistih, nabranih školjk, ki jih je treba vstaviti v eno plast (pazite, da školjke ne zavržejo. " t tesno zaprite, ko se dotaknete njih). Dajte školjke s soljo in sveže mletim črnim poprom, če želite, in kuhajte, mešajte vedno znova, dokler se školjke ne odprejo, običajno v 5 minutah ali tako. Uporabite gumbe, da odstranite školjke kot odprejo se, da jih ne bi preveč kuhali. Morda boste morali kuhati klapavice v serijah. Zavrzite školjke, ki se ne odpirajo, ko jih kuhamo. Dagnje kladiva je vroče. Po želji jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ravnega lista.
