Smreka / Leah Maroney
-
Metulj naredi Turčijo še bolj vsestransko
Smreka / Leah Maroney
Purana prsa je vsestranski rez mesa, samo učenje, kako metuljčke in nadevati puranje prsi, še bolj poveča možnosti perutnine. Metoda metulja pomeni, da debel kos mesa delno prerežete na pol, tako da tvori velik, tanjši kos. Potem ga lahko bodisi posujemo, kot je (kuhamo hitreje, kot da dojke ostanejo nedotaknjene) ali pa ga prelijemo z okusnim nadevom in zvijemo v rulado.
Purana metulja je enostavno narediti, in ko ga enkrat obvladate, lahko tehniko uporabite tudi pri drugih mesnih mestih, kot sta piščanec in govedina.
-
Odstranite odvečno kožo in maščobo
Smreka / Leah Maroney
Metuljem začnite s puranjimi prsmi brez kosti. Mnogi so že priviti, vezani ali zaviti v vrvice; potrebno je odstraniti mrežice in vrvice ter poskočni termometer, če obstaja.
Odvijte dojko in jo položite na desko za rezanje. S pomočjo noža za razkosavanje, uporabnega noža ali ločilnega noža odrežite preostalo kožo tako, da rezilo podrsate pod rob kože in ga potegnete stran, hkrati pa rezite vzdolž membrane, ki kožo drži do mesa.
-
Meso narežemo
Smreka / Leah Maroney
Purana prsi obrnite tako, da bo kožna stran obrnjena navzdol. Začnite z najožjim koncem mesa in držite rezilo noža vzporedno z delovno površino (morda boste morali premakniti meso na rob vaše deske, ki vam je najbližje, tako da členki ne pridejo v stik z vašim delovna površina), naredite vodoravni rez približno na polovici debeline mesa.
Nadaljujte z rezanjem z rezilom vzporedno z delovno površino, tako da ustvarite dve enako debeli plasti purana. Pazite, da ne boste prerezali vsega mesa in se ustavili, ko bo ostalo še približno 3/4-palčni meso.
-
Odpri Turčijo
Smreka / Leah Maroney
Purana bi morali zdaj odpreti, da bo ležal ravno, kot odprta knjiga, da bi naredili enakomerno velik, velik kos mesa.
-
Pound meso
Smreka / Leah Maroney
Na tej točki lahko z mesnim drobtinicem izluknete vse debelejše koščke, tako da so vse približno enake debeline. Če vam je ljubše, lahko pred puranjem položite košček plastičnega ovoja čez purana, da se prasica ohrani čista.
-
Razširite polnjenje
Smreka / Leah Maroney
Da bi puranje prsi iz metulja preraslo v rulado, čez purana razporedite enakomerno plast nadeva (kot je tradicionalni žajbljev nadev). Ne širi se do roba; v nasprotnem primeru se bo nekaj polnila izteklo in videti neurejeno. Če uporabljate kuhan nadev, kot je narezan šalotka, se prepričajte, da se je ohladila na sobno temperaturo, preden ga razmažete po mesu.
-
Rolado zavijemo
Smreka / Leah Maroney
Na enem koncu začnite puranje prsi tesno in trdno (vendar ne tako tesno, da se polnjenje iztisne). Rolo lahko začnete z eno od širših strani, če želite dolgo, tanjšo rulado ali eno od ozkih strani, če želite debelejšo, a krajšo rulado. Nadaljujte z valjanjem, dokler se celotna stvar ne zvije, nato pa zasukajte, dokler ni šiv na dnu.
-
Vezati zvitek
Smreka / Leah Maroney
Odrežite pet do šest kosov kuhinjske vrvice in jih zaporedno položite na delovno površino, približno 1 cm narazen, vzporedno z robom pulta. Rolanje puran položite na vrvico, navzgor s šivom navzdol. Konce vsakega kosa popecite okrog purana in ga trdno zavežite, da bo med kuhanjem držal zvitek. Obrežite vse dolge konce vrvice. Lahko pa naredite tudi tradicionalno mesarsko pečenko.
Vaša puranova rulada je zdaj pripravljena za kuhanje.
