Smreka / Diana Chistruga
- Skupaj: 105 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 60 minut
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
Ta bogat in kremast jastožni biskvit bo naredil nebeški predjed ali pa ga bodo v manjših obrokih postregli kot prvo jed. Suha šerija in jastog naredita naravno naravno povezavo okusa in tu se združita v popolni harmoniji. Spodaj glejte nasvete za kuhanje popolnega jastoga.
Sestavine
- 3 (1/1 funt) jastogi (parni)
- 4 žlice masla
- 1/2 skodelice šalotke ali čebule (sesekljane)
- 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 1/2 skodelice suhega šerija (plus doplačilo za serviranje)
- 4 skodelice ribjih zalog (ali sok iz školjk)
- 4 skodelice vode
- 2 stroka česna (stisnjena)
- 2 lovorjev list
- 1/4 skodelice paradižnikove paste
- 2 žlici koruznega škroba
- 1/2 skodelice težke smetane
- 2 žlici svežega pehtrana (sesekljan)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Diana Chistruga
Odvijte kremplje in repe jastogov.
Smreka / Diana Chistruga
Odstranite in zavrzite zeleno tomalley in organe s teles, ki pridržijo školjke.
Smreka / Diana Chistruga
Meso odstranite iz krempljev in repov, pri čemer rezervirajte školjke.
Smreka / Diana Chistruga
Meso jastoga grobo sesekljamo, prestavimo v skledo ter pokrijemo in ohladimo do pripravljenosti za uporabo.
Smreka / Diana Chistruga
Školjke jastoga sesekljamo na manjše koščke.
Smreka / Diana Chistruga
V nizozemski pečici ali velikem loncu stopite maslo.
Smreka / Diana Chistruga
Dodajte šalotko in zeleno ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča.
Smreka / Diana Chistruga
Dodajte lupine jastoga in kuhajte, občasno mešajte, 5 do 7 minut ali dokler rahlo ne porjavi.
Smreka / Diana Chistruga
Dodamo šerp in kuhamo, občasno mešamo, dokler skoraj vse ne izhlapi.
Smreka / Diana Chistruga
Vmešajte ribje juhe in vodo ter dodajte česen in lovorjev list.
Smreka / Diana Chistruga
Pokrijte in mešanico zavremo.
Smreka / Diana Chistruga
Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte 40 minut.
Smreka / Diana Chistruga
Mešanico nalijemo skozi cedilno cedilo v veliko posodo, pri čemer trdne snovi zavržemo. Lonec obrišite čisto.
Smreka / Diana Chistruga
V čistem loncu stepemo paradižnikovo pasto, koruzni škrob in 1/2 skodelice jastoževe juhe.
Smreka / Diana Chistruga
Ko mešanico zmešamo, postopoma vlijemo v preostalo juho in mešamo, dokler se ne zmeša.
Smreka / Diana Chistruga
Zavremo in zmanjšamo vročino na srednje nizko.
Smreka / Diana Chistruga
Vmešajte koščke smetane, pehtrana in sesekljane jastoge (nekaj večjih kosov rezervirajte za okras). Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Smreka / Diana Chistruga
Kuhajte 5 minut ali toliko časa, da se meso jastoga temeljito segreje.
Smreka / Diana Chistruga
Biskvit razložite v plitke sklede, nanj položite rezervirane koščke jastoga in po želji postrezite z dodatnim šerilom (za vmešanje v juho).
Smreka / Diana Chistruga
Kako pariti jastoga
Za parjenje jastogov izberite kotliček, ki je dovolj velik, da jih velikodušno drži. Dodamo približno 1 četrtino vode, pomešano z 2 žlici soli. Voda naj bo globoka približno dva centimetra. Vodo zavremo.
Dodamo jastoge, pokrijemo in dušimo 12 do 15 minut ali dokler se lupine ne svetijo rdeče in se antena zlahka izvleče.
Z velikim parom klešč odstranite jastoge v veliko skledo ali krožnik in pustite, da se ohladijo, dokler jih ni mogoče obdelati.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- jastogov bisque
- stranska jed
- ameriški
