Philippe Desnerck / Fotografska knjižnica / Getty Images
Kako se zamrznjena zelenjava prehransko primerja s svežo? Večina nas domneva, da morajo biti sveže zelenjave boljše za nas, presenetljiv odgovor pa je, da so včasih zamrznjene zdrave izbire.
Kdaj je bila nabrana zelenjava in kako dolgo so dejavniki, ki vplivajo tako na svež kot zamrznjen pridelek. Domača zelenjava in tista, ki se jih obira za komercialno zamrzovanje, običajno pobiramo, ko je popolnoma zrela, kar je tudi takrat, ko so prehransko na vrhuncu. Običajno jih zamrznejo kmalu po obiranju.
Čeprav je vsaka zelenjava še vedno del aktivno rastoče rastline, še naprej gradi svojo zalogo vitaminov, mineralov in fitohranil.
Če je nabrana podzrela, kot je to pravilo za veliko komercialno pridelane zelenjave, ki se prodaja "sveža", nima toliko hranilnih snovi, kot je na primer paradižnik, ki je popolnoma dozorel ne samo na trti, ampak na trti, ki je bil še vedno pritrjen na živi koreninski sistem.
Zadnji del je pomemben. Po vzoru paradižnika se v supermarketu prodajajo paradižniki, zreli z vinsko trto, ki so bili zreli na njihovih trtah - potem ko so bile trte ločene od matične rastline. Z drugimi besedami, nabrani so bili zeleni in zorjeni na trti, vendar iz žive rastline, kar pomeni, da njihova hranilna vrednost (in okus, BFI) ni tako dobra kot pri poljsko zorjenih zelenjavah.
Običajno "svežo" zelenjavo v supermarketih je običajno obiral podzrelo in nato sedel na tovornjak, preden je sedel na polici, preden je sedel v hladilniku. Potem ko je izgubila možnost, da bi izkoristila svoje prehranske potenciale, ker je bila nabrana prezgodaj, je izgubila še več pri skladiščenju, ker se več ephemeral vitaminov, kot sta C in vitamin B tiamin, začne razgrajevati takoj, ko rastlina pobere. Če trajata dva tedna od takrat, ko ga poberete, dokler ne ugriznete vanj, bo izgubljenih kar 50% nekaterih hranil.
Mnoge zelenjave pred zamrzovanjem potrebujejo hitro blanširanje in ta postopek ne uniči manjšega deleža vitamina. A tako malo je izgubljenega, da lahko zamrznjena hrana vsebuje bistveno večje količine teh vitaminov kot tisti utrujeni osebki, ki so jih odvzeli pred njihovim vrhuncem in jih shranili dni ali celo tedne, preden ste jih pojedli.
Sčasoma vsebnost vitaminov celo zamrznjene zelenjave upada, zato je treba biti pozoren na to, kako dolgo lahko vsako živilo zamrznete.
Bottom line: Če jih poberemo ob njihovem največjem času obiranja in jo pojemo v dnevu ali dveh, je sveža ali minimalno kuhana zelenjava običajno bolj hranljiva kot zamrznjena. Vendar pa so v zamrznjeni zelenjavi v primerjavi s standardno nezrelo zelenjavo v lokalnih kmetijah prehransko boljše. To pomeni, da pozimi, če živite v podnebju, kjer je edini "svež" zimski pridelek skladiščenje pridelkov ali živil, ki so prevozili dolge razdalje, da bi prišli do vas, zamrznjena zelenjava je vaša bolj zdrava izbira.
Na strani, vendar s tem povezane opombe: Ali je doma zamrznjena zelenjava boljša za tržno zamrznjeno? Prehransko verjetno ne. Toda doma zamrznjena hrana ima impresivno manjši odtis ogljika kot pri njihovih trgovskih bratrancih. Če hrano hranite v zamrzovalnih posodah za večkratno uporabo, sčasoma pride do okolju prijaznejše izbire kot embalaža za enkratno uporabo, ki gre naravnost v smeti. In če je bila vaša zelenjava na lastnem dvorišču ali pri lokalnem kmetu, je to močno zmanjšanje količine fosilnega goriva, ki je bilo zgorelo, da bi jih dobili k vam.
