Smreka / Molly Watson
Sveže gobice Morel so izvrstna poslastica - njihov zemeljski in oreškov okus ter zanimiva in mesnata tekstura povzročajo, da se celo sovražniki gob zaljubijo. Toda ne iščite oddelka za izdelke v trgovini; te divje gobe so pogosto težko pridobljene - bodisi od tega, da lovijo gozdna tla, jih gojijo ali porabijo lep peni na trgu kmetov - zato jih ne bi radi uničili s naključnim čiščenjem.
Večina gob potrebuje samo preprosto ščetkanje, da jih očistite ali kvečjemu potegnete z vlažno papirnato brisačo. Goba podobna tekstura morskih listov pa ponavadi ujame umazanijo in umazanijo, zato morski listi zahtevajo nekoliko več pozornosti. Ta enostavna tristopenjska metoda čiščenja preprečuje, da bi občutljive gobe postale vodne.
Pomembna opomba je, da očistite moščke samo tik pred uporabo. Morglice bodo v procesu čiščenja absorbirale malo vode, zaradi česar bodo bolj dovzetne za plesen ali gnilobo, če so nato shranjene. Do takrat jih hranite takšne, kot so (umazanija in vse) v papirnati vrečki, da lahko dihajo.
1. korak: tresenje
Prvi korak čiščenja moštrov je, da se otresete čim več umazanije. Morski listič dajte v papirnato vrečko ali v colander in močno stresite, vendar ne na silo. Cilj je, da pred čiščenjem odstranite čim več umazanije ali naplavin iz čistilnih listov, vendar nočete, da bi se gobe počele ali razbile.
Dvignite gumbe iz vrečke ali colanderja, za seboj pa pustite ohlapno umazanijo ali umazanijo. Vsebine ne izlivajte ven, saj boste s tem preprosto umazali umazanijo na gobe.
2. korak: Izpiranje
Zdaj je čas, da porabimo malo vode. Morski rezki dajte v veliko skledo z mrzlo vodo (ali v čisto pomivalno korito, polno hladne vode) in na hitro povijte mravljčke. Zamenjava je namenjena odstranjevanju preostale umazanije v gobah, tako da, če vidite, da se umazanija odteka, nadaljujte, dokler tega ne storite.
Dvignite rezine iz vode (spet pustite za seboj kakršno koli umazanijo ali prst na dnu posode ali umivalnika). Če je voda še posebej umazana, boste morda želeli postopek ponoviti, tako da umazano vodo izpustite in začnete s čisto posodo s hladno vodo. Nadaljujte s postopkom čiščenja, dokler ne opazite več umazanije iz gob.
3. korak: Sušenje
Ko so morski lističi čisti, jih položite na čisto kuhinjsko brisačo ali plasti papirnatih brisač. Gobe na hitro in nežno posušite suhe, tako da jih nekoliko stisnete naokrog, tako da voda v luknjah odteče. Če je brisača zelo mokra, jo nadomestite s suho in ponovite postopek, da se prepričate, da je bila vsa voda odstranjena iz gob in gob gob.
Pripravite in kuhajte štručke po želji. Lahko pa gobe posušite, da jih pozneje uporabite. Obstajajo trije načini sušenja gob Morel: suha na zraku, suha v pečici in z uporabo sušilca hrane.
14 receptov gotovih polnjenih gob
