bhofack2 / Getty
Iz varnostnih razlogov je shranjevanje nekuhanega piščanca v zamrzovalnik dobra ideja. Zamrzovanje piščanca upočasni razmnoževalni cikel nevarnih bakterij, kot je salmonela (čeprav jih ne ubije), in pomaga zagotoviti, da je vaša večerja varna.
Po drugi strani zamrznitev piščanca na splošno pomeni, da ga morate odmrzniti, in to morate storiti pravilno, ali tvegate, da bodo te bakterije salmonele začele teči.
Druga možnost je, da piščanca kuhamo iz zamrznjenega. Da, mogoče je! Največji izziv je zagotoviti, da je kuhana vse do konca. Poleg tega, da je premajhen piščanec lahko varnostna nevarnost, ki vodi do zastrupitve s hrano, je tudi zabavno jesti.
Dejansko je z zamrznjenim piščancem verjetno varneje ravnati kot s svežim ali odmrznjenim piščancem, ker ne bo kapljal soka salmonele po vas ali v kuhinjski pult.
Spodaj opisujemo naša dva priporočena načina kuhanja zamrznjenega piščanca: kuhanje in kuhanje v pečici.
Pozabite na počasni kuhalnik
Toda spravimo eno stvar s poti, preden gremo dalje. Strokovnjaki za varnost hrane na ameriškem ministrstvu za kmetijstvo svetujejo, da zamrznjenega piščanca ne kuhajte v počasnem kuhalniku.
Razlog: Počasni kuhalniki so zasnovani tako, da kuhajo pri nizki temperaturi, počasi štedilnik pa se morda ne segreje tako, da se zamrznjen piščanec segreje vse do 165 F, kar je najnižja temperatura, da se piščanec lahko popolnoma kuha. uničiti vse nevarne bakterije. To pa bo lahko trajalo predolgo, da bi dosegli 165 F, kar daje bakterijam možnost, da se razmnožijo.
Poleg tega USDA ne razlikuje med novimi počasnimi štedilniki, starimi, srednjimi ali kakršnimi koli drugimi oznakami, vključno s tako imenovanimi počasnimi štedilniki "vroče kuhanje" ali kaj imate. Počasni kuhalnik je počasni kuhalnik in z vidika varnosti hrane noben od njih ni primeren za kuhanje zamrznjenega piščanca.
Katere metode so v redu?
Varno je kuhati zamrznjen piščanec v pečici ali na štedilniku. Sem spadajo celotne piščance in vsi manjši deli le-teh brez kosti ali kosti.
Pod štedilnikom mislimo, da teče. Dodajanje zamrznjenega izdelka v ponev z vročo maščobo je nevarno, saj bo voda zaradi vas vroče olje izpljunila in lahko povzročila opekline ali resnejše težave. Zato ne poskušajte zmrzniti piščančjih prsi.
Po drugi strani zamrznjeni piščanec ni dobra metoda, saj bo visoka temperatura žara zunaj piščanca zgorela, ko je zamrznjena notranjost nekje v bližini.
Dovolite 50 odstotkov dodatnega časa kuhanja
Kaj torej ostane? V bistvu vremo in pečemo (ali pečemo). Splošno vodilo, ki ga morate vedeti, je, da bo trajalo približno 50 odstotkov dlje, kot če začnete s piščancem, ki je popolnoma odmrznjen.
Če bi 5-kilogramski piščanec običajno pražil 1 1/2 ure, bi zamrznjen potreboval vsaj 2 uri in 15 minut.
Vendar pa zaradi podaljšanega časa kuhanja ni slabo, da bi ga kuhali na nekoliko nižji temperaturi, zato če recept zahteva 400 F pečico, ga namesto tega skuhajte pri 375 F. Če to storite, verjetno gledate na dvojni čas kuhanja v primerjavi z 1 1/2 krat.
Toda ne spustite se pod 350 F.
Zamrznjeno piščanec
Zamrznjene piščančje prsi brez kosti lahko skuhate tudi tako, da jih potopite v svojo najljubšo kozarce ali domačo omako. Še enkrat, dovolite 50 odstotkov dodatnega časa za kuhanje. Za zamrznjene piščančje prsi brez kosti pokrijte in kuhajte približno 30 minut, vendar preverite pripravljenost bodisi s termometrom s trenutnim branjem ali z rezanjem (ne sme biti roza).
Pri zamrznjenih piščančjih stegnih, gobcih ali celih nogah načrtujte približno 5 minut. Prednost pri temnih mesnih odsekih je, da ko meso pade s kosti, se to naredi.
Kuhanje zamrznjenih piščančjih prsi v pečici
Za to tehniko, če pripravljate več zamrznjenih prsi, morajo biti ločene, ne zamrznjene skupaj v eni plošči.
- Pečico segrejte na 350 F. Prsi razporedite v enem sloju na ponev s prsti. Prsi olupite z olivnim oljem, gorčico, jogurtom ali stopljenim maslom ter začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Neobvezno: dodajte z mešanico začinjene drobtine in nariban parmezan. Kuhajte 30 do 45 minut ali dokler njihova notranja temperatura ne doseže 165 F.
Praženje piščanca
Ta tehnika bo delovala za majhnega (4 kilogramov) celega zamrznjenega piščanca.
- Segrejte pečico na 350 F. Piščančja prsa postavite na stran v pekač s stojalom. ČE LAHKO: Odstranite vrečko z drobovjem in napolnite votlino z narezano limono, svežim zeliščem, aromatičnimi zelenjavami itd. Če je ptica preveč zamrznjena, to storite pozneje. Ptico operite z olivnim oljem in začinite s košerjevo soljo in sveže mlet črni poper. Pražite nepokrito 90 minut. Po približno eni uri bi morali odstraniti drobtine in dodati svoja zelišča in aromatike (vendar ne preverite večkrat pečice, da preverite).Posvečite temperaturo pečice na 450 F in kuhajte še 15 do 30 minut ali do koža porumeni in temperatura v najglobjem delu stegna na termometru z odčitkom naenkrat zabeleži vsaj 165 F (čeprav je 175 F na stegnu boljše). Ptico počakajte 15 do 20 minut, nato jo izrezljajte in postrežite.
