Kako kuhati v maroškem tagineju

Hiter pogled na maroške Tagine

Christine Benlafquih

Tagine je kuhalna posoda v obliki stožca, ki se tradicionalno uporablja v Maroku; izdelan je iz keramike ali neglazirane gline. Oba materiala sta v Maroku precej pogosta, vendar neglazirana glina doda kmečkem, zemeljskemu okusu in aromi, kar se v njej kuha. Podnožje maroškega tagina je široko in plitvo, konični pokrov pa pomaga vračati kondenzirano paro nazaj v hrano. Ne glede na to, ali so keramike ali gline, je treba obe vrsti pred prvo uporabo začiniti. Tagini prav tako ne smejo biti v neposrednem stiku z vročino, zato če imate električni štedilnik ali ravno kuhalno ploščo, morate uporabiti difuzor.

Večina receptov tagine (ki jih imenujemo tagini) je aromatična, mesno in zelenjavno, skupaj z začimbami, oljem in vodo. Ko se mešanica kuha, nastane enolončnica enakomerna konsistenca, ki naredi bogato aromatično omako, ki jo pogosto zarobimo z maroškim kruhom. Ta korak za korakom opisuje, kako narediti berberski tagine, ki vključuje jagnjetino (ali govedino) in raznovrstno zelenjavo in začimbe.

Razporedite osnovni sloj

Christine Benlafquih

Tagine, ko so sezonsko sezoni, je zelo enostaven za uporabo. Prvi korak izdelave recepta tagine je postavitev plasti narezane čebule čez osnovo tagine, s čimer ustvarite posteljo za preostale sestavine. Postelja čebule prepreči, da bi se meso prilepilo na dno in sežgalo.

Drugi recepti morda zahtevajo, da se sesekljana čebula raztrese v tagineju ali pa bo morda zelena ali korenje križano, da bo posteljica za krhke sestavine, kot je to primer pri ribjem tagineju. Uporabljajo se lahko tudi majhne bambusove palice.

Dodajte česen

Christine Benlafquih

Sledi česen. Lahko uporabite stiskalnico česna, česen pa lahko prav tako enostavno nasekljate ali, če želite, pustite strok celi. Če dodate česen s sestavinami na dnu, ste prepričani, da se bo popolnoma skuhal in stopil z omako.

Dodamo olivno olje

Christine Benlafquih

Obilno olje je temelj bogate omake v tagineju, zato se ne bajte, da uporabite celotno količino, ki jo zahteva recept. Večina tagine receptov določa 1/4 do 1/3 skodelice olja. Če zmanjšate olje, vedite, da boste na koncu dobili manj omake ali vodno omako.

Za ta poseben recept lahko olje kadar koli dodate med sestavljanjem tagine. Številni maroški kuharji bodo uporabljali mešanico oljčnega in rastlinskega olja, bodisi zato, ker je oljčno olje izredno deviško in v manjši količini prispeva veliko okusa ali pa zaradi varčnosti, saj rastlinsko olje stane manj.

Meso razporedite v sredino

Christine Benlafquih

Meso, perutnina ali ribe so običajno razporejeni v središču tagine. Če meso uporabljate na kosti, položite koščke na stran navzdol, da zmanjšate tveganje, da bi meso zavrgli.

Za ta recept meso razporedite v kupček v središču, tako da lahko po obodu dodate veliko zelenjave. Včasih naletite na recepte, ki vas usmerjajo, da meso najprej porjavi, kar res ni potrebno. Če se kljub temu odločite, da meso porjavi, je najbolje, da ga naredite v ločeni ponvi, saj glinenega ali keramičnega tagineja ne smete uporabljati pri visoki vročini.

Zmešajte maroške začimbe

Christine Benlafquih

Čeprav ni nujno potrebno, kombiniranje maroških začimb pred njihovo uporabo omogoča enakomernejšo porazdelitev začimb. Ta recept zahteva, da v majhni skledi mešamo sol, poper, ingver, papriko, kumino, kurkumo, žafran in malo kajenskega popra. Začimbe lahko zmešate tudi v večji skledi in v začimbe vržete zelenjavo in meso, da vse enakomerno premažete, preden dodate tagine. Lahko pa začimbe eno za drugo poškropite neposredno v sestavljene tagine. Ni pravega ali napačnega načina - vprašanje je prednost.

Meso in čebula začinimo

Christine Benlafquih

Nekaj ​​začimbne mešanice porazdelite po mesu in čebuli. V tem koraku lahko uporabite do 2/3 mešanice, začimbo pa koncentrirate na čebuli, tako da se začimbe stopijo z oljem in tekočinami, da dobite bogato aromatično omako. Pridržane začimbe bodo uporabljene za začinjanje zelenjave.

Razvrstite zelenjavo in sezono

Christine Benlafquih

Ko uporabljate tagine, zelenjavo običajno dodate na samem začetku kuhanja skupaj z mesom. Nekateri recepti zahtevajo plastenje zelenjave okoli mesa, perutnine ali rib, toda v berberskem slogu si jih zamislite konično. Čeprav so zahtevni, jih poskusite spraviti pokonci, saj se lepo predstavlja. Ko dodate zelenjavo, jih začinite s preostankom začimbne mešanice.

Okrasite Tagine

Christine Benlafquih

Zdaj lahko tagine oblečete z barvo in okusom, tako da dodate trakove ali rezine bell paprike, konzervirane limone, oliv in zeliščni šopek peteršilja in cilantro. Jalapeño ali paprika čilija ni obvezna.

Tagine dodajte vodo

Christine Benlafquih

Zadnji korak, preden postavite tagine na štedilnik, je, da dodate vodo (včasih se namesto nje uporablja zaloga ali juha). Previdno ga vlijte v tagine blizu strani, da ne bi sprali nobene začimbe. Zavedajte se, da hladnemu tagineju ne smete dodati vroče tekočine in obratno, saj lahko toplotni šok poči glineni ali keramični tagine.

Če recept ne določa količine vode, ki jo je treba dodati, upoštevajte splošno pravilo 2 do 2 1/2 skodelice vode za veliko jagnjetino ali goveje tagine z zelenjavo (polovica te količine piščanca zaradi krajšega kuhanja čas), in 1 do 1 1/4 skodelice vode za majhno jagnjetino ali goveje meso s zelenjavo (polovica tega zneska za piščanca).

Kuhajte Tagine

Christine Benlafquih

Da se izognete razpokanju ali lomljenju glinenega ali keramičnega tagineja, se prepričajte, da sedi nad virom toplote in ne neposredno na njem (uporabite difuzor, če imate električni štedilnik ali ravno kuhalno ploščo). Tagine postavite na nizko do srednje nizko vročino in bodite zelo potrpežljivi, medtem ko tagine počasi sesede.

Tagine lahko kuhamo tudi na prostem prek premoga. V Maroku boste morda našli posebne tagine žlice, toda tagine je morda postavljen tudi na stojalo žara ali na majhen ogenj na tleh (uporabite kamnine, da tagine zadržite nad plameni.) Te metode so nekoliko bolj zapletene vzdrževati primerno nizko temperaturo in zahtevati več pozornosti kot kuhanje na štedilniku.

Ko tagine doseže počivanje (lahko traja tudi do pol ure, če je veliko tekočine), lahko počasi dušimo razmeroma nemoteno. Če tagine hitro vreli, rahlo zmanjšajte toploto; v idealnem primeru želite namesto tega počasi ali srednje vreti. Goveji tagine bi lahko potreboval približno 3 ure vrenja; piščanec morda potrebuje le polovico tega časa, medtem ko lahko jagnjetina traja eno uro dlje.

Preverite nivo tekočine

Christine Benlafquih

Po približno dveh urah preverite nivo tekočine za kuhanje. Če se je tekočina že zmanjšala na omako podobno konsistenco, boste morali dodati več vode (približno 1/4 skodelice), ker meso potrebuje še eno uro kuhanja.

Če je še vedno dovolj tekočine, vam ni treba dodajati vode za zadnjo uro kuhanja. Preprosto zaprite pokrov in ga pustite pri miru. Če bi ostalo toliko tekočine, ko je bilo meso skoraj kuhano, boste morda želeli pokrovček odpreti z žlico, da se hitreje zmanjša.

Postrezite Tagine

Christine Benlafquih

Tagini so dvojni kot jedi za postrežbo, ki hranijo toplo na mizi. Vendar bodite pozorni - najbolje je pustiti, da se tagine ohladi 10 ali 15 minut, preden se vkopljete, če ne bodo zgoreli prsti in jeziki!

Maroška tradicija je, da se naokoli zbirajo in pojedo iz tagine, koščke maroškega kruha zajemamo in popopramo omako, zelenjavo in meso.

Tagine recepti

Zdaj ste pripravljeni poskusiti kuhanje različnih vrst taginov! Za začetek poskusite z jagnjetino in slivnimi slivkami, piščancem s konzervirano limono in olivami, piščancem in marelicami tagine ali Kefto Mkaoura, maroškim taginem mesne kroglice. Ribe so čudovite tudi v tagineju, kot pri ribah, ki jih tagine s krompirjem, paradižnikom in papriko.