Smreka
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 2 do 3 kilograme (4 obroke)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 558 | Kalorije |
| 7g | Maščoba |
| 15g | Carbs |
| 101g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 kilograme (4 obroke) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 558 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 7g | 9% |
| Nasičene maščobe 2g | 8% |
| Holesterol 327mg | 109% |
| Natrij 1565mg | 68% |
| Skupni ogljikovi hidrati 15g | 5% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 101g | |
| Kalcij 361mg | 28% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Hobotnica ( polipo ali polpo v italijanščini) je čudovita, če jo pravilno kuhamo - nežno in mastno mehko - in čudovita je v poletnih solatah z morsko hrano (na primer hobotnica in krompirjeva solata,,,, "tekočina"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-dražba-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-dražba-floor-value = "75">
Sestavine
- 2 do 3 kilograme hobotnice
Koraki za to
- Italijanska kuhinjska modrost pravi, da hobotnico skuhamo z vinsko plutovino v tekočini, ki vre, da ostane nežna, toda to očitno ni nič drugega kot zgodba o starih ženah, ki jih ne podpirata znanost in številni testi. Drugi narodi ponujajo svoj domači nasvet: Grki očitno tradicionalno je hobotnica dala nekaj dobrih udarcev ob nekatere kamnine, Španci pa morda vztrajajo pri uporabi bakrenega lonca. Po besedah guruja znanosti Harold McGee je ključ do nežne in okusne hobotnice 30 minut, da jo blanširamo v vreli vodi in nato pečemo pokrito, nekaj ur v pečici pri 200 F. Nesmiselno je, da hobotnica, nerazredčena s kuhanjem vode, ohrani več svojega okusa. Če pa vam za to metodo ni na razpolago 4 do 5 ur, lahko preprosto ohranite minimalen čas kuhanja - manj kot 5 minut - za rahlo žvečilno, a še vedno nežno teksturo. Če imate čas, uporabite dolgo in počasno kuhanje (nežno pečenje na nizki vročini) za največjo nežnost. Počasno pihanje v tekočini traja od približno 1 do 2 uri, odvisno od tega, koliko kilogramov hobotnice kuhate. Druga skrivnost nežnosti je, da prej zamrznjena hobotnica hitreje postane bolj mehka kot sveža. Mogoče se zdi kontratuktivno, saj lahko pri več vrstah mesa in zamrzovanja morskih sadežev negativno vpliva na teksturo in okus, vendar pri hobotnicah (in lignjah) ni tako. Lahko pa uporabite bodisi sveže bodisi zamrznjene (kar je v vsakem primeru običajno veliko lažje najti). Ko kupujete svežo hobotnico, sploh ne bi smel imeti ribega vonja - če se, to pomeni, da je že začelo iti slabo.
Če vaša hobotnica ni predhodno očiščena (vsa zamrznjena hobotnica je predhodno očiščena, in če kupujete svežo, lahko prosite ribolovca, da jo očisti za vas): Operite in očistite hobotnico, s tem da odstranite vrečko s črnilom in notranje organe. okrogel krog okrog kljuna z ožemalnim nožem. Odvlecite kljun (organi bodo prišli z njim).
Smreka
Hobotnico postavite v velik lonec z dovolj vode, da se pokrije in vodo pripeljete le do vretja.
Smreka
Kuhajte manj kot 5 minut, na 130 do 135 F (za vlažno, rahlo žvečilno teksturo) ali zelo nežno kuhajte - tik pod rahlim vreščem (190 do 200 F). Čas je odvisen od teže hobotnice in od tega, koliko kuhate. Za 2 do 3 kilograme hobotnice (4 obroke) bo običajno od 1 do 2 uri, vendar je pravi test za opravljenost: Ko nož, vstavljen, kjer se glava sreča z nogami, zlahka drsi, je to storjeno.
Smreka
Ko je vaša hobotnica nežna, jo lahko postrežete v solati (metoda kratkega kuhanja se temu dobro prileže) ali jo zmešate v testenine ali rižoto. Hitro ga lahko tudi naribate na visokem plamenu, da zunanjost zakrči.
Nasveti
Oznake recepta:
- morski sadeži
- predjed
- italijanski
- novo leto
