Christina Schmidhofer / Getty Images
Pečen piščanec je najpomembnejša jed v kuhinjah po vsem svetu. Je tradicionalni judovski predjed, kot tudi popolno meso za nedeljsko kosilo. Velja celo za preprost obrok v tednu dni, saj je večina kuhanja brez nadzora v pečici. Pečen piščanec je odlična alternativa rdečemu mesu, saj je lažje in bolj zdrava izbira, saj ima nižjo skupno vsebnost maščob (z večino je nenasičena). Dobro je tudi v poletnih mesecih, ko je prevroče za tradicionalne pečenke in pečenje na žaru.
Popoln pečen piščanec je treba skrbno kuhati, da se prepričate, da je vse skupaj, vendar je še vedno vlažen in ima lepo hrustljavo, zlato rjavo kožo. Vendar naj vas to ne zastraši - kuhanje celega piščanca je zelo enostavno, še posebej, če upoštevate te priročne nasvete.
Nakup nasvetov
V oddelku za perutnino v trgovini z živili boste opazili nekaj možnosti, ko gre za cel piščanec. Večinoma ne morete iti narobe s tem, kar izberete - cvrtnik v primerjavi s praženec, prosta reka v primerjavi z navadnimi -, če sledite preprostim korakom pri pripravi in kuhanju. Če pa lahko kupite piščanca, ki je na prostem. Čeprav je dražje, so koruzni in organski najboljši okus in tekstura.
Ko gre za velikost, bo piščanca s pol 1/2 kilograma nahranila štiri dobro in vas še vedno pustila z ostanki. Ta ptica velikosti je običajno označena kot "pražen piščanec" ali "praženec."
Prava oprema
Večina receptov bo zahtevala uporabo ponve za praženje, ki je dovolj velika, da sprejme ptico, vendar se razlikujejo po tem, ali priporočajo stojalo za praženje ali ne. Izbira je odvisna od vas. Kozarček privzdigne piščanca in tako omogoči hrustljavo spodnjo kožo. Po želji ustvari tudi prostor za zelenjavo in krompir. Če nimate stojala, lahko piščanca postavite neposredno v ponev (čeprav bodite pripravljeni, da se koža prilepi na dno) ali povrhu zelenjave in krompirja, ki ne bosta le stojala, ampak bosta ptici dodajte tudi malo okusa.
Pred kuhanjem piščanca
Če je piščanca pred kuhanjem treba shraniti, ga pustite v embalaži in položite v globok pekač v hladilnik na spodnji polici, da se prepriča, da kateri koli sokovi iz piščanca ne puščajo na nobeno drugo hrano, ki ustvarja navzkrižno kontaminacijo.
Približno dve uri (ali več, če je mogoče), preden piščanca postavite v pečico, piščanca odvijete, odstranite drobce iz votline in ga hitro sperite znotraj in zunaj. Poskrbite, da se zelo dobro posuši s papirnatimi brisačkami. Piščanca vrnite v pekač in ga - nepokrito - postavite v hladilnik. To bo koži pomagalo, da se posuši in poskrbi za bolj hrustljavo zunanjost.
V času kuhanja mora biti piščanec na sobni temperaturi - ne hladen naravnost iz hladilnika - zato ga vzemite iz hladilnika eno uro prej in pustite na pultu (vendar pazite, da ni toplo mesto).
Temperatura kuhanja
Ne glede na to, piščanca vedno postavite v predhodno ogreto pečico in kuhajte na pravilno notranjo temperaturo. Piščanca pa lahko pražite pri skoraj kateri koli temperaturi pečice. Če želite hrustljavo kožo (in krajši čas kuhanja), potem pečico nastavite med 375 in 500 F; če je tisto, za čimer iščete meso iz odpadnih kosti, potem je vaš prijatelj kuhanje z nizko in počasno tehnologijo (300 do 350 F).
Najpogostejša tehnika je višji temp / hitrejši čas, kjer je treba piščanca pražiti 20 minut na kilogram plus dodatnih 10 do 20 minut, da se zagotovi, da se kuha. Najbolje je, da uporabite mesni termometer - prebodite ga v najdebelejši del prsi in poiščite temperaturo 165F. Če termometra nimate, si med nogo in telesom piščanca prebodite nož - sokovi se bodo razblinili, ko bo piščanec pravilno kuhan.
Arome mesa in zlato rjave kože
Ne glede na to, ali si želite najbolj preprostega pečenega piščanca ali nekaj z malo večjo lupino, je piščanec začinjen s soljo pred kuhanjem nujno - tako v votlini kot na koži. Piščanec je eno tistih mesnin, ki prevzamejo številne druge okuse, na primer zelišča, česen in čebulo, ki jih lahko nadevamo v votlino. Limona je prav tako zelo dober okus po piščancu - kožici iztisnite košček soka, dodajte lupinico zmehčanemu maslu, ki ga vtrite pod kožo in v votlino položite limonine polovice.
Pred kuhanjem piščanca dojko in noge močno namažite z zmehčanim maslom in nato posujte z malo morske soli. Maslo in sol bosta pomagala ustvariti hrustljavo, zlato kožo in božanski okus. Če raje ne uporabljate masla, lahko ptico premažete z olivnim oljem, vendar kože ne boste dobili tako hrustljavo.
Piščanec mora počivati
Pomemben del kuhanja katerega koli mesa je, ko ga vzamemo iz pečice, mora meso počivati. Ko je piščanec kuhan, odstranite testenine in se s pekača premaknite na servirni krožnik; rahlo pokrijte s folijo in pustite najmanj 15 minut pred rezbarenjem.
