StockFood / Getty slike
-
Izdelava kosmičnih peciva
ljubezen / Flickr / CC BY 2.0
V receptu se pogosto zahteva, da "narezujete" maslo ali ga skrajšate - običajno pri pripravi piškotov, rezin ali kakšnega drugega peciva, ki mora biti luskavo. "Rezanje" pomeni, da se maslo vključi v moko tako, da ostane malo grudic surovega masla v mešanici moke. Ko je testo pečeno, te majhne grudice ustvarijo ločitev v strukturi končnega izdelka, kar ji daje tisto luskasto konsistenco.
Na maslu najlažje narežemo s preprostim orodjem, imenovanim mešalnik za pecivo.
-
Začnite s hladnim maslom
Danilo Alfaro
Nekateri peki ohladijo vse - maslo, moko, celo posodo in drugo orodje. Zakaj? Moka vsebuje beljakovine, imenovane glutene, ki se strdijo, ko testo mešamo ali gnetemo. Hladne temperature upočasnjujejo to ojačitev, kar daje peki več nadzora nad postopkom.
Ko je maslo toplo, se zmehča in zmeša z moko, tako da dobite manj majhnih grudic in s tem manj luskasto teksturo, kar ni tisto, kar želite. Zato je zagotovitev, da je maslo hladno, ključni korak k popolnemu pecivu.
-
Merjenje moke
Danilo Alfaro
Pomembno je, da natančno izmerite moko, saj razmerje med maslom in moko in načinom, kako se grude masla zlijejo z moko, ustvarijo luskasto teksturo, ki jo želite. Sejanje moke pomaga zagotoviti enakomerno količino, če merite po prostornini. Za razliko od tekočin je količina moke v skodelici odvisna od tega, kako tesno je pakirana; ohlapno polnjena skodelica ima v sebi več moke kot tesno pakirana skodelica. Sejanje pomaga do neke mere odpraviti to neskladje, in to je pomembno, ker če je preveč moke, bo razmerje med maslom in moko izklopljeno in vaše pecivo ne bo tako luskavo.
Kljub temu, ker je peka v svojih razmerjih tako natančna, profesionalni peki določijo merilne sestavine v teži, ne pa v količini, ker je bolj natančna. Tako je ne glede na to, ali je moka presejana, tesno narezana ali nekje vmes, kilogram vedno kilogram.
-
Uporaba mešalnika za pecivo
Danilo Alfaro
Izraz "mešalnik za pecivo" je lahko zavajajoč in zveni, kot da bi moral biti nekakšen električni kuhinjski aparat ali vsaj nekaj s premičnimi deli. Namesto tega gre za zelo osnovno in preprosto napravo, ki je v povprečju precej nižja od 5 USD. Nekateri radi uporabljajo vilice ali par nožev ali celo prstov, vendar mešalnik za pecivo precej olajša. Težava pri ročnem početju je, da bodo prsti preveč segreli maslo. Mogoče boste predhodno ohladili mešalnik za pecivo.
Če želite uporabiti mešalnik za pecivo, primite ročaj in rezila potisnite navzdol v maslo, tako da maslo razrežete na koščke. Mešalnik zavrtite za pol obrata, nato dvignite in večkrat na hitro ponovite, dokler zmes ni prave konsistence.
-
Doseganje prave teksture
Danilo Alfaro
Nekateri recepti določajo, kako velike naj bodo grudice masla. Lahko bi kdo zahteval grudice velikosti graha, drugi pa bi lahko rekli, da mora mešanica moke spominjati na drobtine. Kljub temu bodo druga navodila za recept predlagala konsistenco, ki spominja na koruzno moko. Ne glede na to, le zapomnite si, da bolj kosite maslo, kakšne večje morate biti kepice masla.
-
Dokončano! Maslo je vključeno
Danilo Alfaro
Ko končate, naj bodo v moki še vedno vidne grudice masla. Kepice te velikosti bi lahko označevali kot "velikost graha."
Na tej stopnji lahko suhe sestavine ohladite z narezanim maslom in ga pozneje držite za peko. Ko dodate katere koli mokre sestavine, kot so voda, jajca ali mleko, morate recept dokončati in ga nato speči, saj bo vlaga aktivirala sredstva za odcejanje (pecilni prašek ali pecilna soda).
