Diana Rattray
Pesa je s svojim močnim zemeljskim okusom lahka koreninska zelenjava, ki jo je mogoče gojiti in zamrzovati do 8 mesecev.
Rdeča pesa je najpogostejša, vendar boste druge barve verjetno našli v številnih trgovinah z živili in na trgih kmetov. Poleg rumeno-oranžne zlate pese lahko najdete belo peso ali večbarvno peso. Pesa Chioggia je črtasta sorta, odlična izbira za solate.
Spodaj v navodilih boste našli nasvete za uporabo sladkorne pese in nekaj dodatnih nasvetov za pripravo in kuhanje.
Kako zamrzniti blanširano peso
- Zeleno rezino odrežite, tako da ostane približno 1 do 2 centimetra stebla. Odrežite dolge koreninske konce, tako da pustite približno 1 do 2 centimetra. Celo peso in očistite z zelenjavno krtačo. Veliko posodo napolnite z ledom in vodo; odložite. Napolnite veliko zalogo z vodo; segrejte do vretja. Če so pesa podobne velikosti, jih vse hkrati dajte v vrelo vodo. V nasprotnem primeru jih zložite glede na velikost. Velika pesa bo potrebovala približno 1 uro za kuhanje, srednja pes približno 45 minut, majhna pesa pa približno 25 minut. Ko so pese mehke, jih odcedite v tesnilo in jih takoj potopite v ledeno vodo, da se kuhanje ustavi. Ko se pesa ohladi, odrežite stebla in koreninske konce ter odrežite kožice. Če ne zdrsnejo zlahka, uporabite lupilnik zelenjave, vendar uporabite lahek dotik. Sladke pese bi bilo treba enostavno sprati, vendar boste morda želeli nositi rokavice za korake priprave. Rezano peso (približno 1/4-palčna debelina), narezano na četrtine ali kocke. Po želji pustite majhne (1-palčne) pese cele, pospravite jih v zamrzovalno posodo ali v vrečke z zamrzovalnim materialom, označite jih z imenom in datumom in zamrznite do 8 mesecev.
Kako zamrzniti praženo peso
- Zeleno rezino odrežite, tako da ostane približno 1 do 2 centimetra stebla. Odrežite dolge koreninske konce, tako da pustite približno 1 do 2 centimetra. Celo peso in očistite z zelenjavno krtačo. Pečico segrejte na 400 F (200 C / plin 6). Pese razporedite v veliko obodno pekač ali praženje. Dodajte približno 1 skodelico vode ali do globine približno 1/2 palca. Ponev tesno prekrijte s folijo. Pražite peso približno 45 minut do eno uro, odvisno od velikosti ali do mehčanja. Če so velikosti različne, vzemite manjše, ko postanejo vilice. Nadaljujte z zgornjimi koraki 8 do 10.
Nasveti za izbiro in uporabo pese
- Izberite svežo peso s pritrjeno zelenjavo. Če jih ne boste kuhali v enem dnevu ali dveh, odstranite zelenice in pustite pritrjene nekaj centimetrov. Shranjujte jih v hladilniku do 1 tedna. Če so zelene sveže, jih ne vrzite! Zelenje, kot je špinača, posolite ali poprajte z malo kisa. Ali pa jih zdrobite in dodajte v solato. Ko zelenjavo zamrznete v vrečah za zamrzovanje, dajte čim več zraka. Vakuumski tesnilni stroj je odlična naložba, če naredite veliko zamrzovanja. Manj zraka v vrečah pomeni manj možnosti izgorevanja in izgube kakovosti. Če nimate sistema za vakuumsko zapiranje, uporabite slamico, da dobite večino zraka iz zamrzovalne vrečke. Vrečko zadržite, pri čemer pustite odprtino ravno toliko veliko, da vstavite slamico. S slamo izsesajte zadnji zrak in nato odstranite slamo in hitro zaprete vrečko. Da bi pesa ohranila svetlo rdečo barvo in zmanjšala "krvavitev", dodajte žlico ali dve limoninega soka ali kisa v vodo za kuhanje. Uporabite tlačni kuhalnik, da pese kuhamo v manj časa. Sledite navodilom za štedilnik.
