DebbiSmirnoff / Getty Images
Jagnjetina je jagnjetina, kar je goveje rebro - nežno in polnjeno z okusom. To je naložba, toda če je primerna, je to pravi obrok. Skrivnost je v tem, da je preprosto, jagnje na hitro poiščite na vročem ognju in nato spustite toploto, da se sredica praži. Tako boste ustvarili popolno karamelizirano skorjo, hkrati pa obdržali srednjo nežno in sočno.
Toda preden začnete kuhati, se morate prepričati, da kupite pravi kos mesa.
Izbira pravega stojala
Jagnjetina je vedno zelo kakovostno meso, vendar je najboljši način za zagotovitev najboljšega rezanja obisk zanesljivega mesarja. Jagnjetino razvrščamo po enakem sistemu kot goveje meso, vendar je velika večina jagnjetine razvrščena po izbiri ali glavni vrsti, tako da ne boste imeli težav z dobrim kosom jagnjetine. Prosite svojega mesarja, da odstrani tanko kožo z zunanje strani stojala in odreže kostno kost, da jo boste lažje izrezali. Kitajska kost je kvadratna oblika kosti, ki je prisotna med rameni.
Običajna rega jagnjetine bo približno 8 kosti in tehtala bo od 1 do 2 do 2 kilograme, čeprav boste morda našli večje, saj se zdi, da se ta kos jagnjetine v teh dneh stopnjuje. Na spodnjem koncu reza imate debel okrogel kos mesa. Na stojalu je to kot dolga tanka pečenka. Ko je rezanec odrezan, je kotlet, podoben majhnemu svinjskemu rezanu. Iz stojala se dvigajo dolge kosti.
En sam regal jagnjetine je popoln znesek za dve osebi, zato je odlična glavna jed za intimno večerjo. Če načrtujete 1 regal za dve osebi, boste verjetno imeli prigrizek ali dva za malico pozno v noč.
Priprava in kuhanje
Preden začnete kuhati, preglejte stojalo jagnjetine in se prepričajte, da so bili odstranjeni morebitni ohlapni koščki maščobe. Jagnjetino osušite z nekaj papirnatimi brisačkami in jo začinite s soljo in poprom. Zdaj zavijte kostne konce močno v aluminijasto folijo, da jih zaščitite; če prekuhavate ali kuhate na previsoki temperaturi, se te kosti lahko opečejo in drobijo.
Stojalo postavite na vročo predhodno ogreto rešetko za približno 2 minuti na vsako stran, da poiščete površino. Kosti želite držati gor, stran od ognja; na žar postavite nekaj, na primer ohlapno kroglico iz aluminijaste folije, da podprete kosti.
Ko ste jagnje pekli, zmanjšajte toploto ali premaknite stojalo v hladnejši del žara; pustite, da se praži približno 20 do 25 minut na stran. Za testiranje notranje temperature boste potrebovali termometer za meso - tega krožnika zagotovo ne želite pregreti.
Jagnjetina doseže redko pri 120 ° F / 50 ° C, srednja pa okoli 150 ° F / 65 ° C, kar je največ, kar bi morali za najboljše rezultate kuhati. Ko ga odstranite z žara, bo stojalo postalo nekaj stopinj, tako da ga lahko odstranite, ko je nekaj stopinj nižje od cilja. Dovolite si približno 5 do 10 minut časa počitka, preden ga izklesate.
Carving
Ker je ta jed zelo impresivna, boste morda želeli, da jo gostje vidijo, preden jo narežete na koščke za serviranje (ne pozabite, da folijo najprej odstranite s kosti). Ko ste pripravljeni izrezati stojček z jagnjetino, ga postavite na mesno stran, tako da se kosti ukrivijo stran od vas. Ostri nož potisnite navzdol med kosti, tako da meso nežno prerežete. Kosti bi morali videti do konca na zadnji strani regala.
Koščke razporedite na servirni krožnik in jih okrasite s svežim peteršiljem ali drugim svežim zeliščem. Lahko pa posamezne obroke položite na krožnike svojih gostov in zaključite z dodajanjem stranskih krožnikov.
Recept za jagnjetino na žaru
