Leah Maroney
-
Uvod
Leah Maroney
Eden najbolj zastrašujočih delov izdelave domačega testa za pice je pravilno raztezanje. Gledanje poklicev, ki bi lepo vlekli v zrak, lahko odvrne celo najboljšega kuharskega kuharja, da si naredi svojo pito. Na srečo ni tako težko, kot je videti, in z nekaj koristnimi nasveti boste v nobenem trenutku postali pica pro.
Za začetek boste potrebovali kroglico testo za pice in pult, posut z moko. Boljše sestavine, ki jih uporabljate za izdelavo testa, boljše bo testo. Uporaba pravilne moke je še posebej pomembna in omogočiti, da testo pravilno vzhaja, je prav tako nujno.
Ta tehnika raztezanja testa deluje tudi za kupljeno testo za pice, kupljeno v trgovini. Prepričajte se, da je testo na sobni temperaturi.
-
Ne uporabljajte valjarja
Leah Maroney
Ko se je testo dvignilo, ste ga pripravljeni raztegniti na ravno ploščo. Morda vas bo zamikalo, da bi za to uporabili kolut, ki lahko včasih deluje dobro, vendar pogosto povzroči, da se testo strga. Prav tako boste ugotovili, da se testo nenehno krči, kar otežuje pridobivanje dovolj velikega diska. Za najboljše rezultate uporabite roke.
Če pripravljate neapeljsko pico, so rolni zatiči prepovedani po uradnih pravilih Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Pritisnite testo na majhen disk
Leah Maroney
Začnite tako, da stisnete prste skupaj, jih postavite naravnost na konice in jih zategnete. To najprej izvedite na pultu. Ko ste pripravljeni, postavite kroglico testa na dobro močen pult in jo rahlo sploščite s pritiskanjem z dlanmi navzdol.
Nato s prsti začnite pritiskati na testo in jih nežno delati navzven in testo povleči z njim. Zavrtite disk in se prepričajte, da ga enakomerno raztezate v krog. Zunanje robove pustite nekoliko debelejše za skorjo.
Tako naprej, dokler se testo ne sploši in razširi na majhen kolut. Ne pritiskajte premočno, ker tvegate raztrgati testo. Izvedeli boste, koliko pritiska lahko vzdrži testo, ko greste.
-
Ročni preplet, 1. del
Leah Maroney
Vzemite disk in rahlo pritisnite eno roko na vrh.
Z drugo roko primite rob diska in hitro dvignite disk ter ga obrnite, tako da spodnji rob počiva na desnem zapestju, ostalo pa prekrižate nad roko, ki je zdaj obrnjena z dlanjo navzgor.
-
Ročni preplet, 2. del
Leah Maroney
Nato ploščo obrnite navzdol na pistasto ploščo.
To ponovite večkrat in hitro boste opazili, da se testo vsakič iztegne. To je morda korak, ki ga boste morda prepoznali v lokalni trgovini za pico, kjer proizvajalci profesionalnih pizzo testo hitro gnetejo naprej in nazaj med roke, da ga raztegnejo.
To storite tako dolgo, da je disk velikosti in debeline, ki vam je ljubše, in se vrti, da ostane krožen. Bodite previdni, da ne pustite, da se ta naredi tako tanek, da se raztrga.
-
Naredite svojo testo za pico
Leah Maroney
Voila! Imate popolnoma ročno raztegnjen krog testa za pice. Zdaj ste pripravljeni na nekaj prelivov in na hitro pecite v pečici.
