Kako narediti čokolado

Zberite svoje sestavine

(c) 2011 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Recept za tiskanje, ki ga je mogoče enostavno natisniti, najdete na strani receptov s čokoladnimi češnjami.

Začnite z zbiranjem sestavin:

• 40 češenj maraschino s stebelci (približno en kozarec 20 oz) 1/4 skodelice (2 oz) masla, zmehčano na sobno temperaturo1 žlica lahkega koruznega sirupa2 žlica rezervirana češnjeva tekočina (lahko nadomesti češnjev liker) 1/2 žličke mandljevega ekstrakta (neobvezno) 1 žlička tekoče invertaze (glej opombo spodaj) 3 skodelice sladkorja v prahu, presejan1 lb polsladka čokolada

Ta recept zahteva invertazo, encim, ki utekočini sladkor, ki pomaga, da se središče fondanta spremeni v tekočino. Izpustite ga lahko brez vpliva na okus, vendar se vaši centri ne bodo utekočinili. Kot invertazna alternativa bo namakanje češenj v alkoholu, kot je žganje pred izdelavo sladkarij, tudi po enem tednu ustvarilo tekoče središče. Tudi pri invertazi lahko pričakujete, da bo trajalo približno en teden, da se vaši centri utekočinijo, zato poskrbite, da boste takšno čakalno dobo naredili pri izdelavi teh sladkarij.

Češnje posušite čez noč

Pripravite češnje. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Dan, preden boste želeli narediti čokoladno obložene češnje, češnje odcedite iz njihove namakalne tekočine in rezervirajte 2 žlici tekočine. Posušite jih med listi papirnate brisače in pustite, da se čez noč sedijo na žičniškem stojalu, da se posušijo. Če imate suhe češnje, je lažje oblikovati češnje, namočene v čokolado, vendar ne skrbite - v končnem izdelku bodo veliko sočne.

Naredite polnjenje fondanov

Pripravite fondant. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

1. Naslednji dan pripravite nadev iz fondanta. V veliki skledi stojalnega mešalnika zmešajte maslo, koruzni sirup, rezervirano češnjevo tekočino, ekstrakt mandljev in tekočo invertazo ter pretepajte do kombinacije. V redu je, če se maslo na tej točki loči - vse se bo kmalu zbralo.

2. Mešalnik ustavite in dodajte sladkor v prahu v skledo, nato pa mešajte na majhni hitrosti, dokler se sladkarije ne združijo v kroglici okoli mešalne lopatice. Strgajte dno posode, da se prepričate, ali je vse vključeno.

Preverite teksturo fondana

Whipped fondant. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Preverite teksturo fondana: mora biti precej mehka, vendar ne tako lepljiva, da se z njo ne bi mogli spoprijeti. Če je potrebno, dodajte malo več sladkorja v prahu, da bo deloval, vendar ne pozabite: mehkejši je, za začetek, prej se utekočini. Na tej točki bo invertaza začela delovati takoj, zato želite takoj začeti oblikovati češnje - med tem korakom in naslednjim ne čakajte nekaj ur ali dni.

Fondant ovijemo okoli češnje

Ovijanje češenj. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

1. S pomočjo majhne zajemalke za sladkarije ali čajno žličko oblikujte četrtino velikosti fondala in jo zavijte v roke, da jo zaokrožite. Kroglico sploščite med dlanmi, dokler ni približno 2 "krog diska.

2. Postavite češnjo, steblo navzgor, na sredino plošče fondanta.

3. Združite zunanje robove in fondant pripnite skupaj na vrhu, kjer se steblo razprostira od češnje. Prepričajte se, da je češnja popolnoma prekrita s fondani - po potrebi jo prestavite, da se ne vidijo češnjevi obliži.

4. Češnjo, ki je prekrita s fondanom, zavihajte med dlanmi, da zgladijo šive ali gube in jo zaokrožite. Češnjo položite na voščen papir, obložen s peki papirjem, nato ponovite s preostalimi češnjami, dokler niso vse pokrite s fondantom.

Olupite češnjeve češnje

Ovijene češnje ohladimo v hladilniku. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Ker je fondant dokaj mehak, ga je treba hladiti, preden lahko češnje potopite. Pladenj hladite, dokler se fondant ne počuti čvrsto, vsaj 30 minut.

Medtem ko čakate, da se fondant utrdi, pripravite čokolado in pripravite mesto v svoji kuhinji, na katerem boste namočili češnje. Če ne želite temperirati čokolade, priporočam, da uporabite čokoladni bonbonski premaz namesto prave čokolade, ki ni kaljena. Čokoladna čokolada postane mehka pri sobni temperaturi in ni dobra izbira za te sladkarije.

Dno češenj potopite v čokolado

Omakanje češenj. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Ko je fondant čvrst, začnite postopek potapljanja. Najprej bomo namočili le dna češenj, da bomo pozneje preprečili puščanje. Češnjo držite za steblo, potopite le dno v čokolado, ki je približno 1/4 palca navzgor ob straneh češnje. Češnjo postavite nazaj na pekač in ponovite s preostalimi češnjami. Ko se središče utekočini, bo iztekalo iz kakršnih koli šibkih točk v čokoladni prevleki, dno namočenih sladkarij pa je zelo slabo mesto. Dvojno potapljanje dna zagotavlja močan premaz in zmanjšuje možnost puščanja češnjevih češenj.

Potopite celotno češnjo v čokolado

Popolnoma zavita češnjeva češnja. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

1. Ko končate s potapljanjem dna zadnje češnje, je prva češnja verjetno nastavljena in pripravljena za polnjenje. (Če ne, na pladenj na kratko hladite, da nastavite čokoladna dna.) Češnjo držite za steblo in jo povlecite skozi čokolado in jo popolnoma obložite. Prepričajte se, da nikjer ni videti fondanta. Bolje je, da malce stebla premažemo s čokolado, samo da se prepričamo, da se tekoči fondant ne pretaka skozi vrh, kjer se steblo sega od čokolade.

2. Ko je češnja popolnoma pokrita s čokolado, pustite, da se presežek kaplja nad skledo, nato pa nežno povlecite spodnji rob čez ustje sklede, da odstranite morebitne presežke. Ker smo na dno že postavili prvo čokoladno prevleko, ta premik ne bo ustvaril šibkih točk ali lukenj v čokoladi. Češnjo postavite na pekač in ponavljajte, dokler se vse češnje ne obložijo s čokolado.

Počakajte, da se fondant utekočini

Sveža serija češenj, prekritih s čokolado. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

In zdaj za težaven del: čakanje! Medtem ko lahko češnje uživate takoj, ko je čokolada trda, boste za pridobivanje tekočih središč morali počakati kjerkoli od nekaj dni do nekaj tednov. (Natančen čas je odvisen od jakosti invertaze.) Češnje hranite na topli sobni temperaturi - hladne temperature bodo upočasnile delovanje invertaze. Češnje lahko začnete preizkušati po 2-3 dneh in nadzirate njihov napredek z občasnim testom okusa, dokler središči niso popolnoma tekoči.

Vaša češnjeva češnja je zdaj končana!

Kopati v!. Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.

Ko se je središče fondanov utekočilo, so vaše češnjeve češnjeve češnje končane! (Seveda jih lahko uživate tudi v nelikvidnih centrih!) Hranite jih v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do enega meseca.