Hanna Kubiak / Getty Images
V zadnjih letih je opazen trend staranja kave. Hype ima nekaj takega, kot je: "Starano vino je odlično. Starani viski je odličen. Tako je tudi starana kava!"
Čeprav se sliši super, ni nujno, da je kava vrhunska samo zato, ker je stara (niti ni s staranim vinom ali viskijem). Vendar tudi staranje kave ni ravno novost. Vsekakor si zasluži nekaj zaslug in lahko poskusite nekaj impresivnih kav, ki jih lahko poskusite.
Tukaj je opisano zgodovino, hype in resnico dobesedne kave.
Zgodovina
Ko je kava prvič prišla v Evropo v 1500. letih, je bila starana kava. Takrat je evropska dobava kave prihajala iz pristanišča Mocha v sedanjem Jemnu. Uvoz kave v Evropo je zahteval dolgo plovbo po morju okoli južnega konca Afrike, tako da je seveda na poti ostalo nekaj časa. To je veljalo, saj se je proizvodnja kave razširila v Indonezijo in Indijo.
S temi tremi izvori kave sta čas in slani morski zrak kavo bistveno spremenila. Evropejci so jo imeli raje kot okus sveže kave. Ko so leta 1869 odprli Sueški kanal, so Evropejci v veliki meri zavrnili svežo kavo, ki jim je bila na voljo na novo v korist starih stvari.
In tako se je zgodilo, da je bila kava namerno stara šest mesecev ali dlje v velikih, odprtih skladiščih v ladijskih pristaniščih. Ta lokacija je zagotovila veliko slanega morskega zraka, ki je pripomogel k posnemanju procesa staranja, na katerega so se takratni Evropejci navadili.
Sčasoma je prednost za starano kavo zbledela, sveža kavna zrna pa so postala najprimernejša vrsta kave v Evropi. Podobno se je odnos Združenih držav do starane kave z leti spreminjal, ko je sveža kava postajala vedno bolj dostopna. Vendar se v zadnjih letih v Evropi, Ameriki, Tajvanu in drugod povečuje trend namernega staranja kave.
Hype
Številni prodajalci trpijo starano kavo kot poznavalec, podoben staranim vinom ali viskijem. Čeprav to velja za nekatere ostarele kave, so druge preprosto zastarele, stare kave pa se prepakirajo kot poseben izdelek. Vsekakor gre za pozornost kupca.
Poleg tega nekateri trdijo, da kava dobro stara. To je zelo diskutabilno. Nekateri trdijo tudi, da ko je kava starejša, boljši je. Še enkrat, zelo vprašljivo.
Resnica
Le nekatere vrste kave dobro dozorijo. V pravih okoliščinah morajo biti starani ali drugače izgubijo olja, ki dajejo kavi njeno aromo in okus. V nasprotnem primeru kava preprosto postane ustaljena.
Prav tako se večina strokovnjakov strinja, da se kava dlje časa ne izboljšuje, saj s staranjem preprosto izgubi več svojega okusa. Čeprav lahko kupite kavo, staro osem let, je morda ne želite piti!
Katere vrste kave dobro?
Na splošno le nekatere vrste zelenih (nepraženih) kavnih zrn dobro starajo. Običajno bo najboljši fižol za staranje z veliko telesne mase in z nizko kislostjo, čeprav to ni vedno tako.
Dobri kandidati za staranje lahko vključujejo nizkokislinske kave iz Indije in Indonezije, zlasti polsuhe predelane kave Sumatra in Sulawesi. S staranjem se lahko razvije začinjen, zapleten okus. Tudi svetle / kisle mokro predelane latinskoameriške kave se zelo dobro obnesejo, saj se s staranjem navadijo mešati.
Postopek staranja kave
Starana kava ni isto kot stara kava. Prava starana kava se skrbno stara, ponavadi šest mesecev do tri leta. Redno ga spremljamo, fižol pa zasučemo, da porazdeli vlago in izenači proces staranja med vrečkami za kavo. To preprečuje tudi pojav plesni in gnilobe.
Kava je običajno starana že ob svojem izvoru. Pogosto se izvaja na večji nadmorski višini, ker sta temperatura in vlažnost stabilnejša kot pri nižjih nadmorskih višinah.
Eden izmed novejših trendov je, da pražniki kave sami postarajo kavo. Pogosto bodo uporabljali sodčke kot tiste, ki se uporabljajo za staranje vina in viskija, da starajo kavo. To daje popolnoma novo paleto okusov in arom na fižol. Prav tako omogoča pečkam veliko večji nadzor nad postopkom praženja.
Kave običajno med staranjem okusimo večkrat letno. Fižol je pražen po končanem staranju.
Običajno je najboljša temna pečenka, saj bo ta izginila okus in poudarila telo kave. To je običajen pristop za mešano starano kavo ali starano kavo, ki je del celotne mešanice. Vendar pa nekateri poznavalci raje rahlo pečejo na svojih kavah z enim poreklom. To ponavadi bolj poudari naravo teh edinstvenih izdelkov z enim poreklom.
Okus
Dobra starana kava nima okusa kot ustaljena kava. Kava, ki je preprosto stara, bo okusila dolgočasno in ravno.
Starana kava ima v telesu nekaj oomfe brez velike kislosti. Lahko ima ali ne bo imel nekaj funk ali "bagginess" (okus mehurja iz shrambe). In je lahko blag in zadimljen ali (če je staran v sodu) hrast, lesnat, vinogradniški ali še mnogo drugih "-y" -ov. Vsaka starana kava je drugačna, in to je del tistega, kar jih daje tako zanimivim današnjim pivcem kave.
Kdo prodaja starostno kavo?
Trenutno obstaja veliko podjetij, ki ponujajo starano kavo. Med nakupovanjem lahko preprosto poiščete na etiketi ali za priporočila vprašate lokalno kavarno ali pražarko. Če si kavna družba vzame čas za staranje fižola, vas zagotovo obvesti o tem!
Tu je nekaj predlogov za vaš ukusni užitek:
- Starbucks Coffee stara kavo v skladišču v Singapurju. Ta fižol se nato uporablja v določenih kavah z enim poreklom in mešanicah za podpisovanje, kot sta njihova božična mešanica in obletnica Blend. Kavarna družbe Coffeeper's Coffee je specializirana za kavo v starosti. Lahko okusite razliko med fižolom, starim v starem viskiju, rumu ali vinskih sodih. Peet's Coffee ponuja starano kavo Sumatra, ki jo je vredno degustirati.Bones Coffee Company ima starano kavo z imenom Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kava v starosti viskija
Upoštevati je treba, da boste v poslu s viskiji našli kavo, starano v sodu. Na embalaži in opisu se sliši, kot da se burbon "vliva" v kavna zrna. Vendar pa "hrastov" okus, o katerem govorijo, resnično izvira iz sodčka, ki je (najverjetneje) prej hranil viski te znamke.
Dejanski viski se ne bi dotaknil kavnih zrn in kava je brezalkoholna. To je enak postopek, kot bi ga uporabljali drugi praževalci kave; blagovna znamka preprosto doda marketinški privlačnosti. Poskusite koktajl viskija in kave.
