Westend61 / Getty slike
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Češka jetrna cmokova juha ali polevka z jatrove knedlicky je priljubljena predjed pred veliko pojedino pečene račke ali svinjskih rezin s kruhovim cmokom in popečenim rdečim zeljem.
Najboljša jetra, ki jih uporabimo za cmoke, so telečja jetra, ker so mehka z minimalno maso.
Sestavine
- Za juho:
- 2 kilograma govejih vratnih kosti (ali 1 kilogram govejega stebla ali drugo jušno meso)
- 1 velika čebula (drobno sesekljana)
- 2 veliki korenčki (olupljeni)
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 rebra zelena
- 1 čajna žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 čajne žličke popra (ali po okusu)
- Sol in črni poper po okusu
- Za jetrne cmoke:
- 1 kilogram telečjih jeter (odstranjene žile in žile ter dvakrat zmleta)
- 1 veliko jajce
- 1/2 stroka česna (mleto)
- 1 čajna žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 čajne žličke popra (ali po okusu)
- 1 1/2 skodelice drobtin (več ali manj)
- Neobvezno: pršilno mleko (če je preveč gosto)
Koraki za to
Naredite juho
Zberite sestavine.
V veliko ponev položite goveje vratove kosti, čebulo, celotno korenje, paradižnikovo pasto, celotno rebro zelene in 6 skodelic vode.
Kuhajte, dokler meso ne postane mehko. Sev, rezervo juhe. Bučo vrnite v ponev in prilagodite začimbe s soljo in poprom.
Naredite cmoke
Zberite sestavine.
V veliki skledi zmešajte zdrobljena jetra, jajce, česen, sol in poper po okusu ter krušne drobtine, ki jih prilagodite z mlekom, če je preveč gost.
Oblikujte v kroglice velikosti oreha. Juho zavremo in cmoke spustimo noter. Ponovno zavremo, zmanjšamo toploto na nizko in pokrito delno pokrijemo 15 minut.
Medtem, ko se cmoki kuhajo, narežite meso s kosti na koščke velikosti in korenček in zeleno narežite na koščke velikosti.
Ko so cmoki kuhani, po želji vrnite meso in zelenjavo v juho, a večina čeških jetrnih juh ima cmoke.
Postrezite in uživajte!
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- vzhodnoevropska
- družinska večerja
