Bill Boch / Fotografska knjižnica / Getty Images
Podobnost kuhinj Creole in Cajun je posledica francoske dediščine obeh kultur, skupaj z novimi sestavinami, na katere so kreolski in cajunski aplicirali francoske kuharske tehnike. Obe vrsti kuhanja imata kulinarične korenine v Franciji, kimajo ji Španija, Afrika in Indija, v manjši meri pa tudi Zahodna Indija, Nemčija, Irska in Italija. Obe kulturi jemljejo hrano zelo resno in radi kuhajo, jedo in se zabavajo.
Glavne razlike med kreolom in cajunom
Govori se, da kreolščina hrani eno družino s tremi piščanci, Cajun pa hrani tri družine z enim piščancem. Druga velika razlika med kreolsko in cajunsko hrano je v vrsti ruxa, ki se uporablja kot osnova za klasične omake, enolončnice, juhe in številne druge slane jedi. Običajni kreolski rux je narejen iz masla in moke (kot v Franciji), medtem ko je Cajun roux navadno narejen z mastjo ali oljem in moko. Deloma je to posledica pomanjkanja mlečnih izdelkov na nekaterih območjih Acadiane (Acadia + Louisiana), ko se je razvijala cajunska kuhinja. Gumbo je morda podpisna jed obeh kuhinj. Kreolski gumbo ima paradižnikovo osnovo in je bolj juha, Cajun gumbo pa osnovo in je bolj enolončnica.
Kulturne razlike med obema metodama
Kulturna razlika med obema načinoma kuhanja je v dejstvu, da so kreolski imeli dostop do lokalnih trgov, služabniki, ki so kuhali hrano, medtem ko so Cajuni živeli večinoma zunaj kopnega, so bili podvrženi letnim časom in so na splošno kuhali obroke v enem velik lonec.
- Kreolščina: kreolščina se nanaša na prvotne evropske - zlasti francoske in španske - naseljence New Orleansa. Večinoma so bili iz premožnih družin in so jih pripeljali ali pošiljali za kuharje iz Madrida, Pariza in drugih evropskih prestolnic. Sestavine: Veliko sestavin, ki so jih evropski kuharji običajno uporabljali pri kuhanju, ni bilo lokalno na voljo. Guverner Bienville je v strahu pred izgubo novih prebivalcev prosil svojega osebnega kuharja, da nauči kreolske ljudi in njihove kuharje, kako naj uporabljajo domače sestavine in z njimi delijo svoje spretnosti in tehnike.
Neverjetna kreolska odkritja
Tako so kreolski in njihovi kuharji odkrili čudovite školjke, snapper, pompano in druge oblike morske hrane, ki so na voljo v Louisiani. Domače meso in divjačina ter neznani proizvodi, vključno z mirlitoni in kushaw, sladkornim trsom in pekani, so bili nato prilagojeni evropskim kuharskim metodam kreolskih kuharjev.
- Začimbe: Nasveti in začimbe sestavin domačih Indijancev ter karibskih in afriških kuharjev so pomagali roditi kreolsko kuhanje. Afričani so uvedli okra; špansko, začimbe in rdečo papriko; Nemci, črni poper in gorčica; Irci, krompir. Poleg tega je fileji v prahu prihajal od Indijancev Choctaw; sveža začimba in paprika Zahodnih Indijancev; in česen in paradižnik Italijanov. Kuharski slog: kreolska kuhanje je mestna kuhinja: rafinirana, nežna in razkošna, razvita in prvotno pripravljena s strani služabnikov. Večji poudarek je na smetani, maslu, morskih sadežih (čeprav niso lupinarji), paradižniku, zeliščih in česnu ter manj uporabe kajenskega popra in fileja v prahu kot pri kuhanju Cajuna, kar ima za posledico bogate omake, elegantne pire piškote in dolgotrajno juhe, brunch jedi in sladice. Država Cajun: Jugozahodni del Louisiane je edinstven zase. Acadiana je območje, ki obsega dvaindvajset župnij (okrožij) v jugozahodni Louisiani. Na tem območju prevladujejo prebivalci Cajunov, ki so tehnično potomci Akadov, ki so bili izgnani iz Acadije, zdaj znane kot Nova Škotska, leta 1755. Medtem ko je bil njihov novi dom v Akadiani znan po agrarnem okolju, ki ga že naseljujejo katoliški, Francosko govoreči ljudje so se morali Cajuni prilagoditi neznanemu terenu močvirja, bajonov in prerij, ki predstavljajo nekatere eksotične oblike mesa, divjačine, rib, pridelkov in zrn. Sestavine: Cajuni so pri teh novih sestavinah uporabili svoje francoske tehnike kuhanja, rezultat pa je bil priznan in spoštovan kot ena najboljših regionalnih kuhinj v Ameriki, pa tudi ena najbolj edinstvenih svetovnih kuhinj. Obstajajo različice cajunskih jedi v menijih restavracij po vsej državi, od višjih do kolčnih in trendovskih do obratov s hitro hrano. Na žalost mnoge od teh restavracij napačno predstavljajo cajunsko hrano z uporabo svojih standardnih menijskih postavk in brezskrbno pretiravanje z začimbami, zaradi česar je hrana neznosno pekoča, potem pa jo imenujejo "Cajun". Začimbe: Hrana in kultura cajuna nima veliko zveze s hypeom množičnih medijev v zadnjih dvajsetih letih, ki cajunsko kulinariko predstavlja kot ognjeno vročo, Cajun pa kot jedo pekoče paprike in piva, kar samega sebe karikirajo. Poper in začimbe so le en element cajunske kulinarike in pri tem niso najpomembnejši. Kuharski slog: Cajuni v jugozahodni Louisiani se neomajno držijo svojih navad, tradicij in prepričanj glede življenjskega sloga, jezika in kuhanja. Družba jih je opazila med naftnim razcvetom sredi 1900-ih, ki je na območje pripeljal veliko tujcev (nekjunov). Ti novi prebivalci so začeli odkrivati nadarjene, nadarjene cajunske kuharje, katerih življenje in druženje se v veliki meri vrti okoli priprave, delitve in uživanja hrane. Beseda se je začela širiti.
