Pedro Rebelo
- Skupaj: 4 ure 5 min
- Priprava: 3 ure 30 min
- Kuhanje: 35 minut
- Prinos: 2 hleba (20 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 194 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 35g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 hlebca (20 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 194 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 6% |
| Nasičena maščoba 1g | 5% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 748mg | 33% |
| Skupni ogljikovi hidrati 35g | 13% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 57mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Broa je ena najbolj okusnih vrst portugalskega kruha. Zunanja stran hlebca je temna in hrustljava, prava vaja za zobe, ki jih je treba ugrizniti. Notranjost je sicer žvečilna in vlažna, a niti najmanj zračna, kakršni so lahko nekateri kruhi. Koruzna moka, pomešana z navadno pšenično moko, jo naredi gosto. Počutiš se, kot da poješ cel obrok v eni rezini!
Mnenja o najboljšem načinu, da se Broa zdi, da je veliko in raznoliko. Nekateri recepti uporabljajo gobovo metodo; nekateri predlagajo koruzno moko nad koruzno moko. Nekateri uporabljajo mleko, nekateri pa samo vodo. Po enem viru Azorejci naredijo različico tega kruha, ki ga imenujejo Påo de Milho, z uporabo bele koruzne moke.
Tradicionalni način peke tega kruha je bil seveda v opečni ali kamniti pečici, ki je napolnjena s paro. Tako nastane žilava zunanja skorja in vlažna notranjost. Spodnji recept je prilagojen iz enega v portugalskem kuhanju Ane Patuleia Ortins in ga lahko pečemo v navadni domači pečici. Če vas zanima posnemati učinek opečne peči, lahko poskusite kruh speči na kamnu za pico ali uporabiti metodo Jeana Andersona, ki jo deli v svoji knjigi The Food of Portugal .
Sestavine
- 1 žlica suhega kvasa
- 1/4 skodelice tople vode (med 90 in 112 stopinj F)
- 1/2 žlice vsestranske moke
- 1 kilogram koruzne moke (fino mleta)
- 3 do 3 1/4 skodelice vode (vrela in razdeljena)
- Manj 1 žlica soli
- 1 kilogram večnamenske moke
Koraki za to
Pripravite gobo: kvas raztopite v topli vodi in odložite 10 minut. Vmešamo ½ žlice moke, pokrijemo in odstavimo 1 uro.
V večjo skledo položite koruzno moko. Sol raztopimo v 2 ½ skodelice vrele vode. Nalijte osoljeno vodo nad koruzno moko in jih hitro premešajte, da se temeljito premešajo; poskrbite, da je vsa moka navlažena. Videti bi moral kot grudast pire krompir. Odstavite, dokler se ne ohladi, približno 15 ali 20 minut.
Ko se koruzna moka ohladi, postopoma vmešajte v večnamensko moko, gobico za kvas in dodatno ¼ skodelice preostale vode, ki naj bo na tej točki le drobna. Mešamo, dokler se testo ne združi. Če se vam zdi testo nekoliko suho, zmešajte več preostale vode, da testo postane bolj gipko. Uporabite čim manj vode. Testo v skledi gnetemo približno 10 minut. Počutila se bo lepljiva. Testo posujemo z moko in ga obložimo s čistim pomivalnim koritom. Pustite ga na toplem mestu, brez ugreza, da se dvigne do dvakrat, približno dve uri.
Pečico segrejte na 500 F.
Ko se je testo podvojilo, ga ne prestavljajte. Pazljivo ga razdelite na 2 kosa, ne da bi razvaljali testo.
V drugo skledo zavijte malo vode, jo izlijte in v posodo nabrizgajte malo moke, da se drži strani. V skledo položite en kos testa in ga razvaljate, da ga oblikujete v grobo kroglico. Skledo obrnite nad okroglo ponev za torto ali kovinsko ploščo za pite. Ponovite z drugim kosom.
Ponev ne postavite na sredino pečice in pečemo 35 do 45 minut. Dno mora biti ob trku z votlo, zunanja stran hleba pa zlato rjave barve. Pred rezanjem pustite, da se ohladi 20 minut.
Oznake recepta:
- kruh
- španski
- družinska večerja
- kruh
