Osnove šampanjca in penečih vin

Sam Edwards / Getty Images

"Pridite hitro, pokušam zvezde, " To je bil znameniti citat Dom Perignona po njegovem prvem okusu šampanjca in dokaj primeren opis, kaj naj bi ponudila dobra izkušnja s šampanjcem ali penino.

Je šampanjec resnično vino? Od kod prihajajo mehurčki? Kako se najbolje postrežejo šampanjec in peneča vina? Kateri ključni predlogi za penino? Preberite si odgovore o teh vprašanjih in še več.

Je šampanjec resnično vino?

Da, šampanjec in druga peneča vina so kategorija vina, ki ga izdelujejo iz mešanice grozdja, kot so chardonnay, pinot noir ali pinot meunier.

Kakšna je razlika med šampanjcem in penečim vinom?

Šampanjec, ki ga poznamo in ljubimo, prihaja izključno iz francoske regije Šampanje in si želi čast, da je najbolj znan izmed penin. Tehnično je edino peneče vino, ki ga lahko natančno imenujemo "šampanjec." Mehurčki iz vseh drugih regij sveta preprosto imenujejo "peneče vino", čeprav regionalne specialitete obstajajo veliko. Španska penina se imenuje Cava, italijanski mehurčki prihajajo v Prosecco in Moscato d'Asti, francoska peneča vina od vsepovsod zunaj Šampanjca pa imenujejo Cremant. Italija, Španija, Avstralija, Nova Zelandija in ZDA Franciji ponujajo denar za proizvodnjo fantastičnih penečih vin po izjemno konkurenčnih cenah.

Katere značilne arome in arome najdemo v penečem vinu in šampanjcu?

Aroma: lahko spominja na svežo jabolčno omako, začinjeno jabolko, zrelo hruško in sveže pečen vonj po kruhu, pohvale kvasa, ki jih dodamo med drugo fermentacijo. Okus: jabolko, hruška, citrusi, jagode, smetana in vanilija (običajno na koncu), kvas in oreški okusi so običajni imenovalci penečih vin in šampanjcev. Če pa je na nepcu več zrelih drevesnih sadežev, je verjetno, da gre za eno peneče vino iz Novega sveta, so subtilnejši kremasti, kvasovki in oreški podobni okusi pogostejši v šampanjenju Old World.

Od kod prihajajo mehurčki v penečih vinih?

Mehurčki penečih se vin se oblikujejo med drugim fermentacijskim postopkom. Vinar za drugo fermentacijo vzame še vedno vino in mu doda nekaj gramov sladkorja in nekaj gramov kvasa. Ta kvas in sladkor se pretvorita v ogljikov dioksid (mehurčki) in seveda alkohol. Zaradi te pretvorbe se milijoni mehurčkov, ujetih v zelo majhnem prostoru, v tipični steklenici penine zvišajo na približno 80 psi. Ta druga fermentacija se običajno nahaja v dejanski steklenici (imenovani tradicionalna metoda šampanjca), lahko pa poteka tudi v fermentacijski posodi (imenovani metoda Charmat), je odvisno od vinarja.

Kako so peneča vina razvrščena?

Peneča vina in šampanjec so razvrščeni kot Extra Brut, Brut (izgovorjeno "broot"), Extra Dry, Sec in Demi-sec, odvisno od stopnje sladkorja. Te razvrstitve so lahko nekoliko zmedene, vendar ne pozabite, da je vinsko izraz "suh" nasprotno od "sladkega". Šampanjec brut in peneče vino je najpogostejši slog mehurčkov, ki ponuja značilno hrustljavo in suho nežno privlačnost.

Extra Brut: je "extra" suha Brut: suha (najbolj priljubljen slog in zelo prijazen do hrane) Extra Dry: sredina ceste suha, ne tako suha kot Brut (odlična kot aperitiv) Demi-sec: precej sladka (par z sadje in sladica)

Šampanjec in peneča vina so prav tako uvrščeni v kategorijo "vintage" ali "ne vintage" (NV na etiketi), kar pomeni, da prihajajo iz enega leta ali pa so mešanica več različnih let. Šampanjeki "vintage" so ponavadi cenovnejši, saj večino trga predstavljajo ne-vintage šampanjec in peneča vina.

Šampanjec in peneče vino: od poceni do porabe

Predlogi za šampanjec / peneča vina V ceni od 10 do 30 dolarjev

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel šampanjec BrutBeringer peneče beli zinfandelJacob Creek peneče Rosé Chandon Extra Dry Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Brutros Brutros Brutros Brutros Berneut Carne Carne Carne

Predlogi šampanjca Cena od 30-50 dolarjev