Šangajski recept za mesne kroglice. Liv Wan
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Pekače namakajte za 3 ure
- Prinos: 14 mesnih kroglic (14 obrokov)
"Kravje mesne kroglice" je ena izmed mojih najljubših jedi iz časa, ko sem živel v Šanghaju. V tej restavraciji je bila ena od restavracij, ki sem jo z mojo družino in obiskal v Šanghaju. Všeč mi je bila ta jed, vendar se mi pogosto zdi, da je pravilna šangajska različica te jedi preveč sladka za večino ljudi. Tako sem v svojem receptu zavrnil količino uporabljenega sladkorja, seveda pa to lahko prilagodite svojemu osebnemu okusu.
V tradicionalnem receptu za mesne kroglice se uporabljajo školjke in ne ščurki. Vendar sem se tokrat borila, da bi našla školjke, zato sem namesto tega uporabila sveže peteline. Uporabljate lahko koktajle ali školjke, vendar bodite pozorni, da so ščurki malo slani, zato bi v mesni kroglici uporabil manj soli ali sojine omake, če se boste namesto školjk odločili za peteline. Ena stvar, s katero ne bi nadomeščala ščurkov ali školjk, je klapavice, saj se oblika in okus školjk preprosto ne bosta dobro ujemala z mesnimi kroglicami.
Navadne školjke, školjke, školjke in školjke na splošno namočimo v čisti hladni vodi vsaj 3-4 ure, saj so lupine teh školjk običajno polne peska. Morski sadež bi res pojedel čim prej, če pa ga morate hraniti, se ne pozabite hladiti v posodi pod mokro krpo ali čajno brisačo in ga uporabljajte v 24 urah.
Lahko zeleno zelenjavo, kot so bok choy, ohrovt, kai lan in poganjki snežnega graha, blanširate na servirni krožnik in položite mesne kroglice. Tako bo jed videti res lepa, hkrati pa bo tudi polna prehrane in tudi okus jedi nekoliko manj bogat in težek.
V tem receptu lahko nastane približno 14 mesnih kroglic. Nisem naredil mesnih kroglic tako velikih kot italijanske mesne kroglice ali Lion Head mesne kroglice, tako da lahko z 250g svinjske mlete kroglice naredim približno 14 mesnih kroglic. Še en nasvet za kuhanje je nakupovanje 30% maščob svinjskega ali govejega mletega mesa, če razmišljate o pripravi kitajskih mesnih kroglic ali celo nadevov iz cmokov ali podobnih jedi. Meso z večjo maščobo ima vedno boljši okus in močno izboljša teksturo teh jedi. V preteklosti sem za pripravo te jedi in cmokov uporabila 5%, 10% in 20% maščob svinjskega mesa in izkazalo se je, da so res trdi, žvečljivi in jim je manjkalo veliko okusa.
Sestavine
- Sestavine:
- 14 ščurkov (odstranite, vendar obdržite lupino, saj moramo v njih nadevati mesne kroglice)
- 250 g svinjskega mletega mesa (lahko uporabite tudi goveji mlet)
- 1 čajna žlička ingverja (drobno nasekljan)
- 1 žlica spomladanske čebule (drobno sesekljana)
- 1 jajčni beljak
- Začimbe:
- 1 čajna žlička krompirjevega škroba (ali koruzne moke)
- 1 čajna žlička sladkorja (demerara ali plesek)
- 1/4 čajne žličke belega popra (mletega)
- 1/4 čajne žličke sezamovega olja
- 1/4 čajne žličke soli
- Sestavine za omako:
- 1 žlica sladkorja
- 150 ml zaloga (zelenjavna zaloga ali piščančja zaloga)
- 1 žlica ostrige (ali debela sojina omaka)
- 1 žlica krompirjevega škroba
- 2 žlici vode (pomešano s krompirjevim škrobom, to je voda iz krompirjevega škroba, običajno jo uporabljamo za zgostitev omake ali juhe v kitajski ali tajvanski kuhinji.)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pustite piščančke, da se 3-4 ure namočijo v čisti hladni vodi, da se znebite morebitne umazanije.
Izvlecite meso koktajla. Hranite tako meso kot školjke.
V veliki skledi zmešamo mletje, ingver, spomladansko čebulo, jajčni beljak in vse začimbe. Z roko mešajte enakomerno v isti smeri 3-5 minut.
Kockice sesekljamo in pomešamo s korakom 3.
Zmes razvaljamo na majhne kroglice in vrnemo nazaj v školjkine lupine
Kuhajte mesne kroglice 7-9 minut, dokler meso ni kuhano do konca.
Ostrižno omako ali gosto sojino omako, sladkor in zalogo vlijemo v majhno ponev in najprej zavremo, nato pa tekočino zmanjšamo na približno polovico prvotne količine. V omako nežno vmešajte vodo iz krompirjevega škroba in peč na nizki vročini. Med kuhanjem nadaljujte z mešanjem in izključite ogenj, ko omaka začne vreti.
Mesne kroglice koktajla položite na krožnik in nalijte omako. Jed je pripravljena za postrežbo.
Oznake recepta:
- mesne kroglice
- predjed
- kitajski
- družinska večerja
