Smreka / Leah Maroney
-
Kaj je fondant?
Fondant je vsestranska bombonska pasta, ki jo lahko uporabimo za izdelavo kremnih centrov, namočenih bonbonov iz fondantov, valjanih fondantov ali prilivnih dobrot. V tej vadnici bo razloženo, kako narediti osnovni fondant, nato pa prikazati različne načine priprave za ustvarjanje različnih vrst bonbonov.
-
Skuhajte sladkorni sirup
Smreka / Leah Maroney
Začnite s pripravo sladkornega sirupa: na srednji ponev na srednji visoki vročini združite 2 skodelici granuliranega sladkorja, 1/2 skodelice vode in 2 žlici koruznega sirupa. Mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa pokrov pokrijemo in pustimo, da sladkorni sirup vre 2 do 3 minute. Odstranite pokrov in nadaljujte s kuhanjem sirupa, ne da bi mešali, dokler ne doseže 240 F.
Sladkorni sirup nalijemo na velik pekač, ki smo ga rahlo navlažili z vodo.
-
Sladkorni sirup prelijte in ostrgajte
Smreka / Leah Maroney
Ko sladkorni sirup vlijemo na pekač, ga pustimo nekaj minut na sobni temperaturi. Po 2 do 3 minutah rahlo dotaknite sirup s konico prsta. Ko je toplo, a ne vroče, je pripravljeno za delo.
Kovinsko lopatico ali strgalo testa navlažite z vodo in s strgalom potisnite sirup v kup na sredini lista.
Z navlaženo plastično lopatico ali leseno žlico začnite "smetano" delati fondant v vzorcu številka 8. Font nenehno strgajte v sredino, narišite figuro-8, nato pa jo spet strgajte skupaj.
-
Kremna fonda
Smreka / Leah Maroney
Sprva bo fondant zelo čist in tekoč, vendar bo postopoma postal bolj moten in kremast. Nadaljujte s kremanjem fondanta v vzorcu številka 8 še 5 do 10 minut.
-
Delajte fonda, dokler se ne stisne
Smreka / Leah Maroney
Po 5 do 10 minutah bo fondant postal zelo trd, droben in ga je težko manipulirati. Za potiskanje lopatice skozi fondant boste morda morali uporabiti z dvema rokama. Nadaljujte z delom, dokler ne postane mogoče nemoteno dodatno namazati fondanta.
-
Zamesite fondant
Smreka / Leah Maroney
Ko fondant doseže trdo, drobljivo stanje, navlažite roke in ga začnete gnetiti v kroglico kot testo za kruh. Ko gnetete, se bo fondant začel združevati in bo mehkejši in gladkejši. Nehajte gneteti, ko je vaš fondant gladka kroglica brez grudic.
V tem trenutku lahko vaš fondant uporabite za taljenje in vlivanje. Če želite pripraviti aromatizirane bonbone iz fondantov, je najbolje, da svoj fondant dozorijo vsaj 12 ur, da dobijo najboljši okus in teksturo. Da bi fondant dozorili, ga položite v nepredušno plastično posodo, plastično ovijte neposredno na površino fondanta in tesno zatesnite pokrov. Fondant zori na sobni temperaturi ali če je vroče, v hladilniku. Po zorenju lahko fondant aromatizirate, razvaljate in oblikujete na poljuben način.
-
Dodajte barvila in arome
Smreka / Leah Maroney
Če želite dodati barvilo in aromo fondantu, delovno postajo posujte s sladkorjem v prahu in rahlo pritisnite svoj fondant. V fondant narežite več rezin in v reže vlijte arome (kot izvlečke, stopljeno in ohlajeno čokolado ali sadne pireje) in barvila za živila.
Roke posušite s sladkorjem v prahu in gnetite fondant, kot ste ga storili, dokler se barvila in arome ne enakomerno porazdelijo po fondantu.
-
Fondant zvijte v kroglice
Smreka / Leah Maroney
-
Raztopi fondant
Smreka / Leah Maroney
Fondant lahko tudi stopite in vlijete, da ustvarite mehka središča in oblikujete bonbone iz fonda. Najbolje je, da se fondant stopi v dvojnem kotlu, da se ne pregreje. Pregret fondant ima drobljivo, neprijetno teksturo, zato se prepričajte, da natančno spremljate temperaturo s termometrom za sladkarije. Če ne uporabljate dvojnega kotla, se prepričajte, da je vaša ponev zelo visoka, zelo nizka toplota in jo po potrebi odstranite iz gorilnika.
Pripravljen fondant narežite na majhne koščke in jih položite na vrh dvojnega kotla nad nežno vrelo vodo. Mešajte, ko se fondant stopi, in dodajte čajno žličko ali dve vode, da fondant razredčite do želene konsistence. Če fondant še ni obarvan in aromatiziran, lahko na tej stopnji dodate barvila in arome. Segrevajte, dokler se fondant ne stopi, vendar ne pustite, da preseže 140 stopinj, sicer bo pretežko.
Če ste pripravljeni poskusiti talilni fondant za pripravo svečk, potem morate narediti grozdne oreščke iz čokoladnega fondana!
-
Nalijte fondant
Smreka / Leah Maroney
Ko se fondant stopi in zgladi, ga nalijte v želeno posodo. Fondant lahko nalijete neposredno v majhne skodelice sladkarij in ga prelijete z drugimi bonboni ali oreščki. Ko se fondant strdi, ga lahko postrežemo, saj papirnate skodelice zlahka odlepijo. Če je fondant iz ponev težko naliti, ga lahko najprej nalijete v merilno skodelico z izlivom.
Fondane lahko nalijete tudi v skodelice za čokoladne bombone, za enostavne čokoladne bombone. Fonda lahko nato prelijete s plastjo stopljene čokolade, da v celoti obdate tekoč fondant.
Ste pripravljeni poskusiti nalivanje bonbonov iz fondantov? Preizkusite ta recept za čokoladne fondane s skodelicami, s opečenimi olupki!
-
Ustvarite fondantno namočene bombone
Smreka / Leah Maroney
Taljeni fondant lahko uporabite tudi za ustvarjanje bonbonov, namočenih v fondo. Lahko namočite veliko različnih vrst sadja (jagode, grozdje, segmente citrusov ali jabolčne rezine), velike oreščke ali celo kroglice iz fondanta!
Če želite namazati fondant, pripravite pekač, tako da ga prekrijete z listom aluminijaste folije. Prepričajte se, da so predmeti, ki jih posipate, suhi (in v primeru sadja čisti). Z dvema vilicama potopite sadje, oreščke ali kroglice iz fondanta v stopljeni fondant in ga odstranite, tako da dno strgate ob ustje ponve, da odstranite odvečno čokolado. Narezane bombone položite na pripravljen pekač in ponovite za preostali fondant. Pomembno je, da hitro delate, da se fondant ne strdi preveč v ponvi. Če se fondant preveč strdi, ga je mogoče na kratko ogreti nad dvojnim kotlom, da se vrne v taljenje.
