Elaine Lemm
-
Zberite sestavine
Elaine Lemm
Za izdelavo gob meringue boste potrebovali:
- 2 jajčna beljaka (sobna temperatura) 1/4 žličke kreme vinskega kamna1 / 2 skodelica granuliranega sladkorja1 / 4 skodelice bele čokolade ali bombona prevleka1 / 4 skodelice kakava v prahu
Superfini sladkor najbolje deluje, saj se hitro raztopi in ne tvori zrnate teksture. Če nimate super finega sladkorja, lahko dajte običajni sladkor v mešalnik in ga približno 20 sekund predelate, da ustvarite super fin sladkor.
Kar zadeva orodje, boste potrebovali električni mešalnik s pritrditvijo piščalke, dva pekača, prekrita s pergamentnim papirjem, in torto za pecivo, ki je nameščena s spenjačem ali 1/2-palčnim okroglim vrhom.
-
Združite jajčni beljak in kremo iz vinskega kamna
Elaine Lemm
Jajčne beljake sobne temperature položite v skledo električnega mešalnika, ki je opremljen s nastavkom za stepanje. Pomembno je, da sta posoda in piščanca oba zelo čista, da se beljaki pravilno stepejo.
Začnite bijeti beljake na srednji hitrosti. Ko so zelo penaste, prenehajte z mešalnikom in dodajte smetano iz vinskega kamna. Ponovno zaženite mešalnik in še naprej pretepajte beljake. Če dodate kremo iz vinskega kamna, medtem ko mešalnik teče, se lahko nekateri poškropijo na straneh mešalnika in ne bodo pravilno vstavljeni, kar bi lahko povzročilo slab okus ali teksturo vaše meringue.
-
Počasi vmešajte sladkor
Elaine Lemm
Ko beljaki oblikujejo mehke vrhove, povečajte hitrost na visoko in postopoma dodajte sladkor naenkrat. Beljake pretlačite, dokler niso zelo sijoči in držijo trdne vrhove, vendar niso suhi ali drobljivi.
-
Pripravite se na cev Meringue
Elaine Lemm
Jajčni beljak mora biti zdaj pravilno svetleč in trd. Zdaj ste pripravljeni, da pospravite svoja gobja stebla in pokrovčke. Končano meringue vstavite v veliko torto za pecivo, ki je opremljena z 1/2-palčnim okroglim vrhom ali odprtim koncem spenjača. Ni pomembno, kaj uporabljate, samo torbo za pecivo potrebujete, da ima veliko okroglo odprtino.
-
Cevi z gobami
Elaine Lemm
Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Če želite pokriti pokrovčke gob, držite vrečko peciva pod kotom 90 stopinj, približno 1/2 inča od pergamentnega papirja. S trdnim in enakomernim pritiskom izvlecite okrogel disk za meringue premera približno 2 in visok 1 centimeter. Nehajte stiskati, nato torbo zasukajte in jo dvignite z meringue, da dobite čisto »prelom« s pokrovčka. V pekaču ponavljajte v rednih intervalih, dokler ne dobite približno 2 ducata pokrovčkov gob.
Vrhove gob lahko zgladiš tako, da navlažiš kazalec in ga rahlo poženeš po pokrovčkih.
-
Oblikujte gobja stebla
Elaine Lemm
Vrečko postavite pravokotno približno 1/2 palca od drugega pekača, prekritega s pergamentnim papirjem. Začnite stiskati vrečko, da oblikujete 1-palčno okroglo podlago. Ko počasi in enakomerno vlečete vrečko, stisnite še naprej, tako da tvorite zožitveno steblo, veliko približno 1, 5 cm. Potrudite se, da so stebla čim bolj ravna in navpična. Uporabite vso preostalo meringue, da položite čim več stebel - nekatera stebla se vedno nagibajo in zrušijo, zato morate vedno narediti dodatke.
Pečemo meringue pri 200 F približno 90 minut, tako da jih obrnemo na polovico časa pečenja, da zagotovimo enakomerno kuhanje. Mere morajo biti trde in suhe na dotik, eno pa bi morale enostavno dvigniti s pergamenta. Ko so meringue končane, izklopite pečico in pustite nekaj ur ali čez noč sedeti v pečici.
-
Naredite luknjo v kapah z gobami
Elaine Lemm
Ko je meringue pečen in se popolnoma ohladi, z zobotrebcem izrezljajte majhno luknjo na dnu pokrovčka gob. Zobotrebec potisnite v sredino dna pokrovčka in ga večkrat zasukajte, da povečate velikost luknje. Želite, da je luknja dovolj velika, da se prilega konici stebla gob, vendar ne dovolj velika, da se pokrovček nagne ali pade s stebla.
-
Naredite čokoladno lepilo
Elaine Lemm
V majhni posodi v mikrovalovni pečici stopite belo čokolado in mešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje. Potopite zgornjo četrtino palca v belo čokolado in nalijte kapljico v pokrovko.
-
Gobe lepite skupaj
Elaine Lemm
V luknjo pokrovčka gob nalepite čokoladno pokrit stebelni vrh. Gobo položite na pekač, ki ga nastavite in ponovite s preostalimi pokrovčki in peclji.
-
Shranjujte in uživajte v svojih gobah
Elaine Lemm
Kakav v prahu položite v sito in ga rahlo presejte po vrhovih gob, da bo realističen videz.
Vaše gobe so zdaj končane! Gobe lahko hranite do mesec dni v nepredušni posodi v hladni, suhi sobi. Tradicionalno jih uporabljajo za okrasitev buche de Noel okoli božičnega časa, lahko pa dodajo tudi muhast pridih k vsaki pečeni dobroti. (In seveda so odlične same po sebi!)
Upoštevajte, da vlaga lahko gobe postane mehka in propada, zato jih ne postavljajte na torto ali v hladilno okolje tik pred serviranjem.
