Davide Illini / Stocksy United
Zelenjavna juha je ena najbolj hranljivih, nizkokaloričnih jedi, ki jih lahko naredite. To je odličen način za uživanje v sezonskih svežih zelenjavah, pa tudi, da ostanke dobro izkoristite.
In čeprav je rustikalna juha, polna koščkov korenja, čebule, krompirja in podobnega, vsekakor privlačna, ni posebej elegantna. Tu pridejo pireji.
Ne le, da so pirejeve juhe popolne za postrežbo prvega ali drugega obroka v domišljijskem obroku, tudi odlične so za to, da otroci pojedo zelenjavo.
Izdelava pirenih juh
Izdelava pirejev juh je tako enostavna kot uporaba mešalnika. No, tako enostavno kot juha in nato uporaba mešalnika.
Ena od čudovitih stvari o pirenih juhah je, da, ker vseeno gre v mešalnik, vam ni treba biti tako priden, kako režete zelenjavo. Pomaga razrezati vse bolj ali manj iste velikosti, tako da se enakomerno kuha, toda kar se tiče kosov, ni pomembno.
Potopni mešalnik bo deloval in na čiščenju je gotovo lažje kot mešalnik iz vrča. Toda mešalnik vrčka bo na splošno pire hitreje in temeljiteje. Morda boste morali delati v šaržah, odvisno od tega, koliko juhe pirete in kolikšen je vrč mešalnika. Ampak na koncu je verjetno hitreje kot potopni mešalnik, ki, čeprav je priročno, vedno pušča nekaj trdnih koščkov v juhi.
Pire juhe so veliko podobne klasičnim omakam v smislu, da so sestavljene iz tekočine in zgoščevalca. Tekočina je običajno juha, zaloga ali mleko, zgoščevalec pa je okrogel, kar je kombinacija masla in moke. S pirenimi juhami je tekočina juha ali zaloga, zgoščevalec pa je zelenjava sama.
Izbira zelenjave
Doseganje prave doslednosti s pirenimi juhami je najlažje pri uporabi škrobne zelenjave, kot so korenje, krompir, sladek krompir, squash, grah in koruza, skupaj z večino katere koli druge koreninske zelenjave, kot sta pastrina in repa. Fižol in stročnice, vključno z lečo in čičeriko, so tudi dobre škrobnate sestavine za pripravo pirenih juh. Oglejte si korenčkovo juho, juho z repo in to lečo-paradižnikovo juho.
Na splošno bi te zelenjave kuhali na zalogi ali juhi in ko kuhajo, svoj škrob spustijo v juho. Potem, ko mešate, vaša juha doseže lepo, gladko konsistenco. Škrob emulgira ali drži juho skupaj. Brez njega bi se juha ločila v skledi, delci pireja zelenjave pa bi plavali po tekočini.
Neškrobna zelenjava, kot so brokoli, cvetača, šparglji, gobe, zelena, paradižnik, paprika in listnato zelenica, je tudi čudovita sestavina za pripravo pirenih juh. Toda v oddelku za zgoščevanje potrebujejo malo pomoči. Običajno boste morali juhi dodati nekaj škrobne sestavine, v idealnem primeru tista z nevtralnim okusom, kot je krompir ali riž. Oglejte si brokolijevo juho, to zelenjavno juho in gobovo juho.
O zgostitvi bomo govorili čez minuto. Toda najprej pojdimo skozi postopek priprave juhe. To je standardna metoda, ki jo lahko uporabite za pripravo katere koli vrste pire, pri čemer uporabljate poljubne sestavine.
Znojite aromatike
- Na majhnem ognju v loncu za juho segrejte majhno količino masla ali olivnega olja. Dodajte na kocke narezano čebulo in česen, lonec pokrijte in pustite, da se aromatike kuhajo približno pet minut. Ne posušite jih, kar je metoda z visoko vročino. Temu pravimo potenje in ideja je, da jih zmehčamo brez porjavenja. Čebula mora biti prosojna. Naslednje dodajte suho belo vino, kot so šeri, vermut, šarli ali chardonnay. Kuhajte nekaj minut, dokler se vino nekoliko ne zmanjša.
Dodajte zalogo in zelenjavo
- Zdaj dodajte zalogo (na primer belo zalogo, piščančjo zalogo ali zelenjavno zalogo) skupaj z glavno svežo zelenjavno sestavino juhe. Če gre za škrobnato zelenjavo, je to vse, kar boste potrebovali. V nasprotnem primeru boste morali dodati nekaj olupljenega in narezanega krompirja - približno 200 gramov na liter zaloge. Spodaj glejte druge ideje za zgostitev. Zavremo, nato znižamo toploto in kuhamo, dokler se zelenjava ne skuha in krompir ne zmehča in ga lahko enostavno prebodemo z nožem.
Skuhajte juho
- Odstranite juho z vročine in jo pire v mešalniku, po potrebi delajte v šaržah. Juho vrnite v lonec in po potrebi prilagodite konsistenco tako, da dodate več tekočine. Ponovno zavremo. Za dodatno kremnost lahko zdaj dodate tudi vročo smetano. Prilagodite začimbo s košer soljo in sveže mletim črnim poprom ter postrezite z ustreznim okrasom - kot je na primer narezan kuhan korenček za korenčkovo juho, na primer vrtinček kisle smetane ali kremni fraiche ali nekaj domačih krutonov za drobljenje.
Nadomestne metode zgostitve
Zmrznjeni hašesni rjavi so čudovit zgoščevalec za pire juhe. Samo sesekljajte jih in kuhajte skupaj z drugimi sestavinami, nato pa pire, kot je opisano.
Dodatni nasveti
- Upoštevajte, da lahko uporabite to splošno tehniko za pripravo juh, ki so popolnoma vegetarijanske ali veganske. Preprosto podlijte oljčno olje za maslo, zelenjavne zaloge za piščančje zaloge in na koncu izpustite vročo smetano. Bodite previdni pri obdelavi vročih predmetov v mešalniku, saj lahko vroča para včasih odvrne pokrov mešalnika. Začnite počasi, s pokrovom rahlo odpirajte, da izpustite katero koli paro, nato pa pokrov zaprete in povečate hitrost mešanja. Po mešanju lahko dodate sesekljana sveža zelišča, tik pred vrnitvijo juhe na goščo.
