Nico Tondini / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 10 min
- Priprava: 2 uri 25 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 4-6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 550 | Kalorije |
| 32g | Maščoba |
| 41g | Carbs |
| 24g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4-6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 550 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 32g | 41% |
| Nasičena maščoba 18g | 92% |
| Holesterol 185mg | 62% |
| Natrij 686mg | 30% |
| Skupni ogljikovi hidrati 41g | 15% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 24g | |
| Kalcij 518mg | 40% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Večina ljudi, zlasti zunaj Italije, je verjetno bolj seznanjena z majhnimi, nežnimi njoki (trgovin, kupljen v embalaži, je pogosto lepljiv in žvečilni, a ročno izdelani njoki ne bi bili takšni) cmoki, narejeni s krompirjem. Toda drugačna vrsta njokov obstaja v Italiji, narejena v Rimu, ki je povsem drugačna: okrogli, ravni njoki premera približno 3 centimetrov, narejeni namesto z moko iz moke. Ti nežni cmoki, ki jih pečemo z obilnim sirom in maslom, so znani kot " njoki alla romana" (njoki v rimskem slogu).
Livio Jannattoni, eden od velikih rimskih gastronomov, pravi, da je odraščal, ko je jedel krompirjeve njoke, in prvič naletel na Gnocchi alla Romana v jedilnem avtomobilu na vlaku daleč stran od mesta.
"Kje je bil krompir, ki sem ga tako dobro poznal? Grozote! Ti njoki so bili narejeni ravno z zdrobami…" Vendar pa zanje daje recept, kar je nenavadno, saj tega ne počnejo vsi rimski avtorji.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice (250 g) zdrobne moke
- 1 četrt / 4 skodelice (1 liter) mleka
- 2 skodelici (100 g) sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 1/4 skodelice nesoljenega masla
- 2-3 rumenjaka
- 1/4 skodelice stopljenega nesoljenega masla
- Po okusu morska sol
Koraki za to
Mleko zavremo in postopoma mešamo v zdrob, nenehno mešamo, da preprečimo grudice in preprečimo, da se zmes sprime v lonec. Zmes bo postala precej gosta; nadaljujte s kuhanjem in mešanjem približno 20 minut ter lonec odstavite z ognja.
Rumenjake premažite z malo več mleka in jih dodajte k zdrobu, skupaj s sirom, trdim maslom in ščepcem soli.
Dobro premešajte in mešanico na delovno površino razmažite nekaj manj kot pol centimetra (1 cm).
Drobnjak pustite, da se ohladi 2 uri, in ga narežite na kvadratke ali diamante. Pekač namastite in v njem položite kvadratke, med katere razporedite malo več naribanega sira (plasti naj bodo 3-4). Ko se vse porabi, počasi potresemo stopljeno maslo nad njoki, da lahko prodrejo.
Njoke pečemo 15 minut v vroči (400 F ali 200 C) pečici, dokler niso zlati, in postrežemo naenkrat.
Oznake recepta:
- njoki
- predjed
- italijanski
- družinska večerja
