Kako pariti vermicelli in narediti seffa medfouna

Kaj je Seffa? Kaj je Seffa Medfouna?

Maroška Seffa Medfouna - okrašena in pripravljena za postrežbo. Foto © Christine Benlafquih

1. parjenje vermicellija

Prvo parjenje vermicellija. Foto © Christine Benlafquih

Naoljeno vermicelli prenesite v košaro za pare in postavite na kouscussier. Pustite, da se pari vsaj 20 minut, od trenutka, ko opazite, da se para dviga iz vermike. Pazi, da se konci pokvarjene vermicelli pokimajo. (Kliknite na zgornjo fotografijo in si oglejte ta posnetek.)

Ko uporabljate kouscuier, bodite prepričani, da iz spoja, kjer se parnik srečuje s podlago, ne uhaja para. Če para uhaja, boste želeli tesniti spoj. To lahko storite na enega od več načinov:

• ovijemo in privežemo dolg kos vlažne krpe čez sklep ali pa okrog spoja ovijemo dolg kos kuhinjske plastične folije ali pa ovijemo in nataknemo dolg kos kuhinjske plastične folije na rob oboda couscoussierja, nato pa košaro postavimo na vrh (to je moja najprimernejša metoda)

Po potrebi pazite, da sklep zapečatite vsakič, ko parite vermicelli.

2. parjenje vermicellija

Dodajte vodo in kuhajte Vermicelli drugič. Foto © Christine Benlafquih

Vermicelli spremenite v zelo veliko skledo. Razdelite ga in vmešajte v približno 1 1/4 skodelice vode. Vermicelli bi moral absorbirati večino.

Vermicelli postavite nazaj v soparnik in ga postavite na kouscoussier za drugo kuhanje. Počakajte 20 minut, da se pari, od trenutka, ko se para vidi skozi vermike. Spet boste opazili, kako pokonci vermicelli pokukajo.

3. parjenje vermicellija

Dodajte osoljeno vodo in paro tretjič. Foto © Christine Benlafquih

Vermicelli zavijte v veliko skledo in ga razbite. 2 žlički soli vmešajte v 2 skodelici vode in dodajte to vermicelli, da se dobro premeša.

Vermicelli damo nazaj v soparnik in se 20 minut tretji pari. Spet začnite kuhati od trenutka, ko se para dvigne iz vermicelli-ja in pazite, da se konci dvignejo.

Četrto parjenje vermicellija z rozinami

Dodajte rozine in kuhajte Vermicelli četrtič. Foto © Christine Benlafquih

Zdaj boste dodali rozine. Pretlačene paramične vrči obrnite v svojo veliko skledo. Razdelite ga in vmešajte v 1 skodelico namočene zlate rozine in 1 skodelico vode.

Prenesite vermicelli nazaj v soparnik in položite na kuskus. Četrtič parite, spet približno 20 minut, od trenutka, ko se para dvigne skozi vermike.

Preizkusite vermicelli. Če želite, da je malo bolj nežen, se petič pecite (glejte naslednji korak).

5. in zadnje parjenje vermicellija

Končno parjenje vermicellija. Foto © Christine Benlafquih

Za končno paro vermicelli dodajte le dovolj vode - do skodelice -, da postane nekoliko bolj nežna. Položite nazaj v parno posodo in končno parite še 20 minut. Zdaj bi morala biti pripravljena za postrežbo.

Okrasite in postrezite Seffa Medfouna

Prikrijte meso in okrasite Seffa. Foto © Christine Benlafquih

Če želite postreči z Seffa Medfouno, najprej posladkate parjeno kuskus ali parno vermicelli. V veliki skledi nežno zmešajte 4 žlice mehkega nesoljenega masla in 1 skodelico sladkorja v prahu (ali po okusu) s kuskusom ali vermikalijo.

Približno tretjino sladkanega kuskusa ali vermicellija položite na velik servirni krožnik. Piščanca ali meso razporedite po tej gomili in pokrijte z omako.

Preostali kuskus ali vermicelli zlijte v kupolo in v celoti prikrijete piščanca ali meso. Kupolo okrasite z mletim cimetom, mletimi ocvrtimi mandlji in sladkorjem v prahu. To se običajno izvaja v izmeničnih navpičnih črtah.

Seffa Medfouna postrezite z majhnimi skledicami cimeta, sladkorjem v prahu in mandlji ob strani. Tradicionalno vsak gost poje s svoje strani krožnika, ki mu po želji doda dodaten sladkor v prahu, cimet in mandlje.