Zelje je izjemno prožno: ostro in hrustljavo, ko je surovo narezano v solatah in sužinah, mehko in pridno, če ga pražimo na nizki vročini, hrustljavo in okusno, ko ga hitro skuhamo v krompirju. Skratka, zelje je svetlo in hrustljavo, če je surovo, vendar mehča in sladi, dokler je kuhano.
-
Izbira zelja
vovashevchuk / Getty Images
Poiščite svetlo obarvane liste s hrustljavimi, vlažnimi robovi, svežimi rezanimi konci brez rjavenja in glavami, ki se po svoji velikosti počutijo težke. Kakorkoli rumenenje listov, podplutbe listov ali mehkoba (ali celo potencialna goba) kjer koli? Pustite ga na tržnici. Za podrobnejše informacije o različnih vrstah zelja glejte priročnik za sorte zelja.
-
Shranjevanje zelja
Zeleno zelje. Foto © Molly Watson
Zelje glave (zelena, rdeča, savojska) je shranjevalna zelenjava, ki traja izjemno dolgo na peclju, preden se jih pobere. Ko jih pobirate, jih ohranite dobro ohlajene, ohlapno zavite v plastiko in zdržijo do dva tedna. (Rezano zelje bo nekaj dni ostalo ohlapno zavito in ohlajeno.) Starejše zelje je mogoče rešiti: odstranite morebitne povohane zunanje liste. Upoštevajte le: takšno zelje bo manj sladko kot popolnoma sveži osebki.
-
Priprava zelja
Yarygin / Getty Images
Namesto, da operete glavno zelje, lahko samo odstranite in zavržete prvo plast trših, umazanih listov. Narezano zelje, kot sta Napa in bok choy, lahko nasekljamo, če se listi ločijo in nato očistimo.
Izrežite in zavrzite trdo jedro glavnega zelja. Najlažji način za to je, da zelje najprej razpolovimo ali razdelimo in nato izrežemo jedro. Liste sesekljajte ali rezite po želji.
-
Recepti za surovo zelje
Klasična kremna Cole slaw. Foto © Molly Watson
Veliko zelja je okusno surovo. Hrustljava in hrustljava z ostrim robom: To je učinek, v katerem zelo uživamo.
-
Recepti za kuhano zelje
Smreka
Mnogi, ki so bili podvrženi prekuhanemu starem zelju, mislijo, da kuhanega zelja sploh ne marajo. Toda hitro premešano ali prepraženo na maslu ali praženo s koreninsko zelenjavo ali počasi kuhano z obilico aromatik - to so vsi okusni načini, kako izžarevati bistveno sladkost, ki se skriva v vsaki glavi zelja.
- Zmleta goveja goveja in zelja
-
Polnjeno zelje
Foto © Molly Watson
Za pripravo listov za polnjeno zelje odrežite jedro in nato kuhajte celotno glavo v slani vodi do mehčanja, približno 10 minut. Odstranite in ločite liste, pri tem pa ohranite cele.
-
Sorte zelja
JUN2 / Getty slike
Zeleno zelje, rdeče zelje, napa zelje, savojsko zelje, bok choy… obstaja veliko sort zelja.
