Konzervirani mlečni recepti

Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone

Glede na vašo starost in morda spol, morda še nikoli niste uživali izhlapenega ali kondenziranega mleka, vsaj ne zavestno. Verjetno je vaša babica ali prababica naredila vsaj eno živahno udobno hrano z eno ali drugo. V zgodnjem delu 1900-ih sta oba uporabljala več kot sveže mleko, ker sta bila bolj stabilna na policah in sta bila manj nevarna za zdravje kot sveže mleko. Seveda je bilo to, preden je vlada začela veljati zakone za zagotavljanje varnosti svežega mleka, da hladilniki ne omenjajo kot standardne opreme v vsaki kuhinji. Obojevani v oboroženih silah poznajo oba ta mlečna spona. Danes so na voljo različice z nizko vsebnostjo maščob, posnete in nemastne z aplikacijami za recepte, ki niso omejene na sladkarije in sladice. Preberite več o izhlapenem in kondenziranem mleku, preden preizkusite recepte mleka v pločevinkah.

Zgodovina mleka v pločevinkah

Pred devetnajstim stoletjem je bilo pitje mleka težavno zaradi zdravstvenih tveganj. Mleko naravnost iz krave je bilo napolnjeno z bakterijami. Mleko, ki ga v nekaj urah poleti ne zaužijejo, se v vročini kmalu pokvari. Bolezen, ki domnevno izvira iz kontaminiranega uživanja mleka, je bila označena kot "mlečna bolezen", "mlečni strup", "upočasnitev", "tresenje" in "mlečno zlo". Nekatere od teh bolezni (če upoštevamo sodobna znanja o laktozni intoleranci) verjetno niso bile posledica samega mleka ali mleka, vendar je stigma obstajala.

Ideja za prenosni mlečni izdelek v pločevinkah, ki ga ne bi pokvarila, je pri čezatlantskem potovanju na ladji leta 1852 prišla do Gail Borden. Krave v gospodarstvu so postale preveč močne, da bi jih mogle med dolgim potovanjem molziti, zato je dojenček umrl zaradi pomanjkanja mleka. Borden je svoj cilj uresničil leta 1854. Njegov prvi kondenzirani mlečni izdelek je trajal tri dni, ne da bi se kisel. Najprej je mislil, da je postopek kondenzacije mleka bolj stabilen, vendar je pozneje spoznal, da je postopek segrevanja ubil bakterije in mikroorganizme, ki povzročajo kvarjenje.

Bordenu je bil odobren patent za sladkano kondenzirano mleko leta 1856. Dodan je bil sladkor, da zavira rast bakterij. Uporabljalo se je posneto mleko brez vse maščobe. Uporaba te zgodnje različice, ki ji primanjkuje hranilnih snovi kot osnove za mlade delavce v razredu, je bila očitana, da je prispevala k izpuščaju primerov rahitisa leta 1905. Družba Borden je to sporočilo za javnost izdala leta 1924, v katerem je oprostila vrline svojega izdelka " delo med vojnimi begunci in pri obravnavi newyorških javnih šolskih otrok."

Zgodilo se je zgodnje mleko v pločevinkah

Novi kondenzirani mlečni izdelek Borden v svojih prvih dneh ni bil dobro sprejet. V tistih dneh so stranke navajevale zalivati mleko, dodali so mu kredo, da je postala bela, melaso pa dodali kremni masi. Borden je začel s komercialno proizvodnjo leta 1857 v Burrvilleu v Connecticutu. Ko je Lesliejeva ilustrirana revija razkrila dvomljivo prakso hranjenja newyorških krav z destilarno kašo s strani konkurenčnih dobaviteljev svežega mleka , je Bordenovo podjetje s kondenziranim mlekom zelo koristilo. Leta 1861 je vojska Unije kupila kondenzirano mleko Borden za uporabo v poljskih obrokih in tako še izboljšala njegov uspeh.

John Baptist Meyenberg je prvi delodajalcem pri anglo-švicarskem kondenziranem mleku Co v Švici leta 1866 predlagal konzervirano mleko iz konzerviranega mleka. Ker je podjetje že tako uspešno proizvajalo sladkano kondenzirano mleko, je bila ideja zavrnjena. Meyenberg je emigriral v ZDA in ustanovil svoje podjetje Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), ki je leta 1890 tržilo nesladkano kondenzirano mleko.

Čeprav je Borden patent dobil leta 1854, nesladkano kondenzirano mleko ni uspešno konzerviralo do leta 1885 tekmovalec John Meyenberg. Borden je v proizvodno linijo leta 1892 dodal izhlapeno mleko. Leta 1899 je Elbridge Amos Stuart predstavil nov postopek za konzervirano, sterilizirano, uparjeno mleko. S pomočjo pionirja izhlapenega mleka Meyenberga je Stuart začel uspešno množično proizvodnjo posušenega mleka v pločevinkah. Proizvajalci izhlapenega mleka so začeli uporabljati homogenizacijo (prerazporeditev maščobnih kroglic, da se ti neopazno porazdelijo), vendar so mlekarne, ki proizvajajo sveže mleko, počasi sledile poti homogenizacije.

Ob vsem tem, ko govorimo o obsevanju živil, da bi odpravili mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, ki jih prenašajo s hrano, se vam zdi to razmeroma nov postopek. Sploh ne. Leta 1934 je podjetje Pet Milk Co. predstavilo prve izhlapevane mlečne izdelke, ki jih je z obsevanjem z vitaminom D potrebno obdelovati. Dandanes manj kot dva odstotka proizvodnje mleka v ZDA izhlapi ali kondenzira.