Naučite se narediti maroško tridne pecivo

Trid pecivo

Maroško tridesetno pecivo. Foto © Christine Benlafquih

Naredite trdo testo

Tridno testo. Foto © Christine Benlafquih

Testo pripravimo ročno ali s stojalom za mešanje in kljuko. Združite 4 skodelice večnamenske moke (1 skodelico lahko nadomestite s fino kašo) in 1 1/2 čajne žličke soli. Zmešajte v dovolj mlačni vodi (približno 1 1/2 skodelice), da dobite mehko, obvladljivo testo, ki ni lepljivo na otip. Testo gnetemo 10 minut ali dokler ni zelo gladko in elastično.

Testo razdelite

Testo oblikujte v kroglice. Foto © Christine Benlafquih

Odstavite pladenj in posodo rastlinskega olja. Z oljem si oljajte roke, pladenj in trdo testo.

Oblikujte majhne kroglice testa, tako da stisnete porcije velikosti jajca ali majhne slive. Poskusite postaviti kroglice testa, na vrhove razliti olje in jih ohlapno prekriti s koščkom plastike. Testo pustite počivati ​​20 do 30 minut.

Ploščo in kuhajte prvi sloj testa

Testo razvaljamo v zelo tanek krog. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalno so maroško testo iz peciva raztegnili in ga kuhali na zaobljenem glinenem loncu, imenovanem qdra dyal trid , danes pa je precej običajno, da namesto tega uporabimo veliko ponev. Tukaj uporabljam staro ponev, ki jo rezerviram za naloge cvrtja.

Ponev postavite na srednjo vročino in pustite, da se ogreje minuto ali dve.

Oljno delovno površino oljite. Vzemite kroglico testa, jo potopite v olje in testo sploščite v papirno tanek krog, tako da ga nalepite in raztegnete z naoljenimi rokami. Testo prestavite v vročo ponev - dvignite in po potrebi postavite, da se popravi njegova oblika - in pustite, da se kuha 20 do 30 sekund.

Dodajte še drugi sloj testa

Postavite drugi sloj testa. Foto © Christine Benlafquih

Prvo plast testa obrnemo, da kuhamo drugo stran. Takoj sploščite še eno kroglico testa in dodajte drugo plast peciva neposredno na prvo. Dvignite in raztegnite testo, da ga postavite čim bolj lepo in ravno.

Pustite, da druga plast testa kuha približno surovo stran približno pol minute, nato pa dvojno plast testa obrnite.

Nadaljujte z dodajanjem in kuhanjem slojev

Tridni sloj Trda. Foto © Christine Benlafquih

Takoj sploščite tretjo plast testa in jo dodajte kuhanemu tripu, ki je zdaj na vrhu. Pustite, da se nova plast testa kuha surova stran pol minute, nato pa obrnite celoten kup.

Postopek ponavljajte - sploščite kroglico testa in ga dodajte v sveženj - dokler ne naredite sveženj osmih ali več kuhanih slojev.

Zložite robove, da kuhate

Kuhanje debelih robov je poljubno. Foto © Christine Benlafquih

Ta korak ni obvezen.

Ko ste končali s kuhanjem svežnja tridnega peciva, je verjetno, da bodo zunanji robovi ponekod debeli in neobloženi . Če želite, obrnite robove spodaj, da vzpostavite stik s ponev, da jih boste lažje kuhali. Morda boste morali to storiti v več korakih, tako da zložite testo na eno in nato drugo pot.

Moja lastna želja je preprosto odrezati ali odtrgati morebitne goste, gumijaste robove. Lahko jih zavržete ali pa, če sovražite, da so potratni, kuhajte dlje časa na hitro. Kuhane ostanke uporabite za prigrizek ali pa jih dodajte v jed, ki jo boste pripravili s tridelnim pecivom.

Ločite plasti tridne peciva

Potegnite poleg listov peciva. Foto © Christine Benlafquih

Kuhano kup trdega peciva prestavite v stojalo, medtem ko delate s preostalim testo. Ko končate, ločite liste trdega peciva, tako da jih nežno potegnete narazen.

Pecivo lahko pustimo celega ali drobljenega. Naslednji dve sliki prikazujeta predloge za postrežbo .

Trid z žafranovim piščancem

Bastilla ubogega človeka. Foto © Christine Benlafquih

Pecivo lahko postrežemo celega ali zdrobljenega, ko postrežemo ta sladki in slani drobtin, ki ga avtorica kuharske knjige Paula Wolfert označuje kot "slaba moška bastilja." Piščanec je dušen z dišečimi začimbami žafrana, cimeta in ingverja. V to posodo sem za lažje uživanje zdrobil spodnje plasti tridnega peciva, vendar sem jih pustil cele za zgornjo plast. Prah sladkorja v prahu in cimeta služi kot okras, z več ponudbe na strani. Ni lepa jed, ampak je okusna!

Recept za Trid s piščancem žafrana

Trid s piščancem in lečo - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Še en maroški pripravek tridov je r fissa - goba drobljenega peciva služi kot postelja za začinjen piščanec in lečo enolončnico. Žafran, smreka, ingver in Ras el Hanout prispevajo k nepozabni začimbi. Pri tej jedi boste morda želeli, da se zdrobljen drobtine kuhamo na pari, da ga ogrejemo in zmehčamo tik pred serviranjem.

Recept za piščanca Rfissa