Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kostanji niso tako težki, da bi bili razpokani, kot tako zelo luščiti. Njihove lupine so veliko mehkejše in bolj gladke kot drugi drevesni oreščki, vendar to pomeni, da vsako "pokanje" ne deluje vse tako dobro. Poleg tega imajo pod lupinami dlakavo kožo, ki spravlja nekaj groznega po sladkem in nežnem užitnem kostanju, kar je še huje zaradi zavihane, zložene teksture užitnega dela oreha.
Kako torej nadaljevati? Najprej skuhamo kostanj, nato pa jih ogrejmo, da se trdovratna koža ne bi oprijela matice, ko se ohladi.
Obstajata dva glavna načina priprave kostanja, tako da se njihove školjke in lepljive dlakave kože z najmanjšim številom utrudijo: pražijo jih ali skuhajo.
V obeh primerih boste morali v kostanjevo lupino izrezati "x" ali vsaj "y". Tako se bo školjka med kuhanjem odvila iz matice.
Praženje
Pečico segrejte na 400 F. Medtem ko se pečica segreje, narežite "x" v kostanjevih lupinah. Pripravljene kostanje postavite v pekač ali na pekač in jih kuhajte, dokler se školjke ne razlepijo, oreščki pa mehčajo približno 30 minut.
Parjenje
V veliko ponev vstavite nekaj centimetrov vode, pripravite kostanj (rezane školjke) v košaro za pare in postavite košaro za parno vodo nad vrelo vodo. Lonec pokrijemo in kostanje pražimo, dokler se školjke ne razlepijo, in oreščki v notranjosti nežno ugriznejo (ali v zobotrebec, ki se zatakne v njihovih središčih), približno 20 minut.
Piling
Kakorkoli, da ste jih kuhali, boste nadaljevali enako. Pečene ali kuhane kostanje zavijte v čisto kuhinjsko brisačo, da bo toplo - lažje jih bo olupiti. Takoj, ko se dovolj ohladijo, vzemite sedež in se lotite luščenja.
Izvlecite in odtrgajte školjke, pri tem pa bodite prepričani, da boste slekli tudi kožo med školjko in kostanjem. Ko končate, si želite kup rumeno-belega kostanja (in še enega od temnih školjk in papirjeve kože).
Fina linija je, da so kostanji prevroči, da bi jih lahko obdelali dovolj dolgo, da jih olupimo, in ohladijo toliko, da se zdi, da se kože spet skrčijo na oreščke. Zato je njihovo zavijanje v brisačo ključno. Če se preveč ohladijo, to je, če ugotovite, da postanejo korenine luščene, ko jih greste, jih lahko za nekaj minut vrnete v pečico ali v pari, da jih ponovno ogrejete. Za podoben učinek jih lahko tudi mikrovalovno posvetite za minuto ali dve, vendar vedite, da mikrovalov kostanj izgubi del svoje nežne teksture in se neprijetno strdi.
Uporaba
Najljubši način jesti kostanje je preprosto, ko jih olupite! Zabavna skupinska aktivnost je posedanje in luščenje kostanja po večerji, pri čemer jih obravnavamo kot priložnostno sladico.
Kostanji so prav tako okusno nasekljani in dodani nadevu ali prelivu, vdelani v sladkarije ali kako drugače uporabljeni pri sladicah, kot je francoska sladica Mont Blanc, ali zavit v bogato juho.
Koliko kostanja potrebujete za svoj recept?
